A sáfrányt a fűszerek és a királyok fűszerének királyának nevezik - nem csoda, hogy ez a világ legdrágább fűszere. 1 kg fűszer betakarításához körülbelül 400 órát kell töltenie 80 000 lila krókuszvirág feldolgozásával. Végül is pontosan a stigmáit nevezik sáfránynak - univerzális fűszer, amely finom finomított ízt és aromát adhat hatalmas mennyiségű ételhez.
Utasítás
1. lépés
Elég sok sáfrány kell ahhoz, hogy színt, ízt és aromát adjon az ételekhez. Ezért nem fogyasztják, mint más gyógynövényeket, csipet hozzáadásával vagy teáskanálokkal mérnek. A sáfrányból infúzió készül. Elég 1 g fűszert áztatni 150 g forró vízben vagy tejben 30-60 percig, és anélkül, hogy félne az adag túllépésétől, nagyon keserű ételhez juthat. A száraz sáfrány gyorsan elveszíti aromáját, ezért a legjobb alkoholtartalmú tinktúraként tárolni. Gyártásához vegyen be 10 g fűszert 100 ml alkoholra, és inkubálja legalább 12 órán át. Az alkohol tinktúrát meleg folyadékkal is hígítják. 1 literenként adjon 3-5 cseppet a levesekhez és a húslevesekhez. A sáfrányport nem kell hígítani, de rendkívül körültekintően használják.
2. lépés
A sáfrány nem sok fűszerhez passzol, megszakítja ízüket és aromájukat, de vannak olyan fűszerek, amelyekkel összhangban van. Ezek fahéj, rozmaring, kakukkfű, kurkuma és chili. A sáfrányt széles körben használják az arab, indiai és mediterrán konyhában, különösen rizzsel és tenger gyümölcseivel. Egy jó buaybes vagy spanyol paella elképzelhetetlen sáfrány nélkül. Tegye pilafba, rizottóba és rizspudingba.
3. lépés
A sáfrány a cukrászok kedvenc fűszere. Gyönyörű arany színt ad a pékáruknak, ezért tésztává gyúrják, amikor muffint, kenyeret, pitét, süteményt sütnek. Ízlés és szépség kedvéért szükségszerűen egy kis sáfrányt adtak a húsvéti süteményekhez.
4. lépés
A sáfrányt tinktúrák készítésére használják, a likőrök, a vaj és a sajtkészítők imádják ezt a fűszert. Ezt a fűszert a főzéshez néhány perccel a forró ételekhez adják, de a pékárukhoz - a tészta gyúrásakor. A főzés során sajtba, vajba és alkoholos italokba teszik.
5. lépés
Ha kevés sáfrányt ad az ecethez, fokhagymát és kakukkfüvet ad hozzá, fényes és aromás salátaöntetet kap. A sáfrányt édes fekete teába teszik, ezt az italt Kasmirinak hívják. Segít csökkenteni a vérnyomást, enyhíti a fájdalmat a menstruáció alatt, és kiváltja az étvágyat. A sáfrány nem ajánlott terhes nők számára, mivel méhvérzést okozhat, és abortuszhoz vezethet.
