A citromsav természetes tartósítószer, amelyet élelmiszer-adalékként használnak. Lehetetlen elképzelni az otthoni konzerválást citromsav nélkül, a zöldség- és gyümölcskonzervek kívánt pH-értékének fenntartásához szükséges.
Bár sok gyümölcs tartalmaz bizonyos mennyiségű citromsavat, ez nem elegendő az összes káros baktérium elpusztításához. A citromsav megakadályozza az ételeket mérgező baktériumok és spórák szaporodását, és megakadályozza a gyümölcs friss megjelenését, megakadályozva a barna foltok kialakulását.
- Helyezze az üvegeket forró vízbe 5 percre. Helyezze a fedeleket ugyanarra a helyre, és hagyja még 5 percig párolni. A forralás a kannákat fedéllel fertőtleníti, és csökkenti a romlás valószínűségét. Távolítsa el a fedeleket és a kannákat, és tegye félre.
- Mossa le a gyümölcsöt hideg vízben. Tegye őket forrásban lévő vízbe 20-45 másodpercre. Távolítsa el a gyümölcsöt, és tegye egy tálba, nagyon hideg vízzel. Most könnyen megpucolhatja a gyümölcsöt kézzel.
- Szeletelje fel a gyümölcsöt, vágjon le minden ráncos és elsötétült területet. Meghintjük citromsavval, hogy megakadályozzák az elszíneződést.
- Öntsük a tartósítószert ("sóoldatot") egy serpenyőbe, és amikor már majdnem forr, tegyük bele a gyümölcsöt. Használhat cukorszirupot, gyümölcslevet és még sima vizet is. Főzzük 5 percig. Így kevesebb légbuborék lesz a konzervedben.
- Helyezzen gyümölcsöt feldolgozott üvegekbe, és hagyjon kb. 2,5 cm-t a tetején. Használjon tölcsért a kiömlés elkerülése érdekében. Adja oda a tartósító folyadékot, 1 cm-t hagyva a tetején. A folyadéknak teljesen el kell fednie a gyümölcsöt.
- Futtasson egy spatulát vagy kést a gyümölcs és az üveg közötti határ mentén. Nyomja be a gyümölcsöt, hogy minden felesleges levegő kijöjjön.
- Hozzáadunk kb. ½ teáskanál / liter citromsavat. Helyezze fel a fedeleket, és csavarja őket egy speciális eszközzel. Az üvegeket vízfürdőben dolgozza fel. Fedjük le 2,5 cm-rel vízzel és forraljuk 20 percig. Fogókkal távolítsa el a kannákat a vízből, és tegye félre biztonságos helyre, hogy kihűljön.
- Amikor a dobozok hűvösek, ellenőrizze a fedeleket, hogy mennyire feszesek. Ha a fedél középen megemelkedett, és megnyomásakor kattan, akkor nem volt megfelelően becsavarva. Ezt az üveget vízfürdőben újra feldolgozhatja, hogy újra becsavarja.
