Különböző ételek elkészítéséhez gyakran használnak élelmiszer-adalékanyagokat, amelyek különleges ízt és aromát kölcsönöznek nekik. Néhány adalékanyagnak hasonló neve és összetétele van, ami felveti a kérdést, hogy felcserélhetők-e.
Citromhéj felvitele
A citromhéj és a citromsav, hasonló nevek és bázisok ellenére, nem cserélhetők fel. Teljesen különböző ételek és termékek előállításához és előállításához használják őket. A citromhéj biztonságos kulináris kiegészítő. Ez egy természetes összetevő, amelyet a citrusfélék külső rétegének dörzsölésével és szárításával készítenek. Húsból, baromfiból, halból, zöldségből, gyümölcsből készült ételek elkészítéséhez használják. A héjat néhány leves - hideg (cékla, okroshka) és klasszikus (káposztaleves, cékla, halászlé) - is tartalmazza. A citromhéj használatának köszönhetően ezek az ételek jellegzetes fűszeres aromát és kissé pikáns ízt kapnak.
A citruspor hozzáadása nélkül lehetetlen elképzelni a különféle desszerteket és süteményeket: keksz, muffin, zsemle, manna, charlottes, fagylalt, édes puding stb. A narancs vagy a mandarin héja finom desszerteknek, süteményeknek és édes szószoknak finom fűszeres aromát kölcsönöz, természetesebbé és ízgazdagabbá teszi őket.
A citromsav használata
A citromsav fehér kristályos anyag, könnyen oldódik etil-alkoholban és vízben. A természetes úton nyert citromhéjjal ellentétben a savat citromléből több kémiai reakció útján vonják ki.
Az élelmiszeriparban a citromsav általában savanyító szerepet játszik, és a ketchup, majonéz, szószok, konzervek, lekvárok, zselék, cukrászda és egyéb termékek gyártásának fő alkotóeleme. Tartósítószer is, amely hozzájárul az élelmiszerek, különösen a konzervek hosszabb tárolásához. Aromás adalékanyagként citromsavat adnak az ömlesztett sajthoz és bizonyos típusú kolbászokhoz. Ennek eredményeként az étel lágyabbá és gyengédebbé válik.
Így a citromsav és a héj nem ugyanaz. A citromsavat szigorú mértékkel használják, mivel ez a komponens negatívan befolyásolhatja a testet. Nem ok nélkül használják háztartási célokra is, például vízkőmentesítésre. Ez egy meglehetősen erős reagens, és óvatosan kell kezelni.
A citromhéj viszont egy teljesen biztonságos kiegészítő, amelyet az egészségedtől való félelem nélkül lehet használni a főzésben. Ezenkívül hasznos és természetes összetevő, amely segít erősíteni az immunrendszert a meglehetősen magas C-vitamin-koncentráció miatt.
