Sok tenger vagy óceán közelében élő nép hagyományos nyers halételeket fogyaszt. Ez nem csak a jól ismert sushi és sashimi, hanem ceviche és stroganina, crudo és fogkő. Mindezen finomságok elkészítéséhez nemcsak a recept ismerete, hanem maga a megfelelő hal kiválasztása is - bizonyos típusúnak kell lennie, frissnek és nyers fogyasztásra késznek.
Szükséges
- Perui ceviche
- - 500 g fehér tengeri hal;
- - 1 pohár frissen facsart lime juice;
- - ½ pohár citromlé;
- - ½ pohár narancslé;
- - 1 forró habanero paprika;
- - 1 fej hagyma;
- - 4 evőkanál koriander;
- - 1 evőkanál só.
Utasítás
1. lépés
A következő halfajtákat hagyományosan nyersen fogyasztják - tonhal, lazac, sárgabarack, óriás laposhal és lepényhal, tokhal és tengeri sügér. A listán szereplő összes hal tengeri hal, de hozzáadhat mesterségesen termesztett folyami pisztrángot. Más típusú folyami halakat általában nem esznek nyersen, mivel a különféle betegségek kockázata jelentősen megnő.
2. lépés
Vásároljon friss halat. Száz százalékos garancia arra, hogy a mai fogásból származó hal csak az lehet, hogy maga fogta meg, vagy még életben látta a tartályban. Különben több napig feküdhet a jégen. Összpontosítson az illatra - a legfrissebb halak halszagúak, főleg halvány tengerillatot árasztanak.
3. lépés
Ha friss halat vásárol a piacról vagy a dokkolóból, kérje meg, hogy kibelezze ki az Ön számára. A legtöbb parazita az emésztőrendszerben található halakban található meg, feladata a lehető leggyorsabb megszabadulás tőlük.
4. lépés
A legfrissebb halak elfogyasztása közvetlenül a fogás után nagy kockázatot jelent. A saját védelme érdekében jobb, ha legalább 7 napig lefagyasztja, így megöli azokat a parazitákat, amelyek a halhúsban maradhatnak. Kiolvasztja a halat a hűtőszekrényben, tegye oda egy nappal, mielőtt megeszi.
5. lépés
Vágjon egy vékony, átlátszó szeletet a halfiléből, és nézze meg a fényben. Keressen olyan apró parazitákat, amelyek hasonlítanak a nyers rizsszemekre. Ha látja őket, a halak nem alkalmasak táplálékra.
6. lépés
Próbálja ki a perui nyers hal cevichét. Vágja apróra a halfiléket, minél kisebbek, annál nagyobb a garancia arra, hogy teljesen bepácolták. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félkarikára, vegyük le a magokat a borsról, és vágjuk ugyanúgy, mint a hagymát. Keverje össze a halat, a hagymát, a borsot egy tálban, és fedje le citruslé-keverékkel, adjon hozzá sót, alaposan keverje össze, fedje le és tegye hűtőbe 2-3 órára. Tálaljuk korianderrel megszórva.
