A szárítókat, a bageleket és a bageleket egyesíti, hogy ugyanazokból az alapanyagokból készülnek ugyanazon technológiával - a gyűrű alakú pékáruk előzetes leforrázása, majd sütés után. Csak a bejgliknek van dúsabb tészta állaga, a szárítás finomabb és sütősebb. Szinte ugyanannak a terméknek különböző nevei vannak, ami az első megjelenési helyek nyelvi sajátosságaival magyarázható.
A modern pékségek bageljei, bageljei és szárítói ugyanahhoz a nómenklatúra névhez tartoznak - bagels. Valószínűleg ez az oka annak, hogy sok fogyasztó nem gondol túl sokat a kenyérgyűrű alakú finomságok különbségének finomságaira. Sőt, az utóbbi időben már sok sütemény található a polcokon. De volt idő, amikor a hagyományos orosz cipónál sokkal később jelentek meg ezek a termékek. A vásárról érkező szülők gyermekeinek legdrágább ajándéka egy köteg illatos bagel volt, amelyet gyakran mákkal szórtak meg.
Mi a közös a bagelben, a fánkban és a szárításban
Nem szükséges hozzáértőnek lenni ahhoz, hogy kiemelje e három kenyértermék közös jellemzőjét - egy gyűrűvé csavart tésztakötelet. De furcsa módon ez semmilyen módon nem befolyásolta a nevek megjelenését, amelyek nem külső hasonlóságon, hanem a gyártástechnológián alapulnak. Azt kell mondanom, hogy a fánktermékek előállításához szükséges termékek összetételét tekintve mindegyik teljesen hasonló. A klasszikus bageleket lisztből, sóból és élesztőből készítik, de a fő titok az előzetes forrázásukban rejlik.
Csak miután a bageleket forrásban lévő vízbe vagy tejbe mártották, a sütőbe küldik őket. A forrázási idő attól függ, hogy a fánk milyen gyorsan lebeg a felszínre. Ez általában 15-20 másodperc múlva történik. Ezért kezdetben a bageleket leforrázottnak, leforrázottnak, abarankának (ukránul „obarinok” -nak) nevezték, és ennek eredményeként átalakultak a ma megszokottá - a kerékvé.
A forró vizet ma nem használják a bejglik gyártásához, egyszerűen forró gőzzel öntik fel őket, de a név ugyanaz marad. A szárítást hosszú távú tárolási képessége miatt néha konzerv kenyérnek nevezik, mivel ezek ugyanazok a bagelek, de csak vékonyak és erősen szárítottak. Ez a meghatározás található Dahl szótárában. Először írták fel egy kis bagel - "szárítás" - nevét 1858-ban a voronyezsi tartomány dialektusaként, de fokozatosan átvette a helyét az irodalmi nyelvben. Bár Pszkov és Novgorod tartományokban hosszú ideig báránynak nevezték a kis, 2-4 cm átmérőjű, száraz kormánykereket.
Mi köze a fánkhoz?
Úgy gondolják, hogy a "bagel" szó és maga a főzési technológia a fehéroroszoknak köszönhetően jelent meg Oroszországban, míg a bageleket az Ukrajnában élő kelet-európai zsidók terjesztették. Ennek a ténynek köszönhetően sokáig a boltok polcain lévő bageleket és szárítókat Moszkvának, a bageleket pedig Odesszának hívták. De a bagel készítésének technológiája még mindig magában foglalja a kötelező forrázást. Igaz, a bagel tésztát dúsabbá és habosabbá teszik, és maguk a termékek is különféle hinti vagy töltelékkel vannak ízesítve. Néha ezeket az összetevőket közvetlenül a tésztához adják.
Az ilyen típusú sütés ilyen jellegzetes jellemzője, mint például a pompa és a morzsolódás, tükröződik a névben - bagel. A "bubel" szó kicsinyítő utótag nélkül mindig is létezett a szláv nyelvekben és ukránul is. Ez azt a hangot jelentette, amely akkor jelenik meg, amikor buborékok törnek ki. Buborék, vagyis tönköly, buborék. A bagelek csak a 19. században terjedtek el Oroszországban, bár Európában a 17. század eleje óta "bagel" - kengyel néven ismertek, de ez semmiképpen sem csökkenti a zsidók jelentőségét találmányukban. Éppen ellenkezőleg, létezik egy legenda, miszerint az első zsemlét egy bécsi zsidó cukrász szakács sütötte meg a hála jeléül a törökök felett aratott győzelemért, és átadta a lengyel-litván fejedelemség királyának, Jan Sobieskinek, aki igaz volt. a lovak ismerője. Tehát a sütés középen lyukkal, kengyel alakban megkezdte diadalmas menetelését a világ körül.
