Az enyhén sózott vörös hal az egyik legfinomabb egészséges étel. Előrecsomagolt és vákuumba csomagolt sózott haldarabok megvásárolhatók az üzletben, de különösen jó, otthon főzve, generációról generációra átadott titkos receptek szerint. A végtermék minősége nagyban függ attól, hogy mennyire jól tárolták a halat főzés előtt és után.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő halat a sózáshoz
Ha összehasonlítjuk a kész sózott lazac és annak a fejével és farkával együtt frissen értékesített költségeit, kiderül, hogy sokkal jövedelmezőbb friss halat vásárolni és otthon sózni. Ez a főzési módszer, csakúgy, mint a sózás, nem jelent semmilyen hőkezelést, ami azt jelenti, hogy a friss lazac igazán kiváló ízét csak akkor élvezheti, ha kifogástalan minőségű. A tárolási technológia legkisebb megsértése hatással lesz a végtermék ízére - a halaknak kellemetlen illata és halolaj-íze lesz.
Mivel a lazacot a legtöbb esetben Norvégiából szállítják az üzletekbe, egyértelmű, hogy fagyasztva szállítják őket speciális hűtőgépekben. Az áruháznak speciális felszereléssel kell rendelkeznie a fagyasztott halak tárolására is. Minden szabály és feltétel mellett a lazac nem veszíti el ízét és táplálkozási tulajdonságait, és egyszeri leolvasztás esetén semmiben sem különbözik a friss terméktől.
Ha halat vásárol egy boltból, ellenőrizze annak minőségét. Külsőleg a tetemének épnek, deformálatlannak kell lennie, minden mérlegnek a helyén kell lennie. Nyomja meg ujjával a tetemet - a rovátkának azonnal el kell tűnnie, amikor eltávolítja a kezét. A halaknak sűrűnek kell lenniük, lépést kell tartaniuk a csontokkal. Szagolja a tetemet - a friss lazac illata friss uborka és semmi más.
Egy kis adag sózott halat, amelyet az első pár hétben megesznek, apró darabokra lehet vágni, üvegedényekbe tenni, tampingolni és a tetejére önteni némi olívaolajat.
Az enyhén sózott lazac tárolása
Mivel egy ilyen hal súlya 3-4 kilogramm lehet, sózása után felmerül a kérdés, hogy ezt a finom terméket hogyan kell tárolni. Természetesen kívánatos lenne, hogy a tárolás során az íze ne változzon, és az aromája ne veszjen el. Nem aggódhat a sózott lazac biztonsága miatt, tökéletesen fagyasztva tárolva. De mielőtt a fagyasztókamrába helyezné, jobb, ha a darabokat kissé megszárítja. Minden egyes darabot öblítés nélkül, sóval és fűszerekkel együtt tekerjen be egy tiszta vászon rongyot, amelyre egy papír konyharuhát tekerhet. Helyezze a darabokat egy tálcára, és hagyja állni a hűtőszekrényben 1 napig, tetején fóliával letakarva.
Előre le kell olvasztania az enyhén sózott halakat, egy nappal azelőtt a hűtőszekrény alsó polcára kell tenni.
Amikor a ruha és a szalvéták felszívták az összes felesleges folyadékot, távolítsa el őket, és minden egyes darabot tekerjen fóliával, ügyelve arra, hogy ezt a lehető legszorosabban tegye, hogy ne maradjon levegő a csomagolásban. Helyezze a darabokat egy nagy műanyag zacskóba, vagy csomagolja őket többbe. Tegye a fagyasztóba, és szükség szerint vegye ki egyenként.
