Ahhoz, hogy a lekvár sűrű legyen, bizonyos percekig kell főznie, és az egyes gyümölcs- / bogyótípusok főzésének meg kell vennie a maga idejét. A lekvár készítésekor azonban nem támaszkodhat kizárólag az időmutatókra, mert sok tényező (és különösen a gyümölcsök összegyűjtésének ideje és érettsége) jelentősen növelheti vagy csökkentheti a főzést.
Miért derül ki az eper, a cseresznye, az áfonya lekvár?
Ezeknek a bogyóknak a lekvárja több okból is folyékonynak bizonyulhat, de a legfontosabb a gyümölcs elégtelen párolása. A sűrű cseresznye, eper vagy áfonyalekvár megszerzéséhez a desszertet 25-30 perc forralás után kell főzni, és a főzéshez kivételesen széles edényt kell használni, hogy a felesleges víz elpárologjon. Igen, a gyümölcs fél órás forralása szinte minden vitamintól megfosztja a bogyókat, de további gélképző szerek használata nélkül lehetetlen más módon sűrű lekvárhoz jutni.
Ezért, ha nemcsak sűrű lekvárt, hanem egészséges lekvárt is kell főzni, akkor ebben az esetben, amikor gyümölcsöt főzünk, hozzá kell adni hozzájuk a irgi, a feketekávé levét. A pektinnek köszönhetően, amely ezeknek a bogyóknak a levében nagyon bővelkedik, a lekvárt sokkal kevésbé kell leforrázni. Például 100 ml gyümölcslé liter bogyóra csaknem felére csökkenti a főzési időt.
Ugyancsak fontos tényezők, amelyek miatt a lekvár folyékonynak bizonyulhat, a túlérett gyümölcsök használata (több gyümölcslé van az ilyen bogyókban), a bogyók szárításának hiánya mosás után. Ezért annak érdekében, hogy a lekvár mérsékelten sűrű legyen, enyhén éretlen, formáját jól megőrző és mindig száraz bogyókat kell használnia. Vagyis, ha a bogyókat esőben szedték, vagy a gyümölcsöket megmosták, akkor főzés előtt meg kell szárítani: vékony rétegben el kell teríteni egy törülközőn / tepsiben, és néhány órán át hagyni kell egy szellőztetett helyiségben.
Mi a teendő, ha a lekvár folyékony
Szinte az összes bogyó és gyümölcs cukorszirupban melegítve sok levet bocsát ki, és a közepesen sűrű lekvár elérése érdekében vagy hosszú ideig kell főznie a desszertet, vagy zselésítő anyagokat kell hozzáadnia. Az alma, a szilva, a körte, az eper, a meggy főzésénél azonban teljesen meg lehet csinálni nélküle.
Az a tény, hogy a fenti gyümölcsök és bogyók főzés közben nem forrnak fel, így öt-hét perc forralás után egyszerűen leeresztheti a szirupot, majd kis lángon sötétítheti a gyümölcsöket.
