Számos ország rendelkezik saját nemzeti étellel, de a „városi” finomság státusza ritka étel, Szentpéterváron pedig a szaga hagyományosan ilyen. Ez a kicsi, de nagyon ízletes hal igazi gasztronómiai lakomát adott a városlakóknak. Ahhoz azonban, hogy megkóstolhassa az illatos szagot, meg kell főznie, és előtte meg kell hámoznia. Sőt, háromféleképpen lehet megtisztítani a szagot.
Szükséges
- - egy kis éles kés vagy olló,
- - tábla,
- - folyóvíz.
Utasítás
1. lépés
A szaga megtisztításának első módja az, ha inkább az egész halat megsütjük. Akkor csak a felesleges mérlegtől kell megtisztítania. Fogja meg a halat a farkánál, tegye egy enyhe vízfolyás alá. A faroktól a fejig tartó mozdulattal késsel húzza végig a mérleget. A kést enyhe szögben kell tartani a hal testével szemben, így sok pikkelyt eltávolít, majd sütésre használhatja az üstöt. A halakból származó pikkelyeket a következő tisztítási módszerek során el kell távolítani, vagyis ez egy kötelező eljárás.
2. lépés
A második módszer a hal belsejének eltávolítása, de úgy, hogy a szaga feje benne maradjon. Méretezd az olajat az 1. lépésben megjelölt módszerrel. Fogjon egy kést, és végezzen bemetszést a has oldalán a faroktól a fej tövéig. A kapott vágásból óvatosan távolítsa el a hal belsejét, és öblítse le a hasat folyó víz alatt. Ügyeljen azokra a kis belekre, amelyek észrevétlenek maradhatnak a hal belsejében - alaposan öblítse le. Ha az üst belsejében kaviár vagy tej van, akkor a halak mosása után visszahúzódhatnak a hasba, vagy külön megpiríthatók.
3. lépés
Az illat tisztításának harmadik módja a zsigerek eltávolítása a fejjel együtt. Ebben az esetben sokkal célszerűbb ollót használni - ez a módszer a leghatékonyabb, mivel az olló használata lehetővé teszi, hogy a tisztítás során kaviárt vagy tejet hagyjon a halban, miközben az összes felesleget eltávolítja. Távolítsa el a felesleges pikkelyeket a szagból. Vegyünk egy ollót, és végezzünk egy metszést a gerinc hátsó részén, átvágva a csontot. A fejét csak a mellúszók tarthatják. Tépje le a fejét, és húzza ki vele az összes belet és egyéb felesleges töredékeket. Öblítse le a szagot folyó víz alatt, és a hal készen áll a főzésre.
