A káposzta sok ok miatt romolhat, de a legfontosabb az erjedés hiánya. Ha a zöldség megsavanyítása után néhány nap elteltével nem következik be erjedése, ez a munkadarab rothadásához vezethet.
Nem minden háziasszonynak sikerül először a káposztát helyesen erjesztenie, mert ahhoz, hogy a zöldség valóban ízletes legyen és ne romoljon el az első napokban, számos szabályt be kell tartani. Legalább egyikük be nem tartása a munkadarab átfújásához vezethet.
Tehát a káposzta erjesztése érdekében, amely sokáig nem romlik el, fontos, hogy az erjesztéshez megfelelő zöldséget válasszon. A fehér káposztafajták lédús, ropogós lombokkal ideálisak az eljáráshoz. A sötétzöld levelű zöldségek nem a legjobb megoldás, mivel erjesztésükkor adják a legkevesebb gyümölcslevet.
Az erjesztés fontos részlete a só megválasztása. Most eladó a só különféle adalékokkal, de érdemes megjegyezni, hogy a káposzta pácolásakor csak durva kősót adhat hozzá, amely nem tartalmaz különféle vitaminokat, például jódot és másokat. A jódozott só nem alkalmas kovászhoz, ezért ha tartós terméket szeretne készíteni, akkor semmiképpen ne használjon ilyen fűszerezést.
A recept betartása szintén fontos. Sok háziasszony a káposzta pácolásakor kevés sót ad hozzá, vagy rosszul törje össze a zöldségeket, anélkül, hogy elérné a kívánt lé elválasztást. Mindez a legjobb módon nem érinti a kovászt. Ezért, ha ez az első alkalom, hogy a káposzt erjesztése mellett dönt, vegyen be sót a káposzta tömegének legalább 2% -ában, majd törje össze zöldségekkel, hogy a lé biztosan kiemelkedjen.
Nos, végezetül el kell mondani, hogy a káposzta elkorhadhat, mivel "megfulladt". Az erjedés során gáz képződik a zöldségekben, és ezért ezeknek a gázoknak a hatására, ha időben nem szabadulnak fel, a munkadarab romlani kezd. Ezért a káposzta időben történő átszúrása az egyetlen kiút ebből a helyzetből.
