Az erjedés a szó legtágabb értelmében bizonyos baktériumcsoportok redox reakciója, amelyben anaerob körülmények között kapnak energiát. Leggyakrabban az erjesztési eljárást használják bor és alkohol előállítására, de néha szükségessé válik az erjedés megszakítása a bor bizonyos cukortartalmának idején.
Utasítás
1. lépés
Itt abból kell kiindulni, hogy minél magasabb a bor alkoholtartalma, annál több cukor maradhat benne. Számos módja van az erjedés megfelelő időben történő leállításának. A legegyszerűbb, leggazdaságosabb és környezetbarátabb a fermentációs hőmérséklet csökkentése. A legkedvezőbb bor 18-25 ° C hőmérsékleten "jár". Ezért az erjedés leállítható, ha az edényt borral hűvös, 10 C alatti hőmérsékletű helyiségbe mozgatja.
2. lépés
A házi bor készítésénél figyelembe kell venni a bogyók és gyümölcsök előállítására alkalmas fajtajellemzőit, érésük és feldolgozásuk feltételeit, a fermentáció és a késztermék tárolásának feltételeit is.
3. lépés
A fermentáció leállításának másik módszere a kén-dioxid. A szükséges időben a bort eltávolítják az üledékből, és 10 liter borhoz 2, 5-3, 5 g kénsav-anhidridet adnak. Ez megállítja az erjedést, a bor a vágytól függően édesnek vagy félédesnek bizonyul.
4. lépés
Ha a termék tartósításáról és az erjedést okozó baktériumok megjelenésének megakadályozásáról beszélünk, akkor bevált népi gyógymódokat használhat, amelyek közül sok van: takarjon le egy üveg lekvárt alkoholban vagy vodkában áztatott gézzel, kompótokat pergamenre, és jól szellőző, száraz helyiségben tárolja a gyümölcsöket, minden réteget vastag, bevonat nélküli papírral eltolva.
5. lépés
A nem teljesen oxidált vagy redukált szénatomokkal rendelkező vegyi anyagok fermentálhatók. Ezek közé tartoznak aminosavak, alkoholok, szerves savak stb. Az erjedés eredményeként általában több termék képződik. A folyamat során képződött és felhalmozódott termékek típusa szerint megkülönböztetik az alkoholos erjesztést, a vajsavat, a tejsavat, a propionsavat és más típusokat. Az ember régóta megtanulta használni a fermentációs folyamatot az élelmiszer, a bor, az alkohol megszerzésére, a legjobb érdekében az élelmiszerek megőrzése.
