A tészta félkész termék, amelyet tésztában, cukrászdában, pékiparban, valamint különféle liszttermékek házi sütésénél használnak. Könnyen elkészítheti a tésztát saját maga, de nem mindig derül ki pontosan arról, amire szüksége van, például túl sűrű vagy ragacsos. Tehát hogyan készítheti el a tökéletes tésztát a süteményekhez?
Hogyan készítsük el a tésztát
A tészta fő összetevője a liszt. Elkészítéséhez leggyakrabban búzalisztet használnak. Mert
a tészta sütéshez való elkészítéséhez prémium lisztet kell venni. Fontos, hogy nem fertőzött bogárlárvákkal, és nincsenek idegen szaga. A liszt szitálása kötelező eljárás a tészta összegyúrása előtt. Ennek köszönhetően a termék megtisztul a véletlen törmelékektől, és oxigénnel is telített lesz. Mindkettő pozitívan befolyásolja a pékáruk minőségét. A kevés glutént tartalmazó liszt alkalmas díszes tésztához. Leveles tészta, kenyér és rétes tészta készítéséhez a legjobb durumbúzalisztet használni.
A jövőbeli sütés ízének javítása annak köszönhető, hogy granulált cukrot adnak a tésztához. Ezenkívül befolyásolja az élesztő tészta erjesztő mikroflórájának aktivitását. Cukor hozzáadásakor a tésztához szigorúan be kell tartani a recept arányait, mert éppen ennek az összetevőnek a feleslege miatt válik nehézsé és sűrűvé.
Nagyon sok recept van a tészta elkészítéséhez. Néhány közülük tejtermékek, például tejföl, túró, kefir és mások hozzáadását igényli. Ez a tejsav-fermentáció megteremtése és a félkész termék törékenységének javítása érdekében történik.
A tészta plaszticitásáért a zsírok felelősek - napraforgóolaj vagy állati zsírok. A tészta gyúrásakor a legfontosabb, hogy ne vigyük túlzásba a mennyiségükkel. A zsírfelesleg, mint a granulált cukor, nemcsak a pékáruk minőségét, hanem ízét is befolyásolja. A töredezettségét vesztett tésztából készült sütés száraz lesz.
Tojásokat kell hozzáadni a tésztához a cukrászda ízének és színminőségének javítása érdekében. A tésztában ezt az összetevőt tartalmazó pékáruk lágyak és morzsásak. A félkész termék elkészítéséhez mindig friss, de nem túl nagy tojásokat kell használni.
Az élesztő tészta elkészítéséhez száraz és préselt élesztőt egyaránt használhat. Mielőtt elkezdené gyúrni a tésztát, tésztát kell készítenie. Meleg tej vagy víz hozzáadásával készül az élesztőhöz. Felhívjuk figyelmét, hogy forró folyadék használata esetén az élesztősejtek elpusztulnak, hidegen - a tészta nagyon lassan meg fog emelkedni.
A tészta lazításához lazításkor ecettel öntött szódát adjunk hozzá. A szódabikarbóna használata azonban nem mindig megfelelő, mivel ronthatja a pékáruk ízét. Cserélheti egy speciális kereskedelmi sütőporra. A következő arányban kerül a tésztába - 10 gramm száraz keverék / 400 gramm liszt.
Tészta receptek
- egész tojás - 2 db;
- vaj - 300 g;
- cukor - 1 pohár;
- tojássárgája - 1 db;
- só.
A kihűlt vajat kockákra őröljük, és hozzáadjuk a szitált liszt és só száraz keverékéhez. A kapott masszát késsel aprítsa fel, hogy morzsák képződjenek. Ezután egyenként adjon hideg csirketojást és tojássárgáját a leendő omlós tésztához. Mindent gyorsan keverjünk simára. Gyúrja össze a tésztát a kezével, helyezze át egy csészébe, és fedje le műanyag borítással. Küldje hűtőbe 30-60 percig.
- liszt - 2 pohár és 3 evőkanál;
- növényi olaj - 85 ml;
- só - 0,5 teáskanál;
- száraz élesztő adalékok nélkül - 1 evőkanál;
- granulált cukor - 2 evőkanál;
- víz vagy tej - 300 ml.
Száraz élesztőt, kristálycukrot, meleg vizet vagy tejet és 3 evőkanál lisztet helyezünk egy tálba. Mindent alaposan összekeverünk, és negyed órára meleg helyre tesszük. A megadott idő elteltével adjunk hozzá sót és növényi olajat egy tömeges tálba. Ezután add hozzá a szitált lisztet, miközben dagasztasz. Addig gyúrjuk a pite tésztát, amíg az nem áll ki a kezéből. Hagyja még 15 percig kelni.
- liszt - 1 kg;
- tojás - 2 db;
- vaj - 800 g;
- só - 1 teáskanál;
- ecet 5-7% - 2 evőkanál;
- jeges víz - 350 ml.
Törje a csirketojásokat mérőpohárba. Adjunk hozzá sót és ecetet. Vegyen be jeges vizet a kevert tömegbe - kb. 500 ml folyadékot kell kapnia. Tedd a hűtőbe. Ezután öntse az átszitált búzalisztet az asztalra. Időről időre mártson bele vajat vagy margarint, és reszelje le egy durva reszelőn. Keverje meg a liszt és a vaj keverékét. Készítsen belőle egy diát egy mélyedéssel, és öntse bele a lehűtött folyadékot. A leveles tésztát nem szabad keverni. Különböző oldalakról kell felemelni és rétegenként összehajtani. Miután a tésztának téglalap alakot adott, küldje el a hűtőszekrénybe legalább néhány órára, előnyösen 10-12 órára.
- liszt - 700 g;
- víz - 260 ml;
- tojás - 1, 5 darab;
- só - 1, 5 teáskanál.
Enyhén melegítse fel a vizet. Hőmérsékletének körülbelül 35 foknak kell lennie. Ezután keverje össze liszttel, sóval, tojással és keverje simára. Hagyja a tésztát 40 percig állni. A gombócok tésztája pontosan ugyanúgy készül, csak további összetevőket adnak hozzá, nevezetesen: egy evőkanál kristálycukrot és 245 milliliter tejet.
A technika ismerete, a tészta elkészítése új lehetőségeket nyit meg a háziasszonyok előtt. Könnyedén elkészíthetnek bármilyen süteményt, legyen az házi sütemény vagy leveles tészta.
