Bármilyen levest nem lehet elkészíteni alapleves nélkül. És bár a táplálkozási szakemberek az utóbbi időben többet beszélnek ennek az ételnek a veszélyeiről, a forró leves előnyei tagadhatatlanok. Például a halleves gazdag felszívódású nyomelemekben gazdag.
Szükséges
-
- - 1-1,5 kg hal;
- - 1 hagyma;
- - 1 kaliforniai paprika;
- - 1 póréhagyma;
- - 1 citrom leve;
- - 250 ml száraz fehérbor;
- - 2 szál zeller és kakukkfű;
- - 2-3 babérlevél;
- - 1 tojásfehérje;
- - 5 jégkocka;
- - só ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Válasszon egy halat. A legfinomabb húslevesek tokhalból, harcsából, süllőből, tengeri sügérből, szürke tőkehalból, kárászból, makrélaból főzve. Nem szabad levest főzni heringből, lepényhalból, pontyból, csótából, pontyból, keszegből. Egész hús helyett halétel-hulladékot (csontok, bőr, uszonyok és fejek) használnak a húsleves főzéséhez.
2. lépés
Készítsen elő halalapanyagokat. Az egész halat kibelezzük, hámozzuk meg, folyó hideg víz alatt öblítsük le és vágjuk részekre. Távolítsa el a kopoltyúkat és a szemeket a fejről. Vágja darabokra a nagy csontokat. A halakat megszórjuk citromlével. Öntsük a haldarabokat hideg vízzel, fedjük le, helyezzük közepes lángon és forraljuk fel. Forrás előtt távolítsa el a fedelet, és gyűjtse össze a habot.
3. lépés
Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk nagy karikákra. Ahhoz, hogy a húsleves aranyszínű legyen, kevés olajon enyhén megpirítjuk a hagymát. Csak a póréhagyma fehér részét hagyja, és kb. 2 cm hosszú darabokra vágja, meghámozza a fokhagymát és vékony szeletekre vágja. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg és kösse össze szálakkal egy csomagban.
4. lépés
Adjon hozzá elkészített zöldségeket a húsleveshez, adjon hozzá gyógynövényeket és babérlevelet. Fűszerezzük sóval és borssal. Öntsünk fehérbort, és forraljuk fel újra. Főzd a hallevest lassú tűzön körülbelül fél órán át. Ne fedje le az edényt fedéllel. A főzés végén réses kanállal távolítsa el a zöldségeket és a halakat. Hagyja a kész húslevest 20-30 percig szobahőmérsékleten. Ezután távolítsa el az úszó zsírt, és szűrje át a folyadékot több rétegen. Tegye vissza a tüzet.
5. lépés
Készítsen húzóerőt a halállomány tisztázására. Őrölje le a jégkockákat. A tojásfehérjét habosra keverjük jégen, és azonnal öntsük a húslevesbe. Alaposan keverje össze, forralja fel. Ezután kapcsolja le a hőt, és hagyja az edényt húslevessel további 10 percig. Ezután távolítsa el a kapott habot. Kész tiszta halhúslevesből levesek készíthetők.
