A füstölt szalonna az egyik legfinomabb finomság. Ha nem akar éveket várni egy csomagra a nagymamától az áhított szalonnás "shmat" -val, főzze meg maga, ezáltal örömet szerezhet magának és szeretteinek egyaránt.
Szükséges
-
- Disznózsír
- szegfűborsó
- fekete bors
- babérlevél
- szárított szegfűszeg
- fokhagyma
- só
- víz.
Utasítás
1. lépés
Vágja a szalonnát szabályos négyzet alakú vagy téglalap alakú darabokra. Helyezze őket egy mély zománcozott edénybe.
2. lépés
Készítse elő a sóoldatot. Ehhez 1 literenként hozzáadunk 150 gramm sót, 3-4 borsó szegfűborsot, 5-6 borsó fekete borsot, 2-3 babérlevelet, 2-3 darab szárított szegfűszeget, 5-6 gerezd fokhagymát.
3. lépés
A szükséges sóoldat mennyiségének meghatározásához tegyen egy kis trükköt. Öntsön szalonnát egy serpenyőbe, tiszta vízzel, hogy az összes darab teljesen el legyen borítva vízzel. Eressze le ezt a vizet, és mérje meg a mennyiségét egy mérőpohárral vagy csak egy literes üveggel. Ez lehetővé teszi, hogy meghatározza a szükséges só és fűszerek mennyiségét.
4. lépés
Forraljuk fel a sóoldatot, majd csökkentjük a hőt és pároljuk 10-15 percig. Vegye le a sóoldatot a hőtől és hűtse le.
5. lépés
Öntsön zsírot főtt hűtött sóoldattal. Fedje le az edényt fedővel, szorosan csomagolja be meleg ruhával, és tegye hűvös, sötét helyre.
6. lépés
Áztassa a szalonnát 16-18 napig. Minden nap forgassa a darabokat a fazékban.
7. lépés
A lejárati idő után távolítsa el a darabokat, alaposan öblítse le meleg vízzel.
8. lépés
Minden darabot szorosan kösse az egyik oldalára zsineggel, és 1-2 napig lógjon, hogy a folyadék kiürüljön belőlük. A legyek és egyéb rovarok zsírmentesen tartásához használjon kétrétegű gézt.
9. lépés
Olvassa fel a dohányházat, melegítse fel jól, és tegyen egy speciális tálcába nyers tűzifát, lehetőleg éger, meggy vagy alma.
10. lépés
Tegye a főtt szalonnát a füstházba kb. 2-3 órára, amíg sötét arany szín nem keletkezik. Ne felejtse el rendszeresen jelenteni a tűzifát a dohányzás során, és győződjön meg arról, hogy nincs közvetlen tűz.
11. lépés
Forrázott szalonnát reszeljünk pirospaprikával és zúzott fokhagymával. Hűtsd le és élvezd erőfeszítéseid gyümölcsét!
