A káposzta pácolására számos lehetőség kínálkozik, és amikor mindegyiket felhasználja, akkor a saját "csavarja" van. Ahhoz azonban, hogy megsózzuk a zöldséget és ne rontsuk el az ételt, fontos tudni, hogy mi adható pácoláskor, és mi nem.
Gyakran a háziasszonyok, akik először döntenek a káposzta erjesztéséről, érdeklődnek azon kérdés iránt, hogy szükséges-e cukrot tenni a készítménybe, hogyan befolyásolja ez a fűszerezés a káposzta ízét. Tehát azonnal érdemes megjegyezni, hogy a káposzta pácolásához nagyon sok recept létezik, amelyek között gyakran megtalálhatók cukor hozzáadásával járó lehetőségek, azonban a klasszikus receptben a vak összetevői a káposzta, a sárgarépa és a só.
Ami a cukrot és más gyógynövényes fűszereket illeti, ezek hozzáadása nem kötelező, ez mindenki ízlésének kérdése. Végül is a fűszerek nagy része egyáltalán nem befolyásolja a zöldség erjedését és későbbi tárolásának időpontját, azonban a kész étel ízét nagyon érezhetően befolyásolja. Például a kakukkfű, a szegfűszeg, a babérlevelek és a cukor, amelyeket sok háziasszony sikeresen használ a káposzta szedésekor, fűszert és édességet ad az ételhez. Ha az ilyen káposztát kizárólag saláta formájában használják étkezéshez, akkor a fentiek mindegyikének hozzáadása csak jól jön, azonban ha a káposztát levesekhez tervezik adni, akkor a cukor negatívan befolyásolhatja az elkészült első fogást.
A fentiekből arra következtethetünk, hogy a cukor pácoláskor a káposztába tehető, ez nem befolyásolja a termék biztonságát, csak az ízét. De ha nem tudja, mit fog tenni a káposztával a jövőben, akkor jobb, ha megtagadja a cukrot. Tájékoztatásul - a kész savanyú káposztához mindig hozzáadható, és íze nem fog különbözni attól, amelyhez az erjedés kezdetén cukrot adtak.
