Az otthoni főzés nagyon egészséges és ízletes. De néha változatosabbá akarja tenni a megszokott asztalt - például úgy, hogy éttermi szintű ételt vesz fel a menübe. Könnyedén elkészíthet egy salátát, levest, főételt vagy desszertet szakács szintjén, csak el kell sajátítania a vendéglátóhelyeken alkalmazott technikák egy részét.
Utasítás
1. lépés
Engedje el a sztereotípiákat. Az éttermi ételek szokatlan összetevők és szokatlan ízesítések kombinációjával lepnek meg. Például a szakácsok azt javasolják, hogy a darált halakhoz adjon némi mézet, a borcshoz pedig cukrot. Bátrabban kísérletezzen. Próbáljon petrezselyem helyett koriandert adni a leveshez, és dobjon egy csipet curryt a tejfölös szószba - teljesen új ízesítéseket kap.
2. lépés
Az egyik fontos különbség az éttermi és a házi ételek között a mindenféle szósz és fűszer széles körű használata. Tanulmányozza az ízeket. Ne használjon előre összekevert tasakokat vagy palackokat. Készítse elő maga a tésztaszószt, változtassa meg a fűszerkészletet steakhez, leveshez vagy pilafhez.
3. lépés
Használjon professzionális recepteket. Megtalálhatók vendéglős magazinokban és szakmai weboldalakon. Ha nem érti a terminológiát, olvassa el azokat a könyveket, amelyekből a leendő vendéglátóipari szakemberek tanulnak. Ott sokat megtudhat az éttermi konyha alapelveiről.
4. lépés
Ha éttermet élvezett egy étteremben vagy kávézóban, olvassa el figyelmesen a menüben szereplő összetevők listáját. A jó éttermekben szokás a séffel kommunikálni. Meghívhatja az előszobába, megdicsérheti egy sikeres ételt és receptet kérhet. Általában egy hízelgő séf nem utasítja vissza a vendégeket. Ne feledje azonban, hogy még mindig el tud rejteni pár titkos összetevőt.
5. lépés
Azok, akik komolyan szeretnék tanulmányozni az éttermi konyhát és kiváló minőségű ételeket főzni otthon, jelentkezzenek amatőr szakácsok tanfolyamaira. Az ilyen órák lehetnek rövid távúak - több mesterkurzus formájában, vagy inkább hosszúak. Válasszon egy tanfolyamot, ahol nemcsak arra készül, hogy hogyan készítsen egy ételt előre elkészített alapanyagokból, hanem azt is, hogyan kell megfelelően elkészíteni az ételeket.
6. lépés
Ismerje meg az éttermi kiszolgálás alapelveit. Kerülje a tájak tálalását vagy az ételek díszítését kolbászrózsa és hagymaliliom. A faragás egy külön művészeti forma, amelyet széles körben használnak a büféknél és a banketteknél, azonban az adagokban gyakorlatilag nem található meg. Almahattyúk és kosarak helyett díszítse a salátát pár olajbogyóval, a burgonyapürével pedig zöldségforgáccsal és metélőhagymával. Díszítse az edényt egy csepp szósszal vagy olajjal, gyógynövényekkel vagy borssal.
7. lépés
Használjon olyan termékeket, amelyeket az éttermi szakácsok vásárolnak. Ma a nagyvárosokban vannak speciális üzletek, ahol mindent meg lehet vásárolni - az új-zélandi báránytól az egzotikus gyümölcsökig. Sok szakács személyesen választja ki a helyi piacokról a szükséges összetevőket. Kövesse példájukat. A leendő étel íze az alapanyagok minőségétől függ.
