A káposzta átszúrása az erjesztés során elengedhetetlen. Enélkül a késztermék keserű ízű lesz. Ezt a munkát azonban nem szükséges az erjedés első napjától kezdve elvégezni.
Szóval, miért szükséges a káposztát átszúrni pácoláskor? Természetesen a termékben keletkező gázok felszabadulásáért. Az erjedés során az edényben / serpenyőben / hordóban lévő zöldségeket meglehetősen erősen megtapasztják, további segítség nélkül a gázok egyszerűen nem tudnak elszabadulni. Igen, természetesen egyáltalán nem szúrhatja ki a káposztát, elég gyorsan erjed, de valószínűleg csak a termék lesz keserű. Ezért, ha ízletes és ropogós káposztát szeretne a végén, akkor ne hagyja figyelmen kívül ezt az eljárást.
Ami azt a kérdést illeti, amikor a káposztát át kell szúrni, mi a legjobb módja annak, és milyen gyakran kell végrehajtani az eljárást, vagyis bizonyos szabályokat. A nyírfa, nyárfa vagy más, nem gyantás fából készült hegyes fa bot a legjobb a káposzta átlyukasztásához (jobb, ha nem használunk fémtárgyakat, például kést, mivel ezek negatívan befolyásolják az erjedési folyamatot). Az első piercinget a második nap estéjén vagy a harmadik reggelén kell elvégezni, minden a káposzta állapotától függ - ha a termék felületén a második nap végére hab van, akkor felesleges késleltetni a piercinget.
Magát az eljárást a legjobban naponta egyszer lehet elvégezni, és a lyukasztások száma a káposzta mennyiségétől függ, de általában öt-hét elég. Érdemes megjegyezni, hogy néhány háziasszony naponta kétszer vagy többször pácolva végzi a káposzta szúrását, de itt érdemes megjegyezni, hogy minél gyakrabban hajtják végre ezeket a műveleteket, annál hosszabb ideig fermentálódik a termék, és egyes esetekben A káposztából származó gázok túlzott felszabadulása általában a termék savanyításához vezethet.
