A jalapeno egyfajta csípős paprika, amelyet csípős érzése miatt értékelnek. A jalapenókat zölden szüretelik, és Mexikóban termesztik. A friss hüvelyeket ritkán használják a főzés során, általában savanyítva vagy szárítva kaphatók. Az első és a második fogáshoz bors hozzáadható, sokféle húshoz is jól passzol.
A jalapeno paprika tulajdonságai és kalóriatartalma
A jalapeno paprika egyedülálló termék. Az elfogyasztásával az ember felbecsülhetetlen előnyöket élvez a test számára, mivel számos olyan összetevőt tartalmaz, amely az egészséghez és jóléthez szükséges.
A bors tartalmaz vitaminokat - A, B2, B6, C, K, E és PP, béta-karotint, illóolajokat, cukrot, piperidint, kapszorubint, karotint, kapszantint és havicint, valamint fontos ásványi anyagokat - magnéziumot, vasat, kalciumot, káliumot, foszfor, nátrium, réz, mangán, cink és szelén.
A bors pozitív hatással van a bélműködésre, javítja az emésztést és normalizálja az anyagcserét a szervezetben.
Emellett a szív- és érrendszeri betegségek (érelmeszesedés, szívinfarktus, stroke) megelőzését is biztosítja. Javítja a látást és erősíti a hajat. A bors vírusellenes, antimikrobiális és fájdalomcsillapító hatású.
A jalapenók bármilyen formában történő túlzott használata gasztrointesztinális rendellenességeket okozhat. Ezért ellenjavallt olyan embereknél, akik:
- a gyomor-bél traktus rendellenességei;
- gyomorfekély;
- allergia vagy egyéni intolerancia a termékkel szemben;
- a vese és a máj betegségei.
A bors használata ellenjavallt terhes nőknél, gyermekeknél és időseknél is.
A jalapenót alacsony kalóriatartalmú terméknek tekintik: 28 kcal / 100 gramm friss paprika, a savanyított 27 kcal / 100 gramm.
Ecetes jalapeno paprika klasszikus lépésről lépésre recept fotókkal
Hozzávalók:
- jalapeno paprika - 10 db;
- forralt víz - 150 ml;
- cukor - 2,5 evőkanál. l.;
- só (finomra őrölt) - 1,5 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 2 közepes szegfűszeg;
- fehérborecet - 140 ml.
Készítmény:
Készítsen elő tiszta üvegeket és sterilizálja őket vízfürdőben 10 percig. Érdemes legalább 3-4 percig forralni a fedeleket.
Főzés előtt tegyen kesztyűt. Alaposan öblítse le a paprikát folyó víz alatt.
Távolítsa el a farkat, és vágja vékony karikákra a jalapenókat (a magok tartalmazzák a bors forróságának legnagyobb részét, így ha nem szereted a túl forrót, eltávolíthatod őket).
Ezután tegye a vágott gyűrűket egy szűrőedénybe és öblítse le hideg vízzel.
Most elkészítjük a pácot. Készítsünk elő egy serpenyőt, és adjunk hozzá sót és cukrot, borecetet, vizet és két hámozott fokhagymagerezdet.
Tegyük tűzre, és keverjük kanállal, amíg a só és a cukor kristályai fel nem oldódnak. Forraljuk fel a pácot, és öntsük bele az apróra vágott borsot (teljesen le kell fedni, ezért jobb, ha széles edényt használunk). Ezután kapcsolja le a hőt, és hagyja 15 percig ülni (a bors színének élénkzöldről olajbogyóra kell változnia).
Fogókkal helyezze át a paprikagyűrűket az üvegbe, szorosan tampossa és öntsön rá a pácra.
Ezután sterilizált fedéllel zárjuk le, és hűtsük le.
Kandírozott jalapenos
Hozzávalók:
- jalapeno paprika - 650 gramm;
- granulált cukor - 450 gramm;
- almaecet - 150 ml;
- szárított granulált fokhagyma - 1,5 evőkanál. l.;
- mustár bab - 1,5 evőkanál. l.
Készítmény:
Készítse elő a paprikát - mossa folyó víz alatt, és távolítsa el a farkát. A jalapenók után szeletekre vágva hagyja el a válaszfalakat és a magokat.
Tegyen egy serpenyőbe granulált cukrot és almaecetet, keverje össze és tegye tűzre. Forraljuk a keveréket 5 percig.
Az idő letelte után a serpenyőbe tegye a mustármagot, a granulált fokhagymát és az apróra vágott jalapeno gyűrűket. Óvatosan keverjük és pároljuk 5 percig.
Ezután vegye le az edényt a tűzről, és tegye az előkészített steril üvegeket szorosan a csípős paprikára.
Tegye a maradék szirupot a tűzre, forralja 5-7 percig, és öntsön jalapeno üvegekbe, miközben rendszeresen rázza az üvegeket, hogy a szirup egyenletesen eloszlasson.
Húzza meg az üvegeket steril fedéllel, és tekerje be őket vastag törülközővel. A kandírozott jalapenókat egész évben hűvös helyen lehet tárolni.
Jalapeno paprika édes és fűszeres pácban
Hozzávalók:
- jalapeno paprika - 10 hüvely;
- almaecet - 1 pohár;
- víz - 1 pohár;
- fekete bors - 10 db.;
- koriander - 1 teáskanál;
- babérlevél - 2 db.;
- fokhagyma - 2 gerezd;
- só - 1 teáskanál;
- folyékony méz - 1 teáskanál.
Készítmény:
Ez a recept egész jalapeno hüvelyeket használ. A paprikában előre több hosszanti vágást kell elvégezni.
Öblítse le a paprikát hideg folyó víz alatt.
Ezután egy serpenyőben keverje össze az összes hozzávalót: almaecetet, vizet, sót, fekete borsot, koriandert, mézet, fokhagymát és babérlevelet. Keverjen össze mindent és tegye a serpenyőt tűzre. Forralás után hozzáadjuk a jalapeno paprikát és 5 percig pároljuk.
Helyezze a forró hüvelyeket sterilizált üvegekbe fogóval. Öntsük a tetejére a pácot. A torok széle és a pác között legalább 1-1,5 centiméteres távolságnak kell lennie.
Az üveget szorosan zárja le fedéllel és tegye vízfürdőbe. A víznek a tartályt pácolt paprikával kell lefednie, legalább 5 cm-re az aljától. Hagyja a tartósítást vízfürdőben 10 percig.
A paprikát 5 napon belül meg kell őrizni. Ezt követően a munkadarabokat hűtőbe tesszük.
Pácolt jalapeno paprika növényi olajjal
Hozzávalók:
- jalapeno paprika - 1 kg;
- víz - 0,5 l;
- granulált cukor - 3/4 csésze;
- só - 1 evőkanál. l.;
- ecet (9%) - 1/4 csésze,
- növényi olaj - 1/2 csésze.
Készítmény:
Öblítse le a jalapeno paprikát a folyó víz alatt, és húzza le a szárakat. Ezután öblítse le és vágja újra.
Ezután elkészítjük a pácot. Öntsön vizet egy elkészített fazékba, adjon hozzá kristálycukrot és sót. Keverje össze mindezt, tegye fel tűzre és forralja fel.
Ezután öntsön 9% ecetet és növényi olajat a forrásban lévő pácba.
Az apróra vágott paprikát mártsuk a pácba, és pároljuk 5 percig.
Az idő letelte után vigye át a jalapenókat előkészített, sterilizált üvegekbe, töltse fel forró páclével és tekerje fel steril fedéllel.
Fordítsa meg az üveg borsot, és tekerje vastag törülközőbe, amíg teljesen kihűl.
Mexikói stílusú savanyú jalapenók
Hozzávalók:
- jalapeno paprika - 10 darab (nagy);
- víz - 180 ml;
- fehérborecet - 150 ml;
- só - 1 evőkanál. l.;
- granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
- fokhagyma - 1 szegfűszeg;
- szárított oregano - 1/2 teáskanál
Készítmény:
Öblítse le a jalapeno paprikát folyó víz alatt. Ezután vágjon vékony karikára egy vágódeszkán. Távolítsa el és dobja el a szárakat (a jalapenókat egészben is pácolhatjuk, de mindegyik paprikába egy kis lyukat kell szúrnunk, hogy megakadályozzuk a robbanást).
Az elkészített lábosban keverje össze a vizet, a fehérborecetet, a sót, a kristálycukrot, a darált fokhagymát és az oreganót. Ezután tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a pácot. Forralás után adjuk hozzá a jalapeno paprikát, majd vegyük le a tűzről.
Hagyja a pácot 10 percig hűlni. Helyezze a borsot és a pácot egy 0,5 literes edénybe vagy 2 üvegbe (egyenként 240 ml-re). Tegye egyenletesen a pácot az üvegek közé, és húzza meg a fedeleket.
Hűtőbe tesszük az üveg borsot 3-5 napig.
A pácolt jalapeno paprika tiszta formában (sós fűszeres snackként) és saláták részeként is fogyasztható. Sőt saláták, pizzák, húsok és halak szószainak elkészítéséhez is használható, emellett hús-, hal- és zöldségételeket is díszít.
Lásd még a videót: hogyan készítsünk pácolt jalapenókat otthon lépésről lépésre.
