A mézgomba olyan gomba, amely kiválóan alkalmas pácolásra. A gomba előnye, hogy könnyű velük dolgozni, mert nem igényel hosszú vízben való áztatást, például russula, volushki vagy tejgomba, és a velük lévő tekercsek mindig ízletesek és illatosak.
A pácolt gomba évszaktól függetlenül mindig örvendetes étel az asztalon. Nem szégyen ezt a terméket még egy ünnepi asztalon is tálalni, és csak alkalmanként használja a napi étrend főételek mellé - ez magától értetődő.
Számos recept létezik a mézes gomba pácolásához, de többnyire az összes recept nagyon hasonló, és csak a felhasznált összetevők nevében tér el egymástól. Csak ennek köszönhetően az egyes termékek ízének megvan a maga héja, ezért ha nagy mennyiségű mézgombát kell pácolnia, tekerje fel a gombákat különböző receptek szerint, hogy később képes legyen kezelni a háztartás tagjait és vendégeit. ízlés szerint eredeti termékekkel.
Rögtön meg kell jegyezni, hogy a gombákat megfelelően elő kell készíteni a megőrzésre: folyóvízzel alaposan ki kell öblíteni, hogy tűk, levelek, nyírpor és homok formájában megszabaduljon a termék mindenféle szeméttől, válasszon azonos méretű gombákat, részben vagy teljesen távolítsa el a lábukat (ha a pácolás szilárd). Természetesen felesleges kidobni a mézes galóca lábát, főzhet belőlük bármilyen más edényt, vagy kiszáríthatja és darálhatja a kávédarálóban a terméket - illatos gombaízesítőt kap, amelyet később különféle szószokkal ízesíthetünk mártások. Nagy segítség a megvásárolt fűszereknél!
Ecetes gomba: klasszikus recept
A legegyszerűbb recept a mézes gomba forgatásához, és olyannyira, hogy még egy kezdő háziasszony is megbirkózik vele külső segítség nélkül, és a kijáratnál finom terméket kap. A főzés során a legfontosabb az ajánlások szigorú betartása és az összes megadott összetevő használata, mert még egy fűszer hiánya sem lehet a legjobb hatással a pácra.
Hozzávalók:
- liter víz;
- egy evőkanál só;
- 30 gramm cukor;
- 100 ml 6% -os ecet (alma, szőlő, bor - nem számít, teljesen minden megteszi, de kívánatos, hogy természetes legyen, optimálisan házi készítésű);
- két vagy három fűszeres szegfűszegrügy;
- öt-hat borsó rendszeres fekete bors;
- nagy babérlevél;
- három gerezd fokhagymát.
Főzés receptje lépésről lépésre:
Forraljuk a válogatott és megmosott gombákat enyhén sós vízben, amíg teljesen meg nem főznek, ne felejtsük el, hogy a főzés során eltávolítjuk a keletkezett habot (és elég sok lesz belőle az egész hőkezelés során). Dobja a gombákat egy szűrőedénybe, vagy egyszerűen engedje le a folyadékot.
Öntsön egy liter vizet egy serpenyőbe, adjon hozzá minden fenti összetevőt és tegye fel a tüzet. Tegyen gombát a főtt pácba, és forralja még 12-15 percig. Töltsön sterilizált üvegekbe főtt gombát egészen a nyakáig, tekerje fel őket.
Tipp: érdemes megjegyezni, hogy a gombákat a tűzről való levétel után azonnal ki kell rakni, különben nem kerülhető el a termék károsodása.
Ecetes gomba hengerlés nélkül
Marinálhatja a gombákat úgy, hogy hosszú ideig tárolódjanak anélkül, hogy a terméket üvegekbe sodorják. De ebben az esetben elengedhetetlen a napraforgóolaj használata a receptben (megakadályozza az ételek oxidációját) és az ecet esszencia.
Hozzávalók:
- három kilogramm méz galóca;
- 1,5 liter víz;
- sós kanál 70% -os ecettel (esszencia);
- 100 gramm cukor;
- 100 gramm só;
- ½ teáskanál fahéj
- 10 darab fekete bors;
- 50 gramm szagtalan növényi olaj.
Főzés receptje lépésről lépésre:
Hámozzuk meg a gombákat, töltsük meg hideg vízzel, és hagyjuk 30 percig. A jelzett idő elteltével öblítse le a gombákat, és szűrőn vagy szitán dobja ki.
Öntsön pár liter vizet a fazékba (a receptben nem szerepelnek), és tegye fel. Amint felforr a víz, mártsa bele a gombákat, és forralja kb. 10 percig.
Készítsük el a pácot, vagyis keverjük össze az összes fenti összetevőt az eceteszencia és az olaj kivételével egy mély tálban. Tegyen bele mézgombát és tűzre. Amint felforr a pác, forraljuk benne a gombákat 30 percig (a főzési folyamat alatt a víz enyhén forralni fog), majd helyezzük át a terméket egy sterilizált üvegbe, öntsünk bele egy evőkanál ecetet, majd öntsünk rá növényi olajat tetejére. Zárja le az üveget műanyag fedéllel. Miután a tartály tartalma kihűlt, tegye az edényt hűtőszekrénybe. A termék felbontása után a következő három napban meg kell ennie.
Pácolt mézes gomba fahéjjal
Ha a mézes gombákat savanyítani szeretné, hogy eredeti ízt kapjanak, akkor a termék tartósításakor használjon fahéjat. Ez az ételízesítő az ecettel együtt különleges gátat ad a gombának. Ezenkívül maguk a nyersanyagok, amelyeknek üvegében fahéjrudakat láthatunk, jobban mutatnak és étvágygerjesztőek.
Hozzávalók:
- két kilogramm méz galóca kalap;
- liter víz;
- 40 gramm granulált cukor;
- 20 gramm só;
- 3 fekete borsó és szegfűbors,
- három szegfű rügy,
- két rúd fahéj (nem kívánatos porkeverékkel helyettesíteni),
- egy evőkanál 70% -os ecet.
Főzés receptje lépésről lépésre:
Az összes elkészített fűszert az ecet kivételével forrásban lévő vízhez adjuk (nem kívánatos forrni, mert magas hőmérsékleten elveszíti tulajdonságait), öt percig forraljuk a keveréket, majd tegyük félre. Miután a pác 50-60 fokosra hűlt, adjunk hozzá ecetet.
Dobjon friss gombát hideg vízbe, és tegye fel tűzre. Forralás után forralja a gombákat körülbelül öt percig, majd dobja ki egy szűrőedényben (ez a lépés szükséges a termék további tisztításához a törmeléktől, de opcionális, és ha szükséges, kihagyható). Öntsük a második adag hideg vizet a gombákra, adjunk hozzá sót és főzzük, amíg a gomba az edény aljára nem kerül. Tegye a főtt gombát egy kanállal lyukas kanállal az üvegekbe, töltse meg a tartályt ⅔ magasságig, majd töltse meg őket az előzőleg elkészített páclével.
Tegyen egy speciális pamutszalvétát vagy szilikonszőnyeget egy magas lábas aljára, és gombás üvegeket. Öntsön annyi vizet az edénybe, hogy az másfél centiméterrel ne érje el a dobozok széleit. Tegye az edényt tűzre, a víz forrása után 30 percig sterilizálja a kannák tartalmát. Tekerje fel az üvegeket sterilizált fedéllel.
Pácolt mézes gomba fokhagymával
Ennek a konzervterméknek érdekes fokhagymás íze van. Kívánt esetben kapormagot is tehet az üresbe.
Hozzávalók:
- kilogramm méz galóca;
- két evőkanál só;
- öt borsó szegfűbors;
- 1 ½ evőkanál só
- két szegfű rügy;
- Babérlevél;
- egy teáskanál eceteszencia;
- hat-nyolc gerezd fokhagyma.
Főzés receptje lépésről lépésre:
Hámozzuk meg a gombákat, főzzük sós vízben történő főzésig, és szűrőn dobjuk ki. Öntsön egy liter vizet egy serpenyőbe vagy pörköltbe, az ecet kivételével az összes hozzávalót adja hozzá. A kapott hideg pácba mézgombát teszünk, kb. 15 percig forraljuk és levesszük a tűzről.
Fűszerezzük a terméket szokásos ecettel, keverjük össze és azonnal tegyük kis sterilizált üvegekbe (kibontáskor próbáljunk meg minden üvegbe legalább két gerezd fokhagymát tenni). Helyezze az üres anyagokat 20 percre sterilizálásra (egy edény vízbe), majd tekerje fel őket fém fedéllel.
Tipp: a mézes galóca pácolásához jobb, ha kis üvegeket veszünk, a maximális térfogat 800 ml, a minimum 300 ml. Nagyobb vagy kisebb tartályok használata nem praktikus.
Pácolt mézes gomba citromsavval télire
A mézgombák, amelyek tartósítása során citromsavat használtak, lágyabb illattal rendelkeznek. Az ecetaroma, bár jelen van, sokkal lágyabban hangzik. Ha úgy dönt, hogy ennek a receptnek megfelelően savanyítja a gombát, akkor feltétlenül vegye figyelembe az összetevők arányát, mert ha ezt nem teszik meg, akkor a késztermék íze csalódást okozhat.
Hozzávalók:
- 500 ml víz;
- egy kilogramm gomba;
- öt-hét gramm só;
- ½ evőkanál cukor;
- három borsbors szegfűborsból;
- szegfű rügy;
- ½ teáskanál citromsav;
- 100 ml 6% -os ecet.
A "húsleves" esetében:
- liter víz;
- 50 gramm só;
- ¼ teáskanál citromsav.
Készítmény:
Forraljon vizet, hígítsa a sót és a citromsavat forrásban lévő vízben. Tegye a gombákat a keverékbe, és főzze, amíg megpuhul, eltávolítva a habot, amely a főzés során a víz felszínén képződik.
Sterilizáljon fél literes kannákat és fém fedeleket. Óvatosan terítse a gombákat egy kanállal egy előkészített edénybe.
Keverje össze a vizet (500 ml) sóval, granulált cukorral, fűszerekkel, ecettel és citromsavval, forralja fel a keveréket, és öntse az üvegekben található gombákra. Az üvegeket 20 percig sterilizáljuk üres anyagokkal (a sterilizálási időt 500 ml-es üvegeknél jelezzük. Ha a tartály nagyobb térfogattal rendelkezik, akkor a sterilizálásnak hosszabbnak kell lennie). Tekerje fel a pácokat.
Trükk: ecetes nélkül pácolhatsz mézes gombát, de akkor még több citromsavat kell használni a receptben, mégpedig egy teljes teáskanálnyit. Az előétel íze, bár különbözik attól az előkészítéshez használt készítménytől, amelynek ecetét használták, jelentéktelen.
