Az igazi sör főzéséhez sok munka szükséges. De nem konzervverziós verzió lesz, hanem "élő" sör. A létrehozásához szüksége lesz a szükséges felszerelésre és összetevőkre.
Valódi szemes sör készítése - előkészítő munka
Íme az otthoni főzéshez szükséges felszerelés:
- mérlegek;
- 30 literes zománcozott edény;
- daru;
- szigetelés külső fóliaréteggel;
- vízhőmérő;
- fermentációs tartály vízzáróval;
- réz: cső (4 darab), sarkok (4), pólók (2).
Ezeket a réz alkatrészeket a Santekhnika üzletben lehet megvásárolni. Forrasztópáka segítségével keret készül belőlük. Varrott oldalról a cső szélességének 1/3-át, 15 mm-enként 1,2 mm vastagra vágják. Ha ez a kialakítás nehéz, akkor vegyen két szövetzsákot, amelyekbe a malátát öntik.
Hozzávalók:
- 6 kg zúzott maláta;
- 25 liter víz;
- 45 gramm kúp vagy granulált komló;
- 10 gramm sörélesztő;
A serpenyő alján lyukat készítenek, és egy csapot forrasztanak bele. Belülről rézkerethez kell csatlakoztatni. Öntsön vizet egy fazékba, és vigye 78 fokos hőmérsékletre. Ügyeljen arra, hogy kapcsolja le a hőt, majd adjon hozzá őrölt malátát, keverje össze.
Ha nem akarja bonyolítani a folyamatot, tegyen 3 kg malátát 2 ruhás tasakba, kösse össze és mártsa bele ebbe a forró vízbe. Az ital szűréséhez rézkeretre és tasakokra van szükség.
Most meg kell szigetelni a serpenyőt, hogy a tartalma 72-73 fokos szinten maradjon. Ehhez egy fűtőtestet vágnak, hogy illeszkedjen a serpenyő és a fedél méretéhez. Maga a serpenyő köré van tekerve, és annak kerek részét a tetejére helyezzük.
Miután a malátát egy órán át infundálták, nyissa ki a fedelet, és hagyja lehűlni a vizet. Kicsit elesett. Töltsön fel annyi forrásban lévő vizet, hogy a hőmérséklet 78 fokra emelkedjen.
Szűrés, erjesztés
Csukja le ismét a fedelet, és hagyja az infúziót 10 percig. Ezután tekerje be a serpenyőt a serpenyő csapjára, nyissa ki, hagyja, hogy a sör elfolyjon a helyettesített medencébe. Ha zavaros, akkor óvatosan öntse vissza a serpenyőbe, és ugyanúgy szűrje le másodszor.
Ha a sör egynegyedét leeresztettük, adjunk hozzá 2 liter forró vizet (80 fok) a serpenyőbe, ez javítja a sör ízét.
Amikor 25–26 liter sört ürítettek, öntsük vissza a főzőtartályba, és tegyük tűzbe. A folyadék felforrt, adjunk hozzá 15 gramm komlót, keverjük össze és hagyjuk 45 percig alacsony lángon. Ezután adjon hozzá ugyanannyi komlót, és hagyja még 40 percig forralni.
Ezen idő után az utolsó 15 grammos komlót öntjük bele. A sör 5 percig forr, majd a tűz elolt.
Helyezze a forró sörtartályt óvatosan a hidegvizes fürdőbe. Annyira kell, hogy 15 cm-rel ne érje el a tartály tetejét. 40-60 perc múlva a folyadék lehűl 30 fokra. Ezt követően nyissa ki a csapot, és ezzel szűrje le a sört a fermentációs tartályba.
Adjon élesztőt úgy, hogy az habra szórja az italt. Nem keverheted őket. Zárja le a tartályt fedéllel, és helyezzen rá egy vízzárót.
3 nap múlva a tartalma megerjed, palackozható, parafa és hideg helyen elrakható. 10 nap után megkóstolható a házi gabona sör.
