Louis Pasteur a száraz bort a világ legtisztább, legegészségesebb és legegészségesebb italának tartotta. Tévhit, hogy a száraz bor vízzel hígítatlan bor hozzáadott cukor nélkül. Valójában az összes bort az erjesztési folyamat teljessége és az alkoholos sör borzá történő átalakulása szerint osztályozzák.
A "száraz bor" fogalma különleges, és semmilyen módon nem áll összefüggésben az ital "szárazságával-nedvességével". És hogyan lehet egy folyadék (ami bor) száraz? A "száraz bor" kifejezés közvetlenül kapcsolódik a borkészítés technológiájához és az erjesztési folyamathoz. A jövőbeni bor stabilitásának biztosítása érdekében a borászok általában megpróbálják a szőlőlében (vagy pépben) található összes cukrot alkohollá alakítani. A száraz asztali borokat száraz boroknak nevezzük, amelyekben a cukor teljesen erjedt vagy "száraz". A félszáraz borok 3–8% cukrot tartalmaznak, míg a desszertes vagy az édes borok még ennél is nagyobb arányban tartalmaznak cukrot. A száraz borok általában 9–14% etil-alkoholt tartalmaznak, amelyet közvetlenül a szőlőben található cukorból nyernek. A bor erőssége függ a szőlőfajtától és a termőterülettől. Örményországban egy hosszú, napsütéses nyáron a szőlőfürtök nagy mennyiségű cukrot halmoznak fel, és az örmény száraz borok etil-alkohol tartalma eléri a 17% -ot. Az etil-alkohol mellett a száraz bor számos hasznos szerves savat, valamint fruktózt, glükózt, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A szőlőfajtától függően, amelyből a száraz bor készül, fehér, vörös és rózsaszínűek. Valamennyi száraz bor szokásos vagy nem érlelt (azonnal felhasználásra kész, az erjesztés, szűrés és derítés befejezése után), évjárat (évente vagy annál hosszabb érlelési idővel, szokás a szüreti évet feltüntetni). az ilyen borok címkéi) és a gyűjtemény (hosszú távú érleléssel a fehérborok általában 10-18 évesek, a vörösek pedig 25-30 évesek). Lehetetlen meghatározni a bor "szárazságát" annak színe vagy illata alapján, csak a kóstolás során lehet megtudni, mennyire száraz vagy édes a bor. A legtöbb bor címkéjén maradékcukor-tartalom található. Száraz boroknál kevesebb, mint 9 g / l. A francia száraz borokat Sec, olasz - Secco és spanyol - Seco felirattal látják el.
