A Solyanka gazdag sós és savanyú leves, amely segít az éhség gyors kielégítésében, valamint felfrissül, visszatér az internetre az ünnepi lakomák után. A vegyes hodgepodge jellegzetes ízének megszerzéséhez a szakácsok savanyúságot, citromot, olajbogyót, gombát, húst és halat adnak hozzá, egyszóval különféle elérhető termékeket, amelyek kéznél vannak.
Mi az előre gyártott hodgepodge
Az előregyártott hodgepodge eredete azzal a ténnyel jár, hogy ennek a levesnek a főzéséhez sokáig gyűjtötték az ünnep ételeinek maradványait - a hústól a sózott gombáig és a kvasáig. Az ételnek nincs szigorú receptje, és különféle termékeket kombinálhat, például:
- hús;
- sonka;
- különböző fajtájú kolbászok;
- besózott marhahús;
- máj és egyéb belsőségek;
- főtt, sózott és pácolt gomba;
- füstölt húsok;
- hal;
- folyami rák;
- tenger gyümölcsei és még sok más.
Minden hodgepodge fő jellemzője a jellegzetes pikáns íze, amelyet csípős, savanyú, sós, fűszeres ízű adalékok adnak. Ezek lehetnek mindennapi mindennapi ételek, például savanyú káposzta és savanyúság, vagy kevésbé elterjedtek, például savanyított gyömbér, kapribogyó és még sok más.
Minden tapasztalt séf megnevez egy klasszikus és saját aláírási receptet az otthon elkészíthető vegyes hodgepodge számára. Fontos kulináris trükköket mindig megismételnek a savanyú-sós összetevőket tartalmazó ételek receptjeiben: a fő termékek hozzáadása után asztali sót, borsot kell adni a leveshez, különben az étel túl csípős vagy sós lehet.
Solyanka hús
Forraljuk fel a húslevest 600 gramm marhahúsból és csontból és 300 gramm füstölt bordából. Forrásban lévő vízzel és réses kanállal eltávolítva a habot, egy nagy hámozott hagymát kell forró vízbe dobni. Tartsa az edényt néhány órán át alacsony lángon. Amikor 15 perc van hátra a hús főzésének végéig, adjunk hozzá 3-4 szegfűborsót és pár babérlevelet.
Távolítsa el a húst, a hagymát, a paprikát és a lavrushkát a kész húslevesből, szűrje le. Vágjuk a marhahúst, valamint 200 gramm sonkát és cervelátot egyforma csíkokra, és mártsuk a levesbe. Vágj fel pár savanyított uborkát, és öntsd meg egy serpenyőben kis mennyiségű húslevesben 7 percig. Add hozzá a hodgepodge-hoz.
Hámozzon meg egy nagy fej vöröshagymát, és vágja félkarikákra, szórjon rá fél evőkanál lisztet, és zöldség-vaj keverékében aranybarnára és átlátszóra párolja. Egy perccel a főzés előtt keverjünk össze két evőkanál paradicsommártással.
Tegye a sült hagymát a hodgepodge szószba, 100 gramm olajbogyót, felére vagy negyedére vágva, és közepes lángon főzze 15 percig. Adjunk hozzá olajbogyóból, kapribogyóból maradt sóoldatot, ízlés szerint sót és borsot. Hagyja letakarva 20-25 percig, tálalja citrommal, tejföllel és friss apróra vágott gyógynövényekkel.
Hal szoljanka rákpálcákkal
Hámozzon meg 200 gramm friss rózsaszín lazacot, elválasztva a pépet. Főzzünk húslevest halgerincekből és fejekből, nagy hámozott hagymából, a készenlét előtt 15 perccel adjunk hozzá 3-4 borsó szegfűborsot.
Mossa meg a gombákat és a zöldségeket, hámozza meg, vágja fel késsel, ha szükséges, reszelővel dörzsölje. Helyezzen egy mély öntöttvas serpenyőt:
- 50 gramm sampinyonval;
- 2-3 savanyított uborka;
- hagymafej;
- 2-3 fokhagyma fej;
- 2 hámozott paradicsom;
- sárgarépa.
A kész húslevest leszűrjük, elválasztva a halat a fejektől és a gerincektől, majd egy serpenyőben adjunk hozzá egy kis mennyiséget a gombához és a zöldséghez, mindent összekeverünk és 10 percig puhára pároljuk.
Kombinálja a húslevest, a párolt gombát és zöldségeket, 5-7 apróra vágott rákot és szeletelt rózsaszínű lazacpépet. A halfiléket főzésig tartsa a tűzhelyen. 10 perccel a főzés vége előtt tegyen egy fél doboz kimagozott olajbogyót. só ízlés szerint, cukor és bors a hodgepodge. Adjunk hozzá fél citrom frissen facsart levét és apróra vágott kaprot, petrezselymet, bazsalikomot. Tálalás előtt hagyja 15 percig.
Gyors hodgepodge tokkal
Kockázzon 200 gramm hámozott burgonyát és nagy paprikát gödrök és magok nélkül. Megszórjuk két evőkanál szitált búzaliszttel, és növényi olajban sütjük öntöttvas serpenyőben. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, mártsuk meg a zöldséges sütést, és pároljuk közepes lángon 10 percig.
Adjunk hozzá egy tucat felét vagy negyedre vágott olívabogyót, és csíkokra vágott savanyított uborkát (2-3 darab). 5 perc elteltével tegyen egy serpenyőbe 200 gramm apróra vágott tokhalfilét és két evőkanál kapribogyót.
Ízesítsük sóval és borssal, majd pároljuk 10 percig. Tálaljuk apróra vágott petrezselyemmel és kaporral, citrommal, bőr nélkül.
Vegyes solyanka tenger gyümölcseivel
Készítsen elő 300 gramm vörös halfilét a maradványokból a tetemek és pár hagymafej levágása után, forraljon fel 2 liter húslevest és szűrje le. Forraljunk 300 gramm frissen fagyasztott tintahalat és garnélarákot külön-külön 5 percig. Tenger gyümölcsei és szűrése után ürítsen le egy pohár húslevest, dobja a rákot és a tintahalat egy szűrőedénybe.
Vékonyan aprítsuk fel a tintahalat, különítsük el a garnélarák nyakát a héjától. Hámozzuk meg a hagymafejet, apróra vágjuk, és növényi olajban aranybarnára sütjük. Adjuk a sütéshez pár apróra vágott savanyú uborkát, egy evőkanál paradicsompürét és 0,5 teáskanál kristálycukrot.
Öntsük a tenger gyümölcsei húslevest, keverjük össze az elegyet és lassú tűzön 10 percig pároljuk. A halfilét szeletekre vágjuk, és a zöldségpörkölt keverékkel együtt a húslevesbe tesszük. Adja hozzá a hodgepodge-hoz is:
- asztali só ízlés szerint;
- ízlés szerint frissen őrölt bors;
- pár babérlevél;
- 3 evőkanál uborka savanyúság;
- 5 evőkanál kagylókonzerv.
15 percig főzzük mérsékelt tűzön a hodgepodge-ot, adjunk hozzá apróra vágott kaprot, és hagyjuk a fedél alatt további 15 percig. Tejföllel tálaljuk.
Vegyes szoljanka belsőségekkel
Mosson meg és hámozzon meg 50 gramm filmet 4 különböző marhahús belsőségből, például:
- szív;
- máj;
- nyelv;
- vese.
Kombinálja az összes belsőséget húscsontokkal (150 gramm), és főzze főzésig, a habot lehúzva. Ezután vegye ki a húslevesből, vegye ki a csontokat, vágja csíkokra a maradék hozzávalókat.
Készítsen zöldséges-savanyú sütést a hodgepodge számára. Ehhez megolvasztunk egy evőkanál vajat egy mély serpenyőben, beleteszünk egy apróra vágott vöröshagymát, 2-3 apróra vágott savanyúságot, egy evőkanál paradicsompürét, felöntünk egy pohár belsőséglevest és mindent lassú tűzön 10 percig pároljuk.
Forraljuk fel a húslevest, keverjük össze párolt zöldségekkel, belsőségekkel, adjunk hozzá 10-15 gramm olajbogyót és kapribogyót, ízlés szerint sót és borsot, és főzzük a hodgepodge-ot 10 percig, majd ragaszkodjunk hozzá ugyanannyi mennyiséghez. Tálaláskor mindegyik adaghoz külön tálaljuk a tejfölt és a friss fűszernövényeket.
Válogatott solyanka gombával
Egy font erdei gomba, például mézes galóca, nyárgomba, rókagomba, válogasson, főzzön 15 percig enyhén sós vízben, majd szűrőedényben csepegtesse le. Öntsük újra tiszta hideg vízzel, tegyünk 1-2 lavrushkát, és tegyük az edényt mérsékelt hőre 1 órára.
Amíg a gomba leves főz, mossa meg a nagyméretű paradicsomot, 3 percig forralja forrásban lévő vízben, és gyorsan távolítsa el a bőrt. Vágjuk apró szeletekre. Mossa meg és hámozza meg a nagy sárgarépát, reszelje le egy koreai reszelőn. Szabadítsa ki a hagymafejet a héjból, és vágja kockákra, törje össze a fokhagymagerezdeket.
Öntsön minden zöldséget fél pohár növényi olajjal, kis mennyiségű gombalevessel, keverje össze és párolja puhára. Ezután tegyen mindent egy fazékba. Adjunk hozzá 100 gramm csíkokra vágott füstölt szalonnát a hodgepodge-hoz ízlés szerint - fűszereket és apróra vágott petrezselymet. Főzzük még 10 percig.
Vegyes hodgepodge halakkal és rákokkal
Tucatnyi közepes méretű rákot öblítsünk le folyó víz alatt, tegyük forrásban lévő vízbe és főzzük 10 percig, majd távolítsuk el, engedjük le a vizet és tisztítsuk meg jól a rákhúst a héjból. Moss és béleld ki pár élő pontyot, vágd darabokra, és önts tiszta vizet egy serpenyőbe.
Hozzáadjuk a hámozott hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret, és egy órán át pároljuk a halállományt. Ezt követően feltétlenül szűrje le a folyadékot, hogy ne maradjon benne csont. Távolítsa el a hagymát és a gyökeret, különítse el a pontyfilét a csontoktól.
Tegyen 70 gramm vajat egy mély öntöttvas serpenyőbe, majd pirítsa meg benne az apróra vágott hagymát. Ezenkívül adjon hozzá 3 kockára vágott paradicsomot bőr nélkül; 3 apróra vágott pácolt vagy pácolt uborka és fél pohár húsleves. Tedd ki 10 percig.
Dobjon 200 gramm pácolt sampinyont vagy más gombát egy szűrőedénybe a pác lecsepegtetéséhez, ha szükséges, vágja fel. 200-250 gramm enyhén sózott pisztrángot vágjon szeletekre.
Adjunk hozzá pirítóst, rákhúst, gombát, apróra vágott pontyot és pisztrángfilét a hodgepodge-hoz, főzzük 10 percig. Só, ha szükséges. A főzés végén vágjon fel egy csomó petrezselymet, és dobja be a hodgepodge-ba.
Solyanka alga tojással és rizzsel
Mielőtt elkészítené az eredeti tengeri sós üreget tengeri moszattal, előre be kell raknia a pácolt hagymát. Hámozzuk meg, áztassuk hideg vízbe, és vágjuk vékony félkarikákra, majd ízlés szerint megszórjuk száraz fűszerekkel, és öntsünk rá három evőkanál szójaszószt.
Amíg a hagymát pácoljuk, öblítsük le és forraljunk fel egy pohár rizst. Amikor a dara félig megfőtt, adjon hozzá 200 gramm apróra vágott lazacfilét vagy bármilyen más vörös halat. Forralj fel mindent, amíg gyengéd.
Dobjon 50 gramm konzerv hínárt egy szűrőedénybe, hogy elváljon a páctól, nyomja össze és tegyen egy hodgepodge-ot. Adjunk hozzá pácolt hagymát, 2-3 apróra vágott pácolt uborkát, szükség esetén sózzuk meg a levest. Tartsa az edényt 5 percig mérsékelt hőfokon, fűszerezett nyers tojással ízesítse és vegye ki a tűzhelyről. Tálaljuk melegen vagy hidegen kaporral, hagymával, petrezselyemmel, korianderrel.
Vegyes hodgepodge csirkével és pulykával egy fazékban
Készítsen gazdag húslevest 300–400 gramm különböző baromfiból - alsócomb vagy pulykacomb, csirke, vad. 1 órán át főzzük a húst alacsony lángon, lefejtve a habot. Ezután tegye a fazékba:
- pár babérlevél;
- egy evőkanál mustármag;
- hámozott petrezselyemgyökér;
- sárgarépa;
- egy tucat szegfűborsó.
Főzzük a húslevest további 20 percig. Töltse meg az edényt hideg vízzel, és hagyja fél órán át ázni, majd engedje le a vizet. Szűrjük le a levest, öntsünk ki egy fél poharat, a többit hígítsuk savanyított uborka sóoldattal 5: 1 arányban. Forraljuk fel a sóoldatot és szűrjük le.
Vágja a húst szeletekre, tegye egy edénybe. Vágjon 5 csík nyers füstölt szalonnát csíkokra, majd egy serpenyőben egy evőkanál növényi olajban mindkét oldalán átlátszóvá sütje.
Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és 5 percig pirítsuk, majd adjunk hozzá 4 tejkolbászt, vékony körökre vágva, mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Tegye a serpenyő tartalmát a csirkére és a pulykára egy edénybe.
Ugyanezen az ételen, ahol a szalonnát megsütötték, pároljon reszelt sárgarépát fél pohár halasztott húslevesben és egy evőkanál vajban alacsony lángon. 5 perc elteltével adjunk hozzá pár apróra vágott savanyított uborkát, 100 gramm apróra vágott füstölt kolbászt (lehetőleg különböző fajtákat). 5 percig pirítjuk.
A végén készítsen közepes lángot, adj hozzá pár evőkanál paradicsompürét és 2-3 zúzott fokhagymagerezdet, 2 perc múlva távolítsd el a serpenyőt a tűzhelyről, és tedd az összes hozzávalót egy fazékba. Vágjon 400 gramm fehér vagy pekingi káposztát, egy csomó kaprot, keverje össze és tegyen egy hodgepodge-ot.
Öntsük a húslevest és az uborka savanyúságot az edényre, zárjuk le a fedelet és tegyük a hideg sütőbe. Melegítsük fel 150 ° C-ra, majd 200 ° C-ra. A hodgepodge forralása után 40 percig főzzük a sütőben, majd kapcsoljuk ki a sütőt, és 15 perc múlva vegyük ki az edényt.
Lean kevert hodgepodge káposztával
Készítsen zöldséget egy sovány válogatott hodgepodge-hoz. Hámozzon le egy kiló fehér káposztát a piszkos és lomha levelekről, tuskókról, finomra vágja. Oszd meg ugyanannyi karfiolt apró virágzatokra. Moss meg pár közepes méretű sárgarépát, hámozz meg és reszelj le egy közepes vagy koreai reszelőn.
Nyisson ki egy 400 grammos doboz babot, mindegyik kis doboz konzerves és kimagozott olajbogyót, majd szűrje le az összes hozzávalót egy szűrőedényben, és különítse el a tölteléktől. Őrölje le a gyümölcsöket, ha szükséges, hagyjon bizonyos mennyiségű pácot a sovány hodgepodge öltöztetéséhez. Vágjon egy nagy ecetes uborkát, hámozzon meg és törjön össze 4-5 fokhagymagerezdet.
Öntsön 3 liter hideg vizet egy serpenyőbe és forralja fel, majd adjon hozzá 3 szegfűborsót és egy nagy babérlevelet. Tegye az összes hozzávalót főzésenként 10 percenként forrásban lévő vízbe:
- káposzta sárgarépával;
- 10 perc után - bab, egy pohár paradicsompüré és egy uborka;
- olajbogyó és olajbogyó.
Tegye a fokhagymát utoljára a hodgepodge-ba, ha szükséges, adjon hozzá egy kis sót, 5 perc múlva kapcsolja ki a tűzhelyet, vegye le a serpenyőt a tűzről, zárja le a fedelet és tekerje be fél órára. Az apróra vágott kaprot és petrezselymet közvetlenül a leves minden egyes részéhez tálaljuk.
