A szubkután zsír (zsír) - körülbelül 1, 4% fehérjét és több mint 92% zsírt tartalmaz. A szalonnát gyógynövényekkel és fűszerekkel sózzuk, majd ha szükséges, ezenkívül egy kicsit füstöljük is. A szalonnát megeszik, vékony szeletekre vágják, ropogásig sütik, vagy hús- és zöldségételekhez adják.
Szükséges
-
- Házi szalonnához:
- - 1 kg sertészsír húsréteggel;
- - 1 liter víz;
- - 3 pohár só;
- - édes pirospaprika;
- - forró pirospaprika;
- - fekete bors.
- Párolt szalonna esetében:
- - 300 - 500 g sózott szalonna;
- - 2 teáskanál őrölt fekete bors;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - 2 babérlevél.
- Sózott szalonna esetében:
- - 1,5 kg zsír;
- - 150 g cukor;
- - 250 g só;
- - édes pirospaprika
- bazsalikom ízlés szerint;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - 2 ág kakukkfű;
- - 40 g fekete bors;
- - 6 babérlevél.
Utasítás
1. lépés
Házias szalonna
Vágjuk a szalonnát apró darabokra, és tegyük egy serpenyőbe. Készítse elő a sóoldatot. Oldja fel a sót forralt hideg vízben. Adj hozzá piros és fekete paprikát. Tegye a keveréket tűzre, forralja fel és párolja 8-10 percig. Öntsön zsírot sóoldattal.
2. lépés
Hagyja a szalonnát fél napig (kb. 12 órán át) a sóoldatban. Ezután alaposan szárítsa meg egy papírtörlőn. Megszórjuk a szalonnát vörös forró és édes paprika keverékével.
3. lépés
Párolt szalonna
Vegyünk egy keskeny darab sózott szalonnát. Alaposan dörzsölje meg a szalonnát őrölt fekete borssal. Vigye át a fokhagymát egy fokhagymaprésen. Töröljön le belőle egy darabot.
4. lépés
Készítsen néhány rést a szalonnába. Helyezzen beléjük babérlevelet. Tegyük át a szalonnát egy tálba, és tegyük hűtőbe 10-12 órára. Ez idő alatt a szalonna telített lesz a fűszerek aromáival.
5. lépés
Mártsa meg a pácolt sertészsírt egy szűrőedényben, és tegye egy fazék vízbe. Tegye az edényeket a tűzre, forralja fel a vizet. Csökkentse a tüzet és párolja a szalonnát fél órától két óráig, a szalonna minőségétől függően. Egy puha, gyengéd szalonnát 40 percig lehet főzni, egy kemény darab körülbelül pár órát igényel.
6. lépés
Szúrja át a zsírt villával. A kész szalonnát nagyon könnyen átlyukasztják. Hűtsük le a zsírt, és hagyjuk néhány órán át hűtőszekrényben. Amikor a szalonna megkeményedett, vékony szeletekre vágjuk.
7. lépés
Sózott szalonna
Vágjuk a szalonnát kb. 30 cm hosszú és 15 cm széles darabokra. Egy tálba keverjük össze a sót, a cukrot, a pirospaprikát, a bazsalikomot és a fokhagymaprésen áttört fokhagymát. Öntsük a keverék felét egy nem oxidáló edénybe, tegyük a szalonnadarabokat, és öntsük a keverék másik felét a tetejére. Rendezzük a babérleveleket, a kakukkfű ágakat és a borsot.
8. lépés
Fedje le a tálat fóliával és fóliával, hogy elzárja a fényt. Helyezzen a tetejére kb. 5 kg súlyt. Helyezze az ételeket zsírral 10–14 napig hideg helyre. Ez idő alatt többször forgassa meg a szalonnát, és keverje össze a fűszereket. A sózás végén a darab sűrűvé válik.
9. lépés
Öblítse le a szalonnát hűvös folyó víz alatt a só eltávolítása érdekében. Csomagoljon cheesecloth-be és szárítsa meg. Készítsen egy kis lyukat a darab egyik sarkában, fűzze be a kötelet. A szalonnát húzzuk hűvös, sötét helyen 20-25 napig. Kívánatos, hogy a szoba hőmérséklete 15 ° C körül legyen, a páratartalom pedig 60-70%.
