A konyak születését rejtély borítja. Megalkotásához elengedhetetlen, hogy a nap és a szőlő, a pince évszázados szelleme és hűvössége, a borász készsége és az ősrégi hagyományok egyetlen harmóniában egyesüljenek. A konyakot előállító szőlő elsősorban a Kaukázus Fekete-tenger partján és a Kaszpi-tenger közelében terem. Kizlyar városa különösen híres borászati hagyományairól. 1885-ben több Kizlyar szeszfőzdét egyesített David Saradzhev hivatásos borász. Ezt a dátumot Oroszország legrégebbi konyakgyárának bejárata fölé írják. Így megalapozták a konyak további előállítását.
Szükséges
A konyak előállításához klasszikus francia technológiát alkalmaznak. Őt mutatta be Saradzsev
Utasítás
1. lépés
A szőlő állandó gondozást igényel, és csak az ültetést követő negyedik évben hoz termést. Ezt követően 1 kg bogyóból legfeljebb 50 g konyakot nyernek. A szőlő szüretre általában augusztus és október között kerül sor. Feldolgozásának első szakasza a sör megszerzése. A szőlő a bunkeren keresztül kerül az első feldolgozó műhelybe, csavaros szállítószalag segítségével a centrifugális utakra táplálkozik, forgási erővel a rácsra dobják és összetörik (a szőlőből származó ágakat feleslegesen szitálják ki). A szivattyú segítségével a zúzott masszát és a levet egy külön tartályba - egy lefolyóba vezetik A gyümölcslé a sörlé tartályába áramlik, a pép (magvak és zúzott bogyók keveréke) pedig a prés alatt folyik, és egy másik sörtartályba kerül (vodka előállításához).
2. lépés
A sörnek erjednie kell. Ezért egy csővezetéken keresztül a fermentációs tartályokba irányítják a szabad ég alatt. Erjed, amíg a szőlőcukor szén-dioxiddá és alkohollá bomlik. Erjesztés után belép a köztes raktározási részlegbe, felhalmozódva benne (különböző tételekből álló borok kombinációját kapjuk).
3. lépés
Ezután következik a konyak gyártásának döntő szakasza: a fiatal bor kétszeres desztillálása szőlőalkohollá (lepárlás).
A boranyag belép a még mindig rézből készült alembikba. 80% -ban tele van, ami 5 tonna bor. A réz egyenletesen melegíti a kocka tartalmát, és katalizátorként szolgál a komplex vegyszerek számára. reakciókat a borban anélkül, hogy megváltoztatná az ízét és az aromáját. A kocka belsejében van egy tekercs, amely t = 120 fokos gőzt szolgáltat. A bor forr és elkezd párologni, míg az alkohol (forráspont = 79 fok) sokkal gyorsabban párolog el, mint a többi komponens. Az alkoholgőzök bejutnak a kupolás burkolatba, majd a csőbe, ahol hideg hatására kondenzálódnak. A kapott nyers alkohol erőssége = 25-30 fok.
4. lépés
Ezután az alkoholt újra desztilláljuk, 70 fokos erődítménybe juttatva. Hordókba öntve öregedésre küldik.
A tölgyfahordókban általában alkoholokat érlelnek, amelyekből összetett típusú évelő évjáratú konyakok készülnek.
A közönséges, legfeljebb 6 éves konyakok olyan fajtákból készülnek, amelyek nagy zománcozott tartályokban erősödnek. De mivel a konyak nem születik fa nélkül, tölgy szegecsek illeszkednek a tartályokba.
5. lépés
Amikor az alkohol túlhaladja az öregedést, belép a turmixgépbe. 260 000 literes tartályban különböző tételek alkoholjait keverik össze. Tisztított vizet és kevés cukorszirupot is adunk hozzá. Ezután a konyakot leszűrjük és zománcozott tartályokba küldjük, ahol ízzel telített.
