A házi almalének a lehető legnagyobb mértékben meg kell őriznie táplálkozási és jótékony tulajdonságait. Ez a feladat akkor valósítható meg, ha a lé készítéséhez lédús, érett gyümölcsöt választ, de nem túlérett és elavult gyümölcsöt. Az almát a lehető leggyorsabban dolgozza fel, csak zománcot és üvegedényeket használjon, ne forraljon sokáig, és pasztőrözés után azonnal zárja le hermetikusan.
Ami szükséges
Almalé esetén válasszon érett, lédús, nem savas fajtájú almát.
A megőrzési folyamathoz szüksége lesz:
- facsaró;
- 1, 2 vagy 3 literes kannák és fedelek;
- varrógép;
- két kis edény és állvány a kannák sterilizálására;
- törölköző vagy nagy szalvéta;
- üveg vagy zománcozott tartály a gyümölcslé gyűjtésére;
- zománcozott edény a gyümölcslé pasztőrözéséhez;
- zománcozott merőkanál lé dobozokba öntéséhez;
- varrógép;
- mosószerek vagy szódabikarbóna a kannák mosásához;
- takaró vagy takaró a lé dobozok csomagolásához.
Almalé-megőrzési folyamat
A gyümölcsléhez választott almát mossa le egy mély tálban, mosás után helyezze át egy másik tálba vagy serpenyőbe. Hagyja a vizet lefolyni a nedves almából.
Mossa ki a dobozokat kívül és belül mosószerrel vagy szódabikarbónával. Alaposan öblítse le, és helyezze szépen az asztalra terített törülközőre, hogy a víz lefolyjon.
Telepítse és csatlakoztassa a facsarót. Elektromos vagy mechanikus hatással lesz. Használhat sajtót. Helyezzen egy zománcozott edényt a lécsatorna alá, hogy összegyűjtse a frissen facsart gyümölcslevet.
Vágjuk az almákat negyedekre. Jobb eltávolítani a szárakat. Útközben tisztítsa meg a rothadás foltjait vagy az alma leesését a földön. Fedje le a felszeletelt almát törölközővel vagy szalvétával. Gyorsan dolgozik, mivel az alma gyorsan oxidálódik a levegőben.
Kezdje el a gyümölcslevet. Kövesse a facsaró utasításait. A szokásos gyümölcscentrifugában helyezze a negyedelt almákat a tálcába, nyomja le egy speciális lemezzel, és nyomja össze a levét.
Az összegyűjtött levet tegye a tűzhelyre egy zománcozott serpenyőbe, és melegítse 70-80 fokos hőmérsékletre. Félig töltsön be egy külön kis fazekat vízzel, forralja fel és engedje le a fedeleket a kannák forrásban lévő vízbe sodrásához, egy-két perc múlva kapcsolja le a hőt.
Amíg a lé melegszik, tegyen egy kis edény vizet és egy állványt a tűzhely tetejére a kannák sterilizálásához. Helyezze az edényt az állványra, és tartsa 1-2 percig, amíg az üveg felmelegszik és átlátszóvá válik a belső felületen lefolyó páralecsapódástól.
Helyezze a sterilizált edényeket száraz asztalfelületre vagy száraz törülközőre nyakával felfelé. Amint a gyümölcslé 70 fokos hőmérsékletre melegszik, kapcsolja ki a tűzhelyet, és kezdje meg a lé dobozokba öntését.
Helyezze az üveget sima felületre, lehetőleg székletre. Töltse fel a levet merőkanállal, zárja le steril fedéllel, és varrógéppel tekerje fel. Helyezze a feltekert edényt a takaróval borított padlóra. Ehhez fordítsa az edényt fejjel lefelé. Tegyen egy takarót az üveg tetejére.
Folytassa, hogy a levét a következő üvegbe öntse. És így tovább, amíg nem dolgoztad fel az összes levet. A takaró egy nap alatt eltávolítható a dobozokból. Tegye a kihűlt lé üvegeket a pincébe vagy a szekrénybe.
Kívánt esetben és más bogyók és gyümölcsök, fűszeres gyógynövények (menta, citromfű) jelenlétében a sterilizálás előtt menta vagy citromfű ágakat adhat az elkészített gyümölcsléhez. Adhat hozzá bogyólevet is. Aranybarna, szilva, szőlő, körte, tök megfelelő.
