A Kokkinisto egy görög étel, amely zöldséges húspörkölt. Leggyakrabban marhahúsból készül, de vannak lehetőségek baromfira vagy bárányra is. A kokkinisto köretéül gyakran rizst szolgálnak fel, amely elindítja az étel fűszeres ízét.
Kokkinisto marhahús
Szükséged lesz:
- 500 g csont nélküli marhahús;
- 1,5 evőkanál hosszú szemű rizs;
- 1 közepes hagyma;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 1 szár zeller;
- 1 evőkanál. paradicsom szósz;
- 1/2 evőkanál. fehérbor;
- 1 evőkanál. marhahús vagy csirkehúsleves;
- 400 g paradicsom;
- 1/2 teáskanál őrölt fahéj;
- 1/4 teáskanál őrölt gyömbér;
- 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió;
- 1/2 teáskanál Szahara;
- Babérlevél;
- olivaolaj;
- só és frissen őrölt fekete bors.
A fűszeres ételek kedvelői negyed apróra vágott csípős paprikát tehetnek a pörköltbe.
Mossa meg a húst és vágja csíkokra a gabonán. Melegítsen növényi olajat egy mély serpenyőben, és 5 percig sütje benne a marhahúst. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félkarikára, zúzzuk össze a fokhagymát, vágjuk fel a zellerszárat. Adjuk hozzá ezeket a zöldségeket a húshoz, és főzzük együtt további 8-10 percig. Fűszerezzük az edényt sóval és borssal, adjunk hozzá fahéjat, gyömbért, szerecsendiót és cukrot. Mindent alaposan keverjünk össze, borítsuk le borral, adjunk hozzá paradicsompürét és főzzük 5 percig. Forrázzuk fel a paradicsomot forrásban lévő vízzel, vegyük le belőlük a héját, és vágjuk apró kockákra a pépet. Adjunk hozzá paradicsomot, babérlevelet és húslevest a húshoz, fedjük le az edényt és pároljuk 1-2 órán át. Az időt maga választja meg, a hús kívánt állagától függően. Kívánt esetben ebben a szakaszban a húst készen lehet állítani a sütőben.
A rizst külön forraljuk sós vízben. Morzsásnak kell lennie. Tálaljuk a marhahúst egy rizsrácson, a kapott sűrű szósz kíséretében.
Bárány Kokkinisto
Szükséged lesz:
- 1 kg bárány;
- 1/5 Art. hosszúszemű rizs;
- 1 teáskanál sáfrány;
- 2 evőkanál. tyúkhúsleves;
- 1 lilahagyma;
- 1 kaliforniai paprika;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- egy csomó rozmaring;
- egy csomó friss menta;
- 1 babérlevél;
- 1/2 evőkanál. fehérbor;
- 600 g paradicsom;
- 100 g olajbogyó;
- olivaolaj;
- só és frissen őrölt fekete bors.
Ehhez az ételhez a kellően sovány bárány a legjobb.
Mossa meg a bárányt, távolítsa el a felesleges zsírt, és vágja kockákra a húsát. Melegítsük fel az olívaolajat egy mély serpenyőben, adjuk hozzá a húst és 5 percig pirítsuk. Mártsa a paradicsomot forrásban lévő vízbe, vegye le belőlük a héját, és vágja kockákra a pépet. Távolítsa el a paprikát a magokról és a válaszfalakról, és csíkokra vágja, a hagymát félkarikára vágja, a fokhagymát összetörje. Hozzáadjuk a hagymát és a borsot a húshoz, és együtt főzzük további 5 percig. Ezután adjunk hozzá apróra vágott gyógynövényeket, paradicsomot, bort, fokhagymát és babérlevelet. Sózzon, borsozzon mindent, és fedő alatt párolja másfél órán át. A főzés vége előtt fél órával öntsük az apróra vágott olívabogyót a pörköltbe. Addig kezelje a rizst. 5 percig forraljuk sós vízben, majd lecsepegtetjük és lecseréljük húslevesre, sót és sáfrányt adva hozzá. Pároljuk a rizst puhára. Tálaljuk forrón, friss tortillákkal.
