Hagyományosan a nyírfa nedvét közvetlenül a betakarítás után inni kell, amíg el nem veszíti frissességét és maximális előnyeit. 2-3 napon belül hűtőszekrényben vagy a pincében tárolható, ez idő alatt nem romlik. De akkor elkerülhetetlenül megsavanyodik, erjed és mérgező folyadékká válik. Azok az emberek azonban, akik már ősidők óta ismerik a nyírnedv gyógyító tulajdonságait, megtanulták télen is tárolni. Ezen receptek közül sok ma is használatos.
Szükséges
- - nyírfa nedv;
- - kristálycukor;
- - mazsolák;
- - élesztő;
- - aszalt gyümölcsök;
- - dobozok vagy palackok lé tárolására;
- - fém burkolatok és dugók.
Utasítás
1. lépés
Erjesztés. Vegyünk 3 liter nyírfát, 6 ek. kristálycukor és 10-15 mazsola. Öntsük a levet egy tiszta, 3 literes, 10 percig gőz felett tartott edénybe, öntsük a homokot és adjuk hozzá a megmosott mazsolát. Mindent alaposan keverjen össze, és laza fedéllel vagy ballonnal zárja le. 2-3 nap elteltével a konzervdobozban kellemes ízű, erősen szénsavas ital keletkezik, amelyben a nyírfa nedv minden előnye megmarad. Ez az ital meglehetősen hosszú ideig hűvös helyen, zárt fedéllel ellátott edényekben tárolható.
2. lépés
Megőrzés. Öntsön nyírfát egy zománcozott edénybe, és melegítse 80 ° C-ra. Soha ne forraljuk fel. A forró levet gyorsan öntsük az elkészített, azaz. forrásban lévő vízzel, palackokkal vagy tégelyekkel előpárolva. A palackokat (lazán), az üvegeket fedéllel lezárjuk, és pasztörizálás céljából egy nagy, 90 ° C-ra melegített vizes edénybe tesszük. Áztassa őket ebben a serpenyőben a tűzhelyen a legcsendesebb tűzön 20-30 percig. Ezután dugja le szorosan az üvegeket, és tekerje fel a dobozokat fém fedéllel. Sötét helyen tárolandó.
Megkönnyítheti munkáját, ha kiküszöböli a pasztőrözési eljárást. Ehhez, miután a felforrósított levet üvegekbe és üvegekbe öntötte, dugókkal és fém fedéllel azonnal szorosan zárja le őket, gyorsan tekerje be őket régi takarókba (bundák, kendők, sálak) és tegye félre, amíg azok természetesen nem hűlnek le, majd állítsa tárolás sötét helyen.
3. lépés
Élesztő kvas. Vegyünk 1 liter nyírfát, 15-20 gramm friss (préselt) élesztőt vagy 5-6 gramm száraz és 5-10 mazsolát. Melegítsük fel a levet egy zománcozott serpenyőben 30-35 ° C-ra, majd öntsük egy üvegbe vagy üvegbe, adjunk hozzá élesztőt és mazsolát. Szoros fedéllel zárja le, és tegye hűvös, sötét helyre. A kvass 2 hét múlva elkészül. Hő és fény hiányában legfeljebb 6-8 hónapig tárolható.
4. lépés
Kvass szárított gyümölcsökkel. Az ilyen kvasz elkészítéséhez 5 liter nyírfa nedvre és 800 gramm szárított gyümölcsre lesz szükség (kevesebb gyümölcslével ennek megfelelően csökkentse a szárított gyümölcs mennyiségét). Öntsük a levet egy zománcozott, üveg vagy kerámia edénybe, fedjük le egy törülközővel és tartsuk szobahőmérsékleten néhány napig. Az erjedés első jelei (felhősség, habok, savanyú szag stb.) Hozzáadva jól megmosott aszalt gyümölcsöket, ismét letakarva egy törülközővel, és sötét, hűvös helyre téve. 2 hét elteltével szűrje át a kész kvasszitát egy szitán vagy cheesecloth-on, majd öntse üvegekbe vagy palackokba, szoros fedéllel (dugókkal) lezárva. A hűtőszekrényben vagy a pincében az ilyen kvasat a nyírlé következő betakarítási évadáig tárolják.
5. lépés
Szirup. Helyezzen egy zománcozott edényt nyírfából alacsony lángon, és addig párolja, amíg a szirup besűrűsödik. A végtermék állaga friss méz és világos citrom árnyalatú legyen. Általában 60% cukrot tartalmaz, és szinte örökké fog tartani, akárcsak a természetes méz. Hozzáadható teához, kompótokhoz és zseléhez, vízzel hígítva és gyümölcsitalként használható.
