A harcsa nagy folyami hal; zsíros, lédús húsa miatt az orosz konyhában már régóta nagyra értékelik. A harcsa sáros víztározókban él, ezt figyelembe kell venni, ha friss halat készítenek, és filét kell készíteni, eltávolítva a kellemetlen szagot.
Szükséges
-
- Rizs harcsafilé esetén:
- 1 kg harcsafilé;
- 100 g vaj;
- 120 g fehérbor;
- 50 g sárgarépa;
- 60 g zeller gyökér;
- 50 g hagyma;
- 80 g apróra vágott petrezselyem és kapor;
- 200 g rizs;
- 1 tk Liszt;
- 3 g reszelt szerecsendió;
- 4 g őrölt fekete bors.
- Tészta harcsafiléhez:
- 400 g harcsafilé;
- 100 g liszt;
- 1 tojás;
- 75 ml világos sör;
- 20 ml növényi olaj;
- kapor és petrezselyem
- citrom (díszítéshez);
- só.
- Harcsafilé egy edényben:
- 600 g harcsafilé;
- 2 burgonya;
- 2 hagyma;
- 1 savanyított uborka;
- 50 g vaj;
- 4 evőkanál vörös dúsított bor;
- 6 evőkanál paradicsomlé;
- őrölt feketebors
- só.
Utasítás
1. lépés
Harcsa filé rizzsel Vágja a filét részekre. A kiáramló szag eltávolításához öblítse le erős, hideg sóoldatban, majd öblítse le a sót. A darabokat citromlével megdörzsölheti. Mossa meg és hámozza meg a sárgarépát, a zellert és a hagymát, majd vágja szeletekre. Az apróra vágott zöldségeket egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a vaj felét, hozzáadjuk a filé darabokat, felöntjük a borral.
2. lépés
Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra, tegyünk egy serpenyőt és pároljuk puhára. Ha szükséges, öntsön egy kevés vizet a fazékba. Vegye ki a főtt halat a sütőből.
3. lépés
Melegítsen 25 g vajat egy serpenyőben, adjon hozzá lisztet, keverje össze, majd szerecsendiót, borsot és némi levet adjon hozzá a fazékból, amelyben a halat párolták. Főzzük körülbelül öt percig, majd adjuk hozzá a maradék vajat, keverjük össze és szűrjük át egy szitán.
4. lépés
Forraljuk fel a rizst, tegyük egy edényre, kenjük rá a filé darabokat, öntsük a szószt, szórjuk meg kaporral és petrezselyemmel.
5. lépés
Harcsa filé tésztában Vágja a filét részekre. Szitáljuk meg a lisztet, öntsünk egy mély tálba, tegyünk félre egy-két evőkanálnyit, hogy átgurítsuk a darabokat. Tojást mártsunk egy tálba, keverjük meg, sózzuk és adjunk hozzá sört. Keverjük simára és folyékony tejfölre.
6. lépés
A filé darabokat lisztbe mártjuk, a növényi olajat egy serpenyőben melegítjük, a darabokat tésztába mártjuk és a serpenyőbe tesszük. Süssük mindkét oldalon három-négy percig. Tálaljuk zöldborsóval, gyógynövényekkel és citromszeletekkel díszítve.
7. lépés
Harcsa filé egy edényben Vágja a filét oldalára körülbelül két centiméter kockákra. A burgonyát meghámozzuk, és azonos méretű kockákra vágjuk. Felkockázzuk a hagymát, és vajban aranybarnára pároljuk.
8. lépés
Vegyünk két tepsibe, osszuk ketté a sült hagymát, és apróra vágjuk a pácolt uborkát. Helyezzen egy fazék hagymát minden edénybe, majd filé darabokat, megint egy hagymaréteget, egy réteg uborkát és egy krumpliréteget. Sót és borsot, öntsünk minden edénybe két evőkanál vörös dúsított bort és három evőkanál paradicsomlevet, fedjük le fedéllel és tegyük 200 ° C-ra előmelegített sütőbe fél órára.
9. lépés
Távolítsa el a fedeleket, és hagyja az edényeket további fél órán át a sütőben. Azonnal tálaljuk, megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel.
