A teljes kiőrlésű kávé kiválasztásának nemcsak a személyes ízlésbeli preferenciákon kell alapulnia. Figyelnie kell a bab pörkölésének és csomagolásának dátumára, márkájára és származási országára, a pörkölés módjára és a kávé típusára.
A kávébab kiválasztásakor az egyik legfontosabb paraméter a babméret. Minél nagyobb a szemcse, annál aromásabb olajokat és hasznos elemeket tartalmaz. A gabonának egésznek, féreglyukaktól és rothadástól mentesnek, erős szerkezetűnek és legfőképpen frissen pörköltnek kell lennie.
A pörkölés módját saját ízlésének megfelelően kell megválasztani. Az olasz és a francia pörkölés keserű, erős ízt kölcsönöz a kávénak, a bécsi - hihetetlenül gazdag "diós" ízű, a könnyű sültek inkább tejjel (tejeskávé vagy cappuccino) való kávéhoz. Ideális esetben a pörkölés a vásárlás napján történik. Pörkölés után a kávét általában vákuumzsákokba vagy zárt üvegekbe csomagolják, hogy ne veszítse el aromáját és ízét, és közvetlenül a főzés előtt őröljék meg.
A kávé származási országa szintén nagyon fontos a bab kiválasztásakor. A brazil kávé hagyományos "kávé" ízű, diós jegyekkel, a vietnami kávé meglehetősen enyhe, nagyon alkalmas csepegtető kávéfőzők számára. A jemeni kávé ízében könnyű gyümölcsös jegyek találhatók, jó arra, hogy különféle fűszerekkel főzzük cezve-ben. Az afrikai kávéfajtákat (Kenya, Tanzánia, Ruanda) jó tiszta, gazdag íz és emlékezetes illat jellemzi.
