A fasírt egy darált hús főtt vagy sült golyóiból készült húsétel. A húsgombókat marhahúsból, sertésből, bárányból, csirkéből, pulykából, nyúlból és halból készítik. Az asztalhoz általában valamilyen mártással szolgálják fel, amely lédúsabbá és finomabbá teszi az ételt.
Szükséges
- Édes-savanyú mártáshoz:
- - 2-3 sárgarépa;
- - 2 fej vöröshagyma;
- - 100 g aszalt szilva;
- - 1 evőkanál. l. paradicsom szósz;
- - 100 ml száraz bor;
- - Babérlevél;
- - kristálycukor;
- - só;
- - bors;
- - növényi olaj.
- Citrommártáshoz:
- - 3 tojássárgája;
- - 3 evőkanál. l. Liszt;
- - 400 ml húsleves;
- - 2 evőkanál. l. vaj;
- - 5 evőkanál. l. citromlé;
- - 1 evőkanál. l. vágott petrezselyem;
- - őrölt pirospaprika;
- - só.
- Természetes tejfölös szószhoz:
- - 500 g tejföl;
- - 2 evőkanál. l. Liszt;
- - 2 evőkanál. l. vaj;
- - bors;
- - só.
- Spanyol gombamártáshoz:
- - 2 evőkanál. l. vaj;
- - 150 g vargánya;
- - 50 ml félszáraz fehérbor;
- - 1 pohár erős húsleves;
- - 2 pohár paradicsomlé;
- - 1 evőkanál. l. Liszt.
Utasítás
1. lépés
Édes-savanyú mártás
Öblítse le az aszalt szilvát és fedje le forró vízzel 15 percig. Amikor megduzzad, hajtsa be egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a víz lefolyjon, és apróra vágja az aszalt szilvát. A sárgarépát és a hagymát megpucoljuk, megmossuk és felaprítjuk: a sárgarépát durva reszelőn reszeljük le, a hagymát pedig vágjuk apróra. Ezután az elkészített zöldségeket növényi olajban megsütjük. Adjon hozzá apróra vágott aszalt szilva, paradicsompürét, babérlevelet, sót, kristálycukrot, fekete borsot és szegfűborsot. Mindent alaposan összekeverünk, és száraz fehérborral letakarjuk. Pároljuk a mártást 10-15 percig, és vegyük le a tűzről. Ezután tegye a kész húsgombókat tűzálló edénybe, és öntse az elkészített édes-savanyú mártással. Előmelegített sütőbe tesszük és 20-25 percig sütjük.
2. lépés
Citromos mártás
A vajat vízfürdőben melegítsük fel. A lisztet száraz, jól felmelegített serpenyőben megpirítjuk, és folyamatosan kevergetve, hogy ne legyenek csomók, öntsük bele a forró levest. Ezután keverje össze az olvasztott vajjal és párolja vízfürdőn, amíg besűrűsödik. Ezután tegyen félre 3 evőkanál külön tálba, és tegye hűtőbe. Válasszuk el a sárgáját a fehérjétől, és a tojások sárgáját alaposan verjük fel frissen facsart citromlével és 3 evőkanál hűtött mártással. Keverjük össze a kapott keveréket a szósz fő tömegével, ízesítsük sóval és borssal, keverjük és 3 percig melegítsük vízfürdőben, állandó keverés mellett. Vegye le az elkészített mártást a tűzről, adjon hozzá apróra vágott petrezselymet és alaposan keverje össze. Tálalás előtt öntsön citrommártást a fasírtokra.
3. lépés
Természetes tejfölös szósz
A lisztet vajban barnásra sütjük. Ezután adjunk hozzá tejfölt, és lassú tűzön főzzünk mindent 5-10 percig, állandó keverés mellett. Végül ízlés szerint adjunk hozzá sót és borsot, keverjük össze, vegyük le a mártást a tűzről és szűrjük le. Ezután tegye vissza a tűzre, és forralja fel, de ne forralja fel. Öntsük a főtt tejfölös szószt a húsgombócra, és tálaljuk.
4. lépés
Spanyol gomba szósz
Megolvasztjuk a vajat egy serpenyőben. Hámozzuk meg a vargányát, vágjuk szeletekre, és olvasztott vajban 5 percig pirítsuk. Ezután adjunk hozzá búzalisztet és pirítsuk meg a gombával. Ezt követően öntsön bele paradicsomlevet, erős húslevest és bort. Mindent alaposan összekeverünk, és lassú tűzön 15 percig pároljuk a mártást, időnként megkeverve. Az elkészített gombamártást vegyük le a tűzről, és öntsük rá a húsgombókat.
