Régen a savanyú káposztát ősszel egész kádakban szüretelték, majd egész télen ettek, füstölt öntöttvasból készült egyenruhában krumplihoz illatos vitaminkészítményt ropogtak. A nagymama receptjei továbbadódtak az anyukának és így tovább, különféle összetevőkkel kiegészítve - sárgarépa, áfonya, méz, cukor, ecet. A legfinomabbnak azonban a felesleges adalékanyagok nélküli klasszikus receptet tekintették. Ajánlásait követve könnyen készíthet télre finom savanyú káposztát, amely az egész család számára hasznos.
Szükséges
- - 3 kg téli káposzta, betakarításra alkalmas későbbi felhasználásra;
- - 300 g friss sárgarépa;
- - 2 liter víz (jobb, ha nem a csapból, hanem szűrjük);
- - 2 evőkanál cukor;
- - 2 evőkanál só;
- - babérlevél és őrölt fekete bors - választható.
Utasítás
1. lépés
Tisztítsa meg a káposztát a piszkos felső levelektől, ellenőrizze, hogy a káposzta fejében nincs-e csiga és rothadás. Vágjuk 2 felére, távolítsuk el a csonkot. Vágjon egy vágódeszkán egy közönséges vagy speciális késsel, hogy ne legyenek túl hosszú és nem vastag szalmák.
2. lépés
Mossa meg a sárgarépát a szennyeződésektől, hámozza meg. Durva reszelő segítségével reszelj bele egy medencébe, majd a kezeddel keverd össze az elkészített káposztával. Jobban kellene "rázni", hogy a lé kinyomódjon.
3. lépés
Adjon babérlevelet a masszához, opcionálisan - őrölt borsot vagy borsót. Hordóban mostanában senki sem savanyítja a káposztát, ezért tegye nem kádba, hanem háromliteres üvegekbe, keményen megtapogatva a kezével.
4. lépés
Készítsük elő a sóoldatot egy kétliteres edénybe való öntéshez víz, só és cukor összekeverésével, várva, amíg fel nem oldódnak. Öntsük a káposztát a szélére ezzel a folyadékkal. Az üvegeket tányérokba vagy négyzet alakú tartályokba kell helyezni, mivel az erjedés előrehaladtával némi sóoldat kifolyik.
5. lépés
Hagyja három napig a szobában (a földön vagy az asztalon), anélkül, hogy lezárná a fedeleket. Reggel és este késsel "szúrja át" a káposztát, 5-6 helyen engedje le a pengét az üvegbe a legalsó részig. Ettől a munkadarab ropogós lesz, mivel a lyukasztásoknak köszönhetően felesleges gáz távozik a kannából.
6. lépés
3 nap elteltével a folyadék leáll, és a felületén kis buborékok jelennek meg, és maga a tömeg kissé felhős lesz. Ez azt jelenti, hogy az erjesztési folyamat befejeződött, és a savanyú káposzta készen áll. Marad, hogy tiszta és sűrű nejlon burkolatokkal lezárják, föld alatt vagy az alagsorban mozgatják.
