A habcsók, vagy ahogy másképpen hívják habcsók, egy finom franciaországi desszert, amely cukorral felvert csirketojásfehérjére épül. A desszert meglehetősen szellős és nem túl édes.
Hozzávalók:
- Friss szilva - 200 g;
- Csirke tojás - 10 db;
- Citrom - 1 gyümölcs;
- Porcukor - 360 g;
- Vaníliás cukor - 1 csomag;
- Granulált cukor - 200 g.
Készítmény:
- Törje össze és szűrje le a szükséges számú tojást egy mély tálba. Óvatosan válassza el a sárgáját a fehértől. Ha legalább egy csepp sárgája jut a fehérjékhez, akkor a habcsók nem fog működni, ezért a legjobb, ha minden egyes tojást előzetesen külön tálban felverünk, és csak ezután helyezzük át a többi fehérjére.
- Szinte az összes porcukrot öntsük egy tálba fehérjékkel, hagyjunk egy keveset a díszítéshez. A fehérje keveréket keverővel keverjük homogén, maximális levegős állagúra.
- Jól mossa meg a szilvalát, óvatosan távolítsa el mindegyikből a csontokat.
- Tegye a feldolgozott bogyókat egy fazékba, adjon hozzá kevés hideg vizet. Főzd a szirupot közepes lángon körülbelül 15 percig, rendszeresen keverd, hogy ne égjen el.
- Az elkészített szilvaelegyet levesszük a tűzről, lehűtjük és finom szitán átszűrjük. Öntsük a szirupot egy serpenyőbe, őröljük meg a bogyókat egy másik edénybe, és adjunk hozzá cukrot.
- Az apróra vágott bogyós pürét rendszeres keverés mellett közepes lángon pároljuk. Áztassa körülbelül 8 percig.
- Hagyja a kész bogyószirupot jól kihűlni, amíg besűrűsödik.
- Óvatosan öntsük a hideg szilvaelegyet a fehérjék és a porcukor keverékébe, ne keverjünk össze mindent alaposan, különben a fehérjék leesnek.
- A pergamenpapírt előzetesen kenje meg növényi olajjal, és tegye a tepsibe. Helyezzen kis csúszdákat a formára egy-egy evőkanállal, hagyjon 3-4 cm-t egymás között.
- 180 fokosra előmelegített sütőbe küldjük, legfeljebb 6 percig. A végén megszórjuk a kész desszertet porcukorral.
