A mézes galóca a nevét az ősökről veszi - a "csonk" szavakat. Végül is ezek a gombák barátságos családokban nőnek, régi tuskókon és laza fatörzsek alatt. A gombák bármilyen formában jók: szárított, pácolt, fagyasztott, sült gombák. Több száz étel készülhet belőlük, beleértve a hosszú távú téli tárolásra szolgáló nyersanyagokat is.
A gomba szedésének "legforróbb" ideje augusztus, szeptember, október. Ugyanebben az időszakban aktívan betakarítják a mézes galóca télire. Ezek a legjobb gombák tartósításhoz és pácoláshoz. A tárolás folyamata során nem veszítik el előnyeiket a bennük található vitaminok és mikroelemek miatt, amelyek közül néhányan egyébként sokkal nagyobb térfogatúak, mint a halakban és az áfonyában.
A gomba piacon történő összegyűjtésekor vagy vásárlásakor azonban fontos, hogy ne tévesszék össze őket hamis gombákkal, mert a mérgező mérges mérgek nagyszerűen utánozzák a hasznos eredetit. Kiszámíthatók az élénkebb szín, a sárga helyett a fehér pép és a szokásos pikkelyek hiánya alapján a kupakon.
Sózott gomba "a kádból"
Oroszországban a gombákat fahordókban sózták, kádaknak hívták őket. Ma természetesen nem talál ilyeneket. A fokhagymával, gyógynövényekkel és illatos természetes olajjal ízesített "kádból" készített mézgombák azonban otthon is ízlés szerint reprodukálhatók. Ezeket a gombákat nem rosszabbul nyerik, mint a régi időkben, melegen vagy hidegen sózzák őket egy zománccal borított serpenyőben vagy sterilizált üvegekbe. Fontos: a botulizmus kialakulásának elkerülése érdekében nem ajánlott gombát tekerni az ecettel nem ízesített fedél alatt.
Szerkezet:
- gomba gomba - 4 kg;
- fokhagyma - 2 fog.;
- friss fekete ribizli - 10 lap;
- kapros esernyők - 80 g;
- babérlevél. - 2 db.;
- só - 50 g (a forró módszerhez) / 200 g (hideg sózáshoz);
- víz - fél liter;
- cseresznye levelek (hideg pácoláshoz) - 5 db.
A gomba forró módszerrel történő főzésének lépésenkénti folyamata:
- Ha a gombát lefagyasztották, vízzel le kell öblíteni, és 10 percig forralni kell. A friss gombákat meg kell dolgozni: alaposan hámozzon meg, válasszon férgeseket, vágja le a piszkos területeket, mossa vízben, öblítse le szűrőedényben.
- A mézgombákat a forralástól számított 10 percen belül felforralják, feltétlenül sózzák meg a vizet. Ezután tegye hideg vízbe, és engedje le a folyadékot.
- Tiszta vízben keverje össze a sót, a fekete borsot, adjon hozzá kapros napernyőket és ribizli leveleket, lavrushka. Hámozza meg a fokhagymát, aprítsa fel, és küldje el a vízhez is. Tegye fel a tüzet és kapcsolja be a fűtést. Adjon hozzá mosott gombát. Addig forraljuk, amíg a mézgomba vízbe nem fullad, és nem szaporodik a felszínre. Ez körülbelül 40-50 percen belül megtörténik.
- Sterilizálja az üvegeket sütőben vagy forrásban lévő vízben. Osszunk el bennük főtt gombát, és öntsünk húslevest. Zárja le műanyag fedéllel. A sózott gombákat hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónapig tárolják.
A gomba hideg főzésének lépésenkénti folyamata:
- Ez a módszer lehetővé teszi a mézes gomba ropogósságának és finom aromájának megőrzését, azonban több erőfeszítést igényel a szakácstól. Mossa meg jól a gombákat, és tisztítsa meg az összes szennyeződést, dobja ki a férgeket. Öntsön hideg vizet egy medencébe, és hagyja 2 napig infundálni. Három óránként cserélje a vizet édesvízre, és öblítse le a gombákat folyó víz alatt.
- Legalább 5 literes zománcozott edényt vagy 3 literes edényt használjon. Tegye a gombákat egy edénybe, közöttük réteg leveleket és kaprot, fűszereket, apróra vágott fokhagymát és egy réteg sót készítsen.
- Készítsük el a tölteléket - hűtsük le a szokásos forralt vizet. Tegyen vizet a sűrűn tömött gombákhoz, és nyomja le őket, a vízvonalnak magasabbnak kell lennie, mint a mézes galóca. Egy nap múlva a gomba megtelik, és adhat hozzá még néhány réteg méz galócát, és elnyomással ismét lenyomhatja. Tehát add hozzá, amíg minden el nem fér a teljes edénybe. Fedje le a tartályt fedéllel (műanyag). Helyezze a munkadarabot hűvös helyre.
- A mézgombákat 40-50 nap múlva megsózzák. Úgy fogyaszthatók, hogy bármelyik rétegből eltávolítunk egy mintát.
Ecetes gomba
1 kilogramm friss mézes gombából hagyományosan egy 250 grammos üveg ecetes finom falatot kap. A finomság elkészítése meglehetősen egyszerű.
Szerkezet:
- gomba gomba - 1 kg;
- ecet 6% vagy 9% - 20 ml;
- szárított szegfűszeg csillag fűszerezés - csipet;
- fekete bors egy edényben - 10 db,
- fokhagyma - 3-4 fog;
- só - 40 g.
A gomba főzésének lépésenkénti folyamata:
- Feldolgozza a gombákat az első recept szerint, hámozza meg és mossa meg. Forraljuk fel hideg vízben, és forraljuk a forralás kezdetétől számítva legalább 10 percig. Drain és forraljuk fel friss vízben.
- Legalább 40 percig kell főznie enyhén sós vízben. Amint a gomba megfullad, a serpenyőt levehetjük a tűzről.
- Szűrjük le a levest és adjunk hozzá ecetet.
- Osszuk a terméket sterilizált üvegekbe, és öntsük forrásban lévő húslevesre. Zárja le műanyag fedelekkel, vagy tekerje fel a fémeket.
Szárított gomba télire
Módszer a méz galóca előállítására hőkezelés nélküli tároláshoz. A legkíméletesebb módszer a növényi fehérje minden előnyének megőrzésére. Ezenkívül a végterméknek számos előnye van: gazdag aroma, friss gombához közeli íz és természetesen hasznos összetétel.
Hozzávalók:
gomba gomba - bármilyen kötet
A gomba főzésének lépésenkénti folyamata:
- A szárításhoz csak egészséges, egyenletes gombák alkalmasak, sérülések, zúzódások nélkül, amelyeket a férgek nem érintenek. A friss gombát szárítás előtt nem szabad vízben mosni. Hihetetlenek és tovább száradnak. Elég, ha ecsettel megtisztítja a felületet a törmeléktől, levágja a gyökereket és a lábak nagy részét, ha van ilyen, és megtörli a legsúlyosabb szennyeződéseket. A mézgombákat általában kalapokon szárítják.
- Gyorsabb és kényelmesebb így elkészíteni a gombákat a sütőben. Ehhez tegye le az elkészített terméket egy tepsire alacsony oldalával, jobb esetben egy rácsra egy rétegben. Ne öntsön olajat.
- Melegítse a sütőt csak 40 ° C-ra, és küldje el a gombákat a középső polcra. Keverje össze és periodikusan fordítsa őket.
- Amikor a gomba nem tapad a kezére, vagy nyomot hagy egy fából készült spatulán, a fűtés 80 ° C-ra növelhető.
- Szárítsa meg a gombákat a sütőben körülbelül 6-8 órán át. A készültség fokát a kupakok ridegsége határozza meg, 3-4-szeresére csökkenjen a térfogata, és kifelé szárazak (és hihetetlenül illatosak) legyenek.
Kaviár előétel mézes gombából
Mind az egész gomba, mind a levágott lábak, amelyek a sapkák szárításra való előkészítése után maradtak, a kaviárba kerülnek.
Szerkezet:
- gomba gomba - 1 kg;
- közepes sárgarépa - 1 db;
- közepes hagyma - 2 db.;
- nő az olaj. - 140 g;
- ecet 9% -os táblázat - 30 ml;
- só és fekete bors ízlés szerint.
A kaviár elkészítésének lépésről lépésre:
- Forraljuk fel a gombákat két vízben, 10 perc forralás után az elsőt ürítsük le, a másodikat a gomba mosása és 50 percig tartó forralása után ne engedjük le, hanem leves alapjául használjuk, vagy a későbbi főzéshez fagyasszuk le.
- Szárítsunk főtt gombát szűrőedényben.
- Hámozza meg a hagymát és aprítsa fel.
- Hámozzuk meg és reszeljük le a sárgarépát. Hagymával együtt kis mennyiségű olajban sütjük serpenyőben.
- A gombákat zöldségekkel aprítsa le húsdarálóban egy finom rácson keresztül.
- Fűszerezzük sóval és fűszerezzük. Ezután növényi olajban jól megsütjük.
- Vegyünk egy sterilizált üvegtartályt, öntsünk 10 ml ecetet az aljára. És töltsön színig gombakaviárral. Sterilizált műanyag fedéllel zárja le. A termék használatra kész.
Télire fagyasztott mézgomba
Az egyik legegyszerűbb módszer a gombák hosszú távú tárolására.
Szerkezet:
- gomba gomba - bármilyen mennyiség;
- a víz tiszta.
Lépésről lépésre:
- Alaposan öblítse le a gombákat, de ne áztassa, hogy ne szívjanak fel sok vizet. Enyhén forraljuk fel egy vízben. Legfeljebb 10 perc.
- Hagyja a gombákat lefolyni. Rendezze vágódeszkára vagy tálcára.
- Tegye a gépet gombával a fagyasztóba, és várja meg, amíg megkeményedik. Öntsön egy tárolózsákba, és tegye vissza a fagyasztóba. Ha lehetséges, írja alá a betakarítás dátumát - a gombákat fagyasztás után legfeljebb 6 hónapig ajánlott tárolni.
- A gombákat óvatosan olvasztja le - hűtőszekrényben, hogy megőrizze eredeti frissességét. Felolvasztás után főzhetők vagy párolhatók. Serpenyőben sütéshez a gombákat nem kell kiolvasztani.
Ecetes mézes gomba télire
A gomba kovász nagyon hasonlít a sózási folyamathoz, és egy fából készült kád nem lenne akadálya. A receptnek azonban megvannak a maga árnyalatai. Végül is az erjesztett gomba helyes ízét egy adott összetevő hozzáadásával érik el.
Szerkezet:
- gomba gomba - 1 kg;
- só - 60 g;
- citromsav - 10 g;
- babér. lap - 2 db.;
- borsóval kevert szegfűbors - 10 db.;
- nő az olaj. - 120 ml.
Lépésenkénti főzési folyamat:
- Öntsön friss gombát vízzel, és hagyja 20-30 percig, hogy az összes szemét leülepedjen és lemosódjon. A gombák megtisztítása után öntsük őket egy fazékba, és adjunk hozzá sót és citromsavat.
- Forraljuk a gombát 20 percig. Miután teljesen lehűlt vízben, engedje le a húslevest, és minden gombát nyomja meg anélkül, hogy károsítaná.
- Helyezze egy mély edény aljára, és fedje le elnyomással. Hagyja hűlni egy napig.
- Öntsön friss oldatot kinyomott gombákba - vízből, sóból és citromsavból készítik (ugyanannyi alapanyagból, mint amikor a gombát eredetileg főzték). Hagyja a gombákat elnyomás alatt további 2 napig erjedni.
- Növényi olajon a sor - öntsük a gombák tetejére. A következő 4 napban a készítmény erjedni és erjedni kezd, természetes oxidációval. Fontos, hogy a gomba tartályt melegen tartsuk (ne a napon).
- Rendezze a mézes gombákat üvegekbe és zárja le fedéllel. De nem ajánlott ecetes gombát tekerni.
A gomba téli betakarításának titkai
Pácolás vagy pácolás előtt a gombákat nemcsak sós vízben áztathatják, hanem néhány gramm citromsav hozzáadásával is. Ez kiűzi a rovarokat a féreg által megáldott galóca közül, és megőrzi alakját és rugalmasságát.
Eltávolításához jobb, ha nemcsak a gerincet, hanem a láb felét is levágja.
Gomba forralásakor feltétlenül el kell távolítani a habot, minden káros és szennyeződés összegyűlik benne.
A mézes galóca sózására vagy pácolására szolgáló pácot nem vízben, hanem gombalevesben lehet főzni.
Mivel a fagyasztás a legegyszerűbb betakarítási módszer, és a fagyasztott gombát egész évben a boltban értékesítik, nem lesz nehéz ebből a termékből elkészíteni a pácolt gombát. Ez kevesebb időt vesz igénybe, mert nem kell megtisztítani és áztatni őket. A pácolt gombát 24 órán belül el lehet fogyasztani. Ugyanaz - sült gomba, a mélyhűtőből azonnal elküldhető egy előmelegített serpenyőbe, és hagymával és más összetevőkkel összekeverve közös sütéshez.
A télire sült gombák változatát nemcsak kaviár snack formájában, hanem olajban sült egész gombák formájában is elkészíthetjük (ha kicsiek), anélkül, hogy előbb húsdarálóban ledarálnák őket. Fontos, hogy a serpenyőben található gombakeverék jól megbarnuljon, csak akkor lehet sózni és borsozni. Ezután forrón feltekerjük üvegekbe. Az ilyen vakok körülbelül 3 hónapig tárolhatók a kamrában.
