A brownie egy kis cukrászda, általában édes töltelékkel és bonyolultan díszített. Ezeknek a csábító babáknak sokféle fajtája létezik, némelyiknek még saját története is híres személyiségekhez vagy eseményekhez kapcsolódik. És természetesen minden süteménynek megvannak a maga elkészítésének jellemzői.
Mik a sütemények
A sütemények kizárólag orosz fogalom. Más országokban ezeket az édesipari termékeket sütemények, desszertek, pékáruk kategóriájába sorolják, anélkül, hogy külön kategóriaként emelnék ki őket. A méreten kívül a különböző süteményeknek nem sok közös van. Az elegáns kacér kis kosár egyáltalán nem hasonlít a fényes kannára, a homokcsík pedig semmiképpen sem hasonlít a tejszínhabos levegős zsemlére. A sütemény belsejében lehet édes tejszín - vaj, puding, fehérje, túró, kurd vagy bogyólekvár, vagy nem lehet semmi, mint például a sok szeretett burgonyában. Nem szükséges desszertet díszíteni, hogy pite-nek nevezzük, például egy bouchet-ben elegendő csokoládé hab van, hogy tökéletes legyen.
E fajta valahogy rendszerezése érdekében a cukrászok felvetették az ötletet, hogy a süteményeket a legnyilvánvalóbb jel - a tészta, amelyből sütik - kombinálják.
Kekszes tészta sütemények
A kekszes tésztákat leggyakrabban szeletelik. Számukra négyzet alakú vagy kerek kekszet sütnek, krémmel vagy lekvárral bevonják, néha feltekerik, majd darabokra vágják és díszítik. Kivételt képez a Boucher torta. A neki szánt tésztát kerek süteményekkel ellátott tepsire rakják. Elterjedésének megakadályozása érdekében jelentős változás történik a keksz receptjén - a fehérjék mennyisége csaknem másfélszeresére növekszik.
Tehát egy pohár liszthez a tésztához körülbelül 7 sárgájára és legalább 10 fehérjére, valamint 6 evőkanál finom szemcsére van szükség. A piskótát hideg módon készítik el. A titok itt az, hogy a sárgájához hidegben felvert fehéreket adnak, amelyeket ¾ cukorral őrölnek, amíg a térfogat 2-3-szorosára nő. Hogyan kell habverni a hidegben? Csak tegyen egy előre hűtött, kisebb térfogatú üveg- vagy fémtálat egy tört jéggel, hóval, jeges vízzel töltött edénybe - és addig verje, amíg a térfogat legalább négyszer meg nem növekszik, a legvégén adjon hozzá kristálycukrot. Most már a sárgáját összekeverjük a felvert fehérjék harmadával, hozzáadjuk a lisztet, újra összekeverjük, majd hozzáadjuk a maradék fehérjéket, és a levegős tésztát szép, mintha hajtogató mozdulatokkal gyúrnánk. A süteményekhez való kekszet 200 ° C hőmérsékleten kb. 15 percig sütjük, lehűtjük, a feleket aromás szirupba áztatjuk, vajkrémmel szendvicset készítünk, majd csokoládé fondanttal letakarjuk.
Egyébként tudnia kell, hogy a francia "Boucher" - szovjet péksütemények ellenére a híres leningrádi "Sever" cukrászdában találták ki őket. Franciaországban a bouchée bármilyen apró falat egy falatra. Különösen népszerűek a la rainier - királyi bouchettek, amelyek különféle finomságokkal töltött volovánnal mutatják be magukat fehér szósz alatt.
Omlós tészta sütemények
Mi az omlós tészta sütemény? Nagyjából két változatra oszthatók - csíkokra és kosarakra. A csíkok "kettősek", köztes rétegként puding, fehérje, vajkrém vagy lekvár, fondant borítja. Az ilyen termékeket gyakran "Iskola" süteménynek hívják, mivel a szovjet időkben ezeket leggyakrabban az iskolai büfékben árusították. A kosarakat gyakran dupla vagy hármas töltelékkel készítik, finom krémet helyeznek a gyümölcslekvár tetejére, és rajta - friss bogyós gyümölcsök, mázas zselé vagy szárított gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök, diófélék. Sok kosár a legszebb torta a világon.
A "csíkok" különleges fajtája a krakkói torta. Gyártásának sajátossága, hogy a habosított tojásfehérje és az őrölt mandula tömegét cukorral egy kissé megsült omlós tészta rétegre viszik fel, amelyet alacsony hőfokon viszkózus állapotúra előmelegítenek. Ezt a masszát hagyjuk kissé lehűlni, majd a süteményeket puhára sütjük.
Choux péksütemények
A puding tésztából olyan szeretett süteményeket készítenek, mint shu, eclair, profiterolák. A tejszínhabbal töltött shu zsemlék a legbolyhosabb sütemények, amelyeket valaha készítettek. A profiterolokból remek croquembush torta készíthető. Az eclair sokfélesége pedig minden édesszájú embert kielégíthet. Az eclaireket vajjal, fehérjével, cukrászati krémmel töltik meg, különféle mázzal borítják és diómorzsákkal, friss bogyós gyümölcsökkel, kandírozott virágokkal díszítik.
Fontos, hogy a choux péksüteményeket megfelelően előkészített tepsire tegyük. Nagyon vékony olajréteggel kell kenni. Ha túlzásba viszi, akkor a sütemények alja puha és szakadt lesz, és ha nem kenik be eléggé, akkor ragadnak.
Leveles tészta sütemények
A leghíresebb leveles tészta a milfey. Oroszországban gyakran összetévesztik "Napóleonnal". És ez nem meglepő, mert ők legalább "unokatestvérek". Mindkét sütemény középpontjában egy finom tészta áll, amely száz vékonyabb rétegre omlik.
Az alapvető különbség az, hogy Napóleon mindig hagyja, hogy áztassa a tejszínt, és megpróbálják a milfey-t a lehető leghamarabb felszolgálni, hogy a vékony ropogós kéreg és a bársonyos krém kombinációja, amelyet a friss bogyólé hangsúlyoz, örökre elvarázsolja az ínyenc szerelmeseit desszertek.
Levegős vagy felvert torták
A levegős süteményeket cukorral felvert tojásfehérjéből készítik. Ezt a "tésztát" habcsóknak vagy habcsóknak is nevezik. A habcsók lehet francia, olasz vagy svájci. A francia - a legnépszerűbb, a fehérek óvatos felverésével granulált cukorral nyerhető. Olasz vagy lágy készítéséhez forrásban lévő cukorszirupot készítenek, a svájci vizes fürdőben pedig felverik. A habcsókokat megsütjük, és páronként krémmel rögzítjük.
A leghíresebb felvert torta Pavlova. A híres balerináról elnevezett desszert elkészítésének sajátossága, hogy a ropogós, fényes habcsók magja puha, hasonlóan a pillecukorhoz. Helyezzen erre a központra tejszínhabot és lédús bogyókat.
Mandulás sütemények
A különbség e sütemények és az összes többi között a mandulaliszt vagy -morzsa felhasználásával készült tészta. Először is ezek maguk a mandulás sütemények - illatosak, kívül ropogósak és belül kissé viszkózusak. Rajtuk kívül a mandula is tartalmaz hetyke, sokszínű divatos tésztát, és hasonló a cupcakes-hez, de még mindig sütemény-finanszírozó.
Ezt a kategóriát néha diótortának is nevezik, mivel egyes receptekben a mandula helyettesítheti a mogyorót vagy más megfelelő diót.
Apró sütemények
Már a kategória neve is azt sugallja, hogy ezek a termékek krémmel átitatott morzsákból - kekszből vagy leveles tésztából - készülnek. Ha ilyen desszertekről beszélünk, akkor először a Burgonya torta jut eszünkbe. Klasszikus változata zúzott könnyű, gyengéd piskótából, Charlotte krémmel, rumba vagy konyakba áztatva, a legfinomabb természetes kakaópor borítja és fehér krémes "szemekkel" díszíti.
A tölteléket gyakran az apró sütemények - szárított sárgabarack, szárított cseresznye, aszalt szilva, sűrű lekvárkocka - belsejébe teszik, kívül őrölt dióba, kókusz- vagy csokoládéforgácsba sodorják, vastag mázzal borítva.
Vegyes típusú
De egyes sütemények nem sorolhatók egy kategóriához, készek kettőben vagy akár háromban is "fellépni" egyszerre. Például a "Gomba" sütemények omlós tésztafélék, amelyeket a lerakódott vajkrém díszít és bokros kekszet tesznek a tetejére. A "homokos-diós" süteményt omlós tésztából és mandulatésztából gyűjtik, a habcsókot és az omlós tésztát a balti "Brita" desszertben kombinálják.
