A "Pionnos" a híres granadai specialitástorta, amelyet Seferino Isla Gonzalez cukrász szakács készített, IX. Pius pápáról. Finom desszert jó egy csésze forró kávéval vagy frissen facsart narancslével.
Szükséges
- Kekszhez:
- - 3 tojás;
- - 90 g cukor;
- - só
- - 60 g liszt;
- - 30 g keményítő;
- Sziruphoz:
- - 100 g cukor;
- - 90 ml víz;
- - 10 ml rum esszencia;
- A krémhez:
- - 700 ml tej;
- - 1 citrom;
- - 6 tojássárgája;
- - 150 g cukor;
- - 90 g liszt;
Utasítás
1. lépés
Készítse elő a szirupot. Öntsön vizet egy kis lábosba, adjon hozzá cukrot és rum esszenciát. Keverjük össze, és lassú tűzön főzzük 8 percig, időnként megkeverve. Ezután a tűzről lehúzva hűtsük le a szirupot.
2. lépés
Készítsük el a krémet. Keverje össze a sárgáját cukorral, öntsön hozzá 50 ml tejet és alaposan keverje össze. Adjon hozzá lisztet részletekben, keverés közben, amíg homogén massza nem keletkezik. Adja hozzá a citromtól vékonyra vágott héjat egy serpenyőbe 650 ml tejjel, forralja fel.
3. lépés
Óvatosan öntsük a forró tej 1/3-át a tojás-liszt keverékbe, habverővel folyamatosan keverjük. Ezután keverje össze a kapott masszát a maradék tejjel. Forraljuk alacsony lángon, alkalmanként megkeverve, amíg besűrűsödik és finom krémet képez. Öntsük a tejszínt egy tálba, fedjük le fóliával és hűtsük szobahőmérsékletre.
4. lépés
Készíts kekszet. Keverővel közepes sebességgel 6-7 percig verjük a tojásokat cukorral és egy csipet sóval. Adjunk hozzá fokozatosan átszitált lisztet keményítővel, óvatosan keverjük össze egy spatulával, alulról felfelé haladva és körben.
5. lépés
Öntsük a tésztát egy sütőpapírral bélelt 25 * 35 cm-es tepsire. Süssük 170 ° C-on körülbelül 8-10 percig. Fordítsa a kész kekszet egy tiszta törülközőre vagy pergamenre. Lehűtjük szobahőmérsékletre.
6. lépés
Gyűjtsd össze a tortát. Vágja a kekszet két egyenlő részre, és áztassa bele a szirupba. Kenje el a krémet az egész tortán, 2 cm-re a szélétől. Fóliával tekerje össze nagyon szoros tekercsbe, és csomagolja be, mint a cukorkát. Helyezze a fagyasztóba 1,5 órára. Így tedd a keksz második felével.
7. lépés
A maradék krémet szorosan letakarva hűtőszekrényben tároljuk. Óvatosan vágja le a kihűlt tekercseket hat egyforma süteményre. 12 süteményt kellene készítenie. Fecskendővel díszítse a süteményeket krémsapkával. Hűtsük le jól a süteményeket, és élvezzünk finom, kellemes ízt.
