A Dolma nagyon érdekes és szokatlan étel, amely különféle töltelékekkel töltött szőlőlevélből áll. A Dolma a transzkaukáziai, ázsiai és a balkáni félsziget népeinek konyhájára jellemző.
Néhány trükk a dolma készítéséhez
- A dolmára darált húst leggyakrabban rizs alapján főzik, emellett tartalmazhat főtt húst, például bárányt vagy marhahúst, diót, fűszeres zöld fűszernövényeket, hagymát és citromlevet.
- Az étel elkészítéséhez konzerv és friss szőlőleveleket egyaránt használnak, amelyeket előzetesen pácolhatnak.
- A konzerv szőlőleveleket általában alaposan megmossák a töltelék előtt, hogy kevésbé sósak legyenek, és csak ezután töltik meg elkészített töltelékkel.
- A friss szőlőlevelek otthoni savanyításához alaposan megmossák, feltekerik, edénybe teszik és sóoldattal öntik. Fedje le a tetejét elég szorosan, és hagyja állni néhány napig.
- Egy másik lehetőség a friss szőlőlevél felhasználása, anélkül, hogy először pácolnánk. Ahhoz, hogy lágyabbak legyenek, vizet kell forralnia egy serpenyőben, meg kell sózni és oda kell tenni a megmosott leveleket. Forraljuk őket három percig. A levelek megpuhulásának másik módja az, ha forrásban lévő vizet öntünk rájuk, és hagyjuk 20 percig.
- A dolma elkészítése során néha a leveleken lévő kemény erek zavarják egymást - ezeket a helyeket gondosan levághatjuk, vagy kanállal megverhetjük, hogy a levél felülete laposabbá váljon.
- A Dolmát forrón kell tálalni, rendszeres tejföllel, tejfölös mártással vagy ayrannal együtt.
Hogyan pácoljuk a szőlőleveleket
Hozzávalók:
- 1 kg szőlőlevél
- 2 liter forralt vizet
- 3 evőkanál. evőkanál só
- 2 evőkanál. evőkanál ecetet
- 1-2 babérlevél
Hogyan kell csinálni:
Nagyon jól öblítse le a friss szőlőleveleket, tekerje fel és tegye mély edénybe vagy serpenyőbe. Készítse elő a pácot az ivóvíz, a só, az ecet ötvözésével, és öntse a levelekre. Adjunk hozzá pár lavrushka levelet. Fedje le az edényt fedővel, és hagyja 3 napig szobahőmérsékleten.
Dolma báránnyal
Hozzávalók:
- 300 g friss vagy pácolt szőlőlevél
- 300 g bárány
- 200 g báránycsont
- 1 pohár rizs
- 1 közepes hagyma
- 2 evőkanál. evőkanál frissen apróra vágott menta, koriander és bazsalikom
- só bors
- 6 evőkanál. kanál tejföl 20% zsír
- 2 gerezd fokhagyma
- friss koriander
- só
Főzés lépésről lépésre:
1. A friss vagy konzerv szőlőleveleket alaposan öblítse le hideg vízben. Ha frisset használ, forralja őket három percig, hogy megpuhuljon. Szárítsa meg és helyezze egy munkafelületre úgy, hogy a lap fényes oldala alul legyen. Használjon egy nagy kanalat az erősen kiálló erek megérintésére. Tegye félre a levelek egy részét.
2. Forraljuk fel a rizst, amíg nem teljesen főtt, tegyük egy szűrőedénybe, hagyjuk a gabonát lehűlni és megszáradni. Mossa le a húst folyó víz alatt, és vezesse át húsdarálón vagy konyhai robotgépen. Hámozzuk meg a hagymát és apróra vágjuk. Kombinálja a darált húst, az apróra vágott zöldeket, a hagymát és a kerek szemű rizst. Fűszerezzük ízlés szerint.
3. Keverje meg a töltelék összes összetevőjét, ossza fel részekre. Formázzon minden részből egy ovális szeletet. Helyezze a hússzeletet a szőlőlevélre. Fedje le a tölteléket a szőlőlevél alsó szélével. Most tegye be a lap oldalát is - ennek eredményeként meglehetősen szorosan csavart csövet kell kapnia, hasonlóan a töltött káposzta tekercséhez.
4. Vegyünk egy mély serpenyőt, és tegyük oda az apróra vágott csontokat. Helyezzen a tetejére rendes szőlőleveleket (töltelék nélkül). A sodort szőlőleveleket a töltelékkel sűrű rétegben fektesse a levelekre. Adjon hozzá kevés vizet, nyomja le fedéllel vagy hőálló üveglemezzel. Helyezzen egy súlyt a lemez tetejére.
öt. Helyezze az edényt a dolmára a tűzhelyre, forralja fel, majd csökkentse a hőt alacsonyra és főzze körülbelül 50 percig. Tejfölös mártással tálaljuk. A mártáshoz hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, vágjuk ketté és távolítsuk el a zöld középpontot. Dobja el, és finomra vágja a pépet, vagy engedje át egy fokhagymaprésen. Keverje hozzá a tejfölt, a fokhagymát és a gyógynövényeket, simára verje, sózza meg.
Dolma rizzsel
Hozzávalók:
- 200 g szőlőlevél
- 1 csésze kerek szemű rizs
- 2-3 st. evőkanál olívaolaj
- 2 hagyma
- 1 evőkanál. egy kanál citromlevet
- 1 tojás
- 1 citrom
- egy csipet őrölt szárított menta
- só bors
Főzés szakaszokban:
1. Alaposan öblítse le a rizst tiszta vízre, hagyja megfelelően megszáradni. Melegítsen olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát, tegyük a serpenyőbe. Addig pirítsuk, amíg a hagyma áttetsző. Adjunk hozzá rizst, szárított mentát, fűszereket és frissen facsart citromlevet (1 evőkanál). Ehhez alaposan öblítse le a citromot, vékony szúrást végezzen benne egy fogpiszkálóval, és kanállal nyomja össze a levét. Keverje meg a rizs keveréket.
2. Tegyen egy kevés vizet, hogy kissé ellepje a rizst. Pároljuk lassú tűzön, amíg a folyadék teljesen el nem forr. Vegye ki a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja kihűlni a rizst. Verje fel a csirketojást, és keverje össze a gabonapelyhekkel.
3. Öblítse le a leveleket, szárítsa meg, verje le a sűrű ereket. Tegyen félre néhány levelet. Helyezzen pár teáskanál rizst és tojástölteléket a többi levélre, és tekerje szűk, hosszúkás borítékba.
4. Vágja a citrom körülbelül felét kerek szeletekre. Helyezze a kitöltetlen szőlőleveleket egy fazékba, a tetejére helyezze a hengerelt leveleket a töltelékkel. Tegyen bögre citromot a dolmára, öntsön szűrt vizet úgy, hogy a dolma ellepje. Helyezze az elnyomást a tetejére. Lassú tűzön főzzük 40-50 percig.
Dolma marhahússal kettős kazánban
Hozzávalók:
- szőlőlevelek
- 500 g marhahús filé
- 100 g kerek szemű rizs
- 1 hagyma
- 1 evőkanál. evőkanál vaj
- friss fűszeres gyógynövények
- só bors
Főzés lépésről lépésre:
1. A rizsdara alaposan öblítse le tiszta vízre, és forralja fel, amíg félig főtt - ezt megteheti egy dupla kazánban. Szitába vagy szűrőedénybe tesszük, kihűtjük. Öblítse le a húst és vezesse át húsdarálón vagy konyhai robotgépen, adjon hozzá apróra vágott hagymát, rizst, gyógynövényeket. Fűszerezzük ízlés szerint.
2. Alaposan öblítse le a szőlőleveleket, távolítsa el a kemény szárakat, verje le az ereket. Kenje meg a tölteléket a szőlőlevélen, tekerje szoros tekercsbe. Helyezzük dupla kazánba, adjunk hozzá sót és öntsük meg olvasztott vajjal. Főzzük 40 percig.
Dolma rizzsel és dióval lassú tűzhelyben
Hozzávalók:
- 60 szőlőlevél (pácolt)
- 200 g kerek szemű rizs
- 3 dió
- 20 g friss menta
- 20 g friss petrezselyem
- 10 g friss kapor
- 1 hagyma
- 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj
- 2 teáskanál só
- 1/2 teáskanál fekete bors
Főzés lépésről lépésre:
1. Forraljuk a rizst főzésig. Ezt egyébként megteheti közvetlenül a multicookerben. Öntse a megmosott gabonapelyhet a multicooker tálba, öntsön 500 ml vizet és állítsa be a "Főzés" módot. A folyadék felforrása után főzzük 5 percig. Ezután kapcsolja ki a főzőlapot, és dobja a gabonaféléket egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a víz lefolyjon.
2. Vágja le a diót. Mozsárba tesszük sóval és borssal együtt. Őröljük meg egy speciális fűszeres mozsárral. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk fel késsel. A megmosott gyógynövényeket szárítsa meg (például papírtörlővel) és aprítsa fel.
3. Keverjünk rizst, gyógynövényeket, hagymát, diót, fűszereket és 1 ek a töltelékhez. egy kanál olívaolajat. Helyezze a rizs és a dió keveréket a szőlőlevélre, húzza be a széleit és szorosan tekerje össze. Tegye az összes levéltekercset szorosan a multikukkaros tálba, töltse fel tiszta vízzel (forrásban lévő vízzel), fedje le a megmaradt töltelék nélküli szőlőleveleket, és főzzön "Pörkölt" módban egy órán át.
Dolma hússal és rizzsel lassú tűzhelyben
Hozzávalók:
- 350 g szőlőlevél (pácolt)
- 500 g darált hús (bárány és marhahús)
- 1/2 csésze kerek szemű rizs
- 1 hagyma
- 1/2 teáskanál szárított menta, darálva
- egy csipet reszelt szerecsendiót
- 1 liter marhahúsleves vagy víz
- só bors
Főzés szakaszokban:
1. Öblítse le a leveleket és hagyja megszáradni. Forraljuk fel a rizst, amíg félig főz a tűzhelyen egy serpenyőben 8 percig, vagy egy multicooker tálban 5 percig. Hagyja a folyadékot lefolyni és kihűlni.
2. A töltelékhez keverjünk hozzá darált húst, rizsdarabot, hámozott és apróra vágott hagymát, szárított mentát, szerecsendiót és ízlés szerint fűszereket. Távolítsa el a szárat a szőlőlevélről. Tegyük félre a levelek egy részét, a többit tegyük az asztalra, helyezzünk egy kanál tölteléket a tetejére, és a széleket megforgatva, hosszú és sűrű tekercsekké tekerjük.
3. Az összes töltött szőlőlevelet sűrű sorokban tegye a multikukkarba, öntse bele a húslevesbe vagy a forrásban lévő vízbe, majd fedje le a tetejét a megmaradt, nem töltött szőlőlevelekkel. Állítsa a "Stew" programot a multicooker-be 1 órára.
