Az Oolong tea félig erjesztett kínai vagy kék-zöld tea. Van európai kiejtés: "oolong". Kék-zöldnek hívják őket, mert az erjesztés utáni oolong egyes fajtáinak színe mély kék-zöld árnyalatot kap, és száraz levél alakjában az ilyen fajták gyakran hasonlítanak egy kínai sárkány farkához. Ez a szín összetett feldolgozás eredményeként jelenik meg a levelekben. Általában az oolong teák színe a gazdag zöldtől a sötétkék-zöld árnyalatokig terjed. Az Oolong tea talán a legváltozatosabb csoport, a teák változó fokú erjedésűek, általában 40-50%.
Az oolongok között vannak olyan birodalmi fajták is, mint például a Tie Guanin (Iron Bothisawa Guanin), Du Hong Pao (Nagy vörös köntös). Az oolong teák típusait a növekedési helyek, a teacserjék típusai és a feldolgozási lehetőségek határozzák meg. Az Oolong teákat több nagy csoportra osztják: Tie Guanin, Guangdong Oolongs, North Mother Oolongs, Taiwan Oolongs. Ízében mindegyik különbözik.
Az Oolong tealeveleket évente négyszer szüretelik. Tavaszi tea a "Kenyéresők" szezonban. A nyári teát a nyár elején és végén szüretelik: először a "Nyár beállítása" szezonban, másodszor a napforduló előtt. Az őszi teát betakarítják - az "Ősz megalapítása" után. A tavasszal és ősszel betakarított oolongokat magasabbra értékelik, mint a nyáriakat.
Az Oolong teák kiegyensúlyozzák az idegrendszert, ha feszültség van, a tea megnyugszik, ellazul, fáradt állapotában pedig élénkít és erőt ad.
Az Oolong tea körülbelül öt főzésnek, sőt egyes fajtáknak akár tíznek is ellenáll, miközben az infúzió minden egyes alkalommal újabb és újabb ízjegyeket tár fel, ezért az oolong teát használják a teamesterek a "gongfu-cha" (legmagasabb teáskészség). Ez a kínai tea-szertartás különleges ételeket, tudást és a mester lelkiállapotát igényli.
Az oolong főzésénél használhat fedeles gaiwant vagy Yixing agyagból készült teáskannát. Célszerű a különböző agyag teáskannákat használni oolong teákhoz, vörös teákhoz és pu-erh teákhoz. Rendszeres főzéskor az ilyen teáskannák felszívják a tea aromáját, ami csak finomabbá teszi az infúziót, ezért jobb, ha a pu-erh tea aromáit nem keverik össze például az oolong aromáival.
Az oolong első infúzióját általában leeresztik és nem iszák meg, az ivás a második infúzióval kezdődik. A víz hőmérséklete a főzés során körülbelül 95 ° C.
