A kávéfőzés egyik fontos állomása a babpörkölés. Valóban, a kész ital íze és aromája attól függ, hogy a kávébabot mennyire intenzíven hőkezelték.
Szükséges
-
- - kávébab;
- - serpenyő;
- - lapocka;
- - fazék fedővel.
Utasítás
1. lépés
Készítsen elő mindent, amire szüksége van, mielőtt a babot megsütné. A kávé pörköléséhez használjon alaposan megtisztított öntöttvas serpenyőt. Jobb lesz, ha külön edényt választ erre a célra, mivel a kávébab gyorsan felszívja az idegen szagokat. Az edények kiválasztásakor ne feledje, hogy a hő hatására a szemek térfogata felére nő.
2. lépés
Melegítse elő a serpenyőt egyenletesen 200-220 ° C hőmérsékletre. Alulra öntsön kávébabot egy vagy két rétegben. Helyezze alacsony hőfokon, majd fokozatosan növelje. Eleinte a szemek zöldek maradnak, majd halványsárga árnyalatot kapnak, és füves szag jelenik meg. A következő szakaszban víz jön ki a szemekből, és füstölni kezdenek. A pattogó hang azonnali sütést jelez. A cukrok karamellizálódni kezdenek, a víz végül elpárolog, a kávébab lebomlik és olaj szabadul fel.
3. lépés
A kívánt eredménytől függően hagyja abba a bab pörkölését. Enyhe pörkölés, vagy - más néven "New London" - megkapásához a babot el kell távolítani a tűzről, amint ragyogni kezdenek, közvetlenül az első ropogás megjelenése után. Ez a pecsenye csak Arabica kávé. A szemek íze kifejezett savanyúságú, színe világosbarna. A könnyű pörkölt kávé jól illeszkedik a tejhez, a tejszínhez.
4. lépés
Keverje meg a babot, miközben spatulával pörköl, vagy rázza meg a serpenyőt. Ha kifejezettebb ízt szeretne, hagyja a babot még néhány percig a tűzön. A szemek növekedni kezdenek. Egy idő után gyengébb második ropogás jelenik meg, apró szemdarabok kezdhetnek szétrepülni. Figyelje a szemek színét, illatát, hogy időben eltávolítsa a serpenyőt a hőtől. A klasszikus kávéízt közepes pörköléssel érik el. Kiosztani az "amerikai" pörkölést, vele együtt a szemek élénkbarnává válnak, valamint a "bécsi" vagy a "város", amelyet abbahagynak, amint növényi olajok kezdenek megjelenni a szemek felületén. Erős fokú "kubai" pörkölés esetén a szemek sötétbarnák lesznek, felületükön jól láthatók az olajfoltok. Az ilyen kávé íze gazdag, fanyar, gyakorlatilag savasság nélkül. A kettős pörkölés vagy "kontinentális" a babnak majdnem fekete színt ad, és az ilyen kávé íze nagyon keserű lesz.
5. lépés
Ne feledje, hogy a szemek akkor is tovább hevülnek, ha a hőt kikapcsolják. Pörkölés után a babot lehűtjük, hogy a felesleges CO2 elpárologjon, és a kávé cukortartalmat nyerjen. Ehhez öntsön egy másik edénybe, fedje le egy fedéllel egy kis lyukkal, és hagyja 6-12 órán át, amíg teljesen kihűl.
