A kenyér omladozásának számos lehetséges magyarázata van. Ennek minden okát a gabonatermelésben vagy a tárolás helyén kell keresni.
Először is, ez a hátrány a recept megsértésének tudható be. Tehát a kenyér összeomolhat, ha túl kevés zsírt adnak a tésztához - egy ilyen tészta túl száraznak bizonyul, és sütés után gyorsan omladozni kezd. Ezenkívül a kenyér minősége is romlik, ha túl sok sót adunk a tésztához vagy elegendő vizet adunk hozzá. A kenyér szeletelés közben összeomlik, ha nagy mennyiségű élesztőt adnak a tésztához, és a tészta túl magasra emelkedik, Másodszor ez a probléma akkor merülhet fel, ha a gyártási folyamat során megsértették a tészta dagasztási és feldobási módját. A kenyér, amelyért a tésztát gyengén gyúrták, rosszul omlik össze, mert a dagasztás során glutén szabadul fel a lisztből, ami szükséges a tészta helyes megkötéséhez és egy kenyér kialakulásához. Számos modern pékség speciális kémiai tésztajavítót - ciszteint, amilázt, kalcium-acetátot, nátrium-tioszulfátot - használ a sütemények mennyiségének növelése és a tészta kelesztéséhez szükséges idő csökkentése érdekében (a régi szabványok szerint a tésztának négy órán belül meg kellett emelkednie)). Ezek a vegyi adalékok több mint négyszeresére - mindössze 50 percre - csökkentik a tészta kelési idejét. Ennek az időmegtakarításnak az az eredménye azonban, hogy az ilyen "gyors" kenyér szeletelve erősen omlik. Harmadszor, a kenyér összeomlik a kelő tészta túl alacsony savtartalma miatt, amelyből elkészítik. A tészta csökkent savtartalma következménye lehet a sütéshez szükséges liszt minőségének - nevezetesen a fehérjék és fehérjék természetes komplexének tulajdonságai - változásának. Az alacsony minőségű liszt felhasználása, amelyben csökkent a gluténmennyiség, morzsolódáshoz vezet, valamint a kenyér a hőmérséklet és a sütési idő, a hőmérséklet és a páratartalom tárolási körülményeinek hibájával összeomolhat. A lazán sült kenyér, amelyet túl korán vettek ki a sütőből, összetörik. Vagy alternatív megoldásként a sütőben nem tartották a szükséges hőmérsékletet - a túl száraz kenyér összetörik. Ha a frissen sült kenyeret huzatban, fedetlenül tárolja, az is omladozni kezdhet.
