A világ számos népe számára a kenyér és a pékáruk nélkülözhetetlen elemek a napi menüben. De a kenyér tápértéke nem azonos, és attól függ, hogy milyen lisztet használtak a sütéshez. A legegészségesebb a teljes kiőrlésű kenyér, teljes kiőrlésű lisztből.
A kenyér sütéséhez lisztet használnak őrölt búza-, rozs-, kukorica-, árpa-, rizs-, cirokszemekből stb. Az őrlés előtt a szemeket ledarálják, megtisztítják a felső védőrétegtől és a korpától. De ezekben a gabonafélékben található minden hasznos anyag. Kiderült, hogy a finomított szemekből készült liszt szinte semmilyen hasznos anyagot nem tartalmaz, de magas a tápértéke, a kalóriatartalma, ami gyakran oka annak, hogy a túlsúly megjelenik azoknál, akik ilyen lisztből fogyasztanak péksüteményeket. A kenyérevés előnyeinek növelése érdekében teljes kiőrlésű lisztet használnak sütéshez, amelyet finomítatlan szemek egyszeri aprításával nyernek. Méretük meglehetősen nagy - 0,5-1 mm, megjelenésükben az ilyen liszt búzadarának tűnik.
Mivel az ilyen liszt héjú szemcsék részecskéit tartalmazza, az összes vitamin és mikroelem 90% -át megtartja. Ezek az A-, E-, PP- és B-vitamin, valamint az ásványi anyagok sói: kálium, nátrium, molibdén, foszfor, jód, vas és kalcium. Nehéz túlbecsülni azokat az előnyöket, amelyeket a B-vitaminok és vitaminok jelentenek az emberi szervezet számára, különösen azokban a kenyérfajtákban vannak bőségesen, amelyeket különböző gabonafélékből kevert lisztből sütnek. A teljes kiőrlésű liszt tízszer több vasat tartalmaz, mint a prémium búzaliszt.
De ezen felül a teljes kiőrlésű kenyér táplálék rostforrás, tízszer többet tartalmaz belőlük, mint a fehérbúza kenyérben. Szinte teljesen durva lisztben konzerválva vannak a leginkább pozitív hatással a gyomor-bél traktusra, serkentik annak aktivitását és a bélmozgását. Ezek a rostok javítják a bél mikroflóráját, segítenek eltávolítani a felesleges koleszterint, megkötik az anterogén aktivitású epesavakat a belekben. A teljes kiőrlésű kenyér rendszeres fogyasztása az ateroszklerózis kiváló megelőzése.
Az élelmi rostok serkentik az anyagcsere folyamatait is a testben, csökkentik a glikémiás indexet, ami nélkülözhetetlenné teszi a teljes kiőrlésű kenyeret a fogyni vágyók számára. Anélkül, hogy kizárnák a kenyeret az étrendjükből, nyomokat és vitaminokat kapnak, amelyek a normális élethez szükségesek, beleértve a B-vitaminokat is, amelyek résztvevői a boldogság hormonjának - az endorfinnak - a szintézisében. Az ilyen kenyér fogyasztása bármilyen étrendet enyhíthet, még a legszigorúbbat is, ugyanakkor védelmet nyújt a stressztől is. Táplálkozási értékét tekintve a teljes kiőrlésű kenyér kevésbé kalóriatartalmú, csupán 160 kcal, míg a fehér búzában 230 kcal.
