A kebab pácolásához szükséges idő függ maga a hús minőségétől, az alkalmazott páctól és a szakács ízlésétől. 15 perc és 2 nap között változhat.
Hogyan kell megfelelően sózni a sertéshúst
Jobb, ha sertéshúst vásárolnak shish kebabhoz vagy barbecue-hoz a gazdáktól. Az ilyen hús általában jobb minőségű és frissebb, mint az üzletek polcain. A szupermarketekben értékesített filék a hosszabb tárolás érdekében gyakran további feldolgozáson mennek keresztül, ezért kevesebb tápanyagot tartalmaznak.
A legjobb, ha a húst a klasszikus recept szerint pácoljuk citromlében és fűszerekben. A grúz fűszerek keveréke jól működik, nagyon aromásak és illatosak.
A húst hideg folyó víz alatt mossuk, és papírtörlővel szárítjuk. Ezután vágja apróra 2-3 cm vastagra.
Minden darabot megszórunk sóval és grúz fűszerek keverékével. Helyezze a fűszerezett húst egy kupacba egy fazékba, és szórja meg citromlével. A tartályt hűtőszekrénybe vagy hűvös helyre tesszük legalább 4 órán át. A hús lágyabbá és lédúsabbá tételéhez célszerű egy éjszakán át pácolni hagyni.
Ha a kebabot gyorsan be kell pácolni, elkészíthet egy ásványvíz alapú pácot. A kis darabokra aprított sertéshúst ízesítőkkel megszórjuk, félkarikára vágott hagymát adunk hozzá, és mindent jeges ásványvízzel öntünk. Fél óra múlva a húst nyársra lehet fűzni és meg lehet sütni.
Báránysaslik
Bárányból szokás igazi shish kebabot főzni. A friss bárányt különösen jónak tartják.
A jól megmosott bélszínt megtisztítjuk a filmektől, a felesleges zsírtól, és legfeljebb 2 cm vastag darabokra vágjuk. A vöröshagymát félkarikára vágjuk, megszórjuk durva sóval és hozzáadjuk a húshoz. Gyúrjon késsel fekete borsot. Megszórjuk a húst borssal és más fűszerekkel. Ehhez koriander, kakukkfű, bazsalikom, kömény és piros paprika alkalmas. A kebab jól keverhető fűszerekkel és finomra vágott fokhagymával.
Adjunk hozzá 2 evőkanál növényi olajat és gránátalma szószt. A szósz helyettesíthető minőségi gránátalma lével. A fél citrom levét a húsba préselik, és hűvös helyen hagyják 4-12 órán át.
A leggyorsabb bárány recept egy borpácban van. Ehhez egy fiatal bárány apróra vágott pépjét fehérborral öntik. 15 perc elteltével a hús elkészülhet.
Hogyan lehet savanyítani a csirkét
A közelmúltban elég gyakran kezdték használni a csirkehúst grillezéshez vagy barbecue-hoz. Kiváló pác a csirkéhez a tejtermékek - joghurt vagy kefir. A Kaukázusban a nemzeti tejfölös joghurtot gyakran használják pácként.
Főzéshez vegyen csirkecombot vagy lábat. A friss bazsalikomot mozsárban fokhagymával vagy apróra vágva csapkodjuk. A joghurtot vagy fél liter kefirt összekeverünk 2 evőkanál növényi olajjal és apróra vágott gyógynövényekkel, fokhagymával és fűszerekkel.
A csirkét összekeverjük a páclével, és egy napig hűtőszekrényben hagyjuk. A pácolt húst megtisztítják a felesleges mártástól, és szénen főzik 25 percig.
A bélszínt a leghosszabb ideig paradicsomlében pácolják. A húst 2 napig ebben a pácban hagyják.
A hús pácolásához szükséges idő nagyban függ a felhasznált alapanyagok minőségétől. A régi, kemény és szálas filék pácolása hosszabb ideig tart, és keményebb ecetes alapú pácok kerülnek alkalmazásra. Ha fiatal friss húst használnak főzéshez, akkor nem ajánlott ecetet használni. Megöli a fehérjét, és elvész a kebab igazi íze.
