Minden típusú baromfitojás romlandó és korlátozott eltarthatóságú. Az étkezési célra szánt vízimadarak (kacsák, libák) tojásait legfeljebb egy hétig kell tárolni. Csirke a hűtőszekrényben biztonságosan tárolható 30 napig, és fürj - 60.
Bár csak csirke- és fürjtojásokat lehet találni az értékesítésben, azokban a háztartásokban, ahol a csirkék mellett kacsákat, pulykákat, libákat is termesztenek, petéiket táplálékként is felhasználják. Természetesen nem versenyezhetnek a tojások száma csirkékkel és fürjekkel, de a tojási időszakban szükségessé válik tudni, hogyan és mennyi ideig lehet biztosítani a tojások megbízható tárolását.
A vízimadár-tojások tárolásának jellemzői
A kacsák tojástermelése minden vízimadár-típus közül a legmagasabb. Ugyanakkor, mint a libatojás, a kacsa tojás is sok zsírt tartalmaz, és nehéz ételnek számít, ellenjavallt gyermekek és idősek számára. Az élelmiszeriparban gyakran csak cukrászsütemények gyártásához használják őket. Ezek a tojások azért is igényelnek különleges gondozást, mert nagyobb valószínűséggel fertőznek meg szalmonellával, mint más típusú tojások. A 100 ° C feletti hőmérsékleten sütő pékárukban és cukrászsüteményekben a káros baktériumok teljesen inaktiválhatók.
A szakértők azt javasolják, hogy a nyers kacsa- és libatojást legfeljebb egy hétig tárolják a hűtőszekrényben. Ebben az esetben jobb, ha külön-külön helyezzük el őket a csirkétől. A héj nagy áteresztőképessége és tisztasága, amely nem különbözik a vízimadarak tojásaitól, nem teszi lehetővé az eltarthatóságuk növelését. Az optimális tárolási hőmérséklet (+ 2 és +12 fok között, 85–90% páratartalom mellett) befolyásolja a tojások eltarthatóságát is, a legkisebb héjhiba jelentősen csökkenti azt.
A csirke- és fürjtojás lejárati ideje
A csirketojást e termékek piacán a legfontosabb árucikknek tekintik, ezért a GOST - R51074 egyértelműen szabályozza az eltarthatósági időt, a tárolási feltételeket, a kategóriákat és a szabvány követelményeit. A megfelelő körülmények között legfeljebb egy hétig tárolt tojásokat étrendi kategóriába sorolják. Azokat, akiket ebben az időszakban nem adtak el, étkezdéknek nevezzük. Az étkezdék esetében az eltarthatósági idő 25 napra korlátozódik, míg a tárolási hőmérsékletnek 0–20 ° C-nak kell lennie, 85–88% relatív páratartalommal. Ipari méretben, speciális hűtőkamrákban -2–0 ° C hőmérsékleten három hónapig megengedett a csirketojás tárolása. Hűtöttnek fogják nevezni őket. Házi hűtőszekrényben jobb, ha a csirketojást nem tartjuk hosszabb, mint 1, 5 hónap. Ha a tojásokat nyersen fogyasztják, akkor biztosnak kell lennie abban, hogy diétásak. A főtt héjas tojás eltarthatóságát egy hét alatt számolják, a tojással készült saláta 2-3 nap.
A fürjtojásokat a legegészségesebbnek, a szalmonella és a hosszú eltarthatóság szempontjából legbiztonságosabbnak tartják. Hűtőszekrényben akár 60 napig is eltarthatnak, és szobahőmérsékleten - 30. Ennek oka egy fürjtojásban lévő anyag - lizozim jelenléte, amely megakadályozza a káros baktériumok kialakulását.
Hogyan védekezhet, ha elérte az ajánlott lejárati dátumot
És mégis, minden tojás romlandó termék, és még a fürjszakértők sem javasolják, hogy egy hónapnál tovább tartsák őket hűtőszekrényben. Ha nem korhadtak, akkor a tartalom ebben az időszakban jelentős mennyiségű nedvességet veszített, amely a héj pórusain keresztül jut ki. Ezek a tojások könnyebbek és kevésbé hasznosak.
Annak ellenőrzésére, hogy a tojások ehetők-e, használhat egyszerű módszert - vízbe merítést. Teljes értékű tojás fekszik az alján, ha hosszú ideig tárolják, kissé lóg, vagy akár fel is lebeg. Ha a tojás lebeg, akkor jobb eldobni. Szabálysá kell tenni, hogy a tojást először valamilyen edénybe bontsa, és csak ezután küldje el egy közös tálba tészta gyúrására vagy omlett készítésére. Ha a tárolási idő lejár, a tojások kemény forralásával legalább egy héttel meghosszabbíthatja.
Természetesen a tojásokat legfeljebb 5 hónapig lehet tárolni, ha tartósítószer-összetételben tartják őket, amelyek elkészítéséhez tengeri vagy asztali sót és mészvizet használnak. Csak fel kell készülnie arra, hogy a tojások sajátos ízt kapnak, és verés közben nem tudnak habot képezni.
