Az adjika klasszikus receptje szükségszerűen tartalmaz bors hüvelyeket, fokhagymát, sót és gyógynövényeket. A fűszeres fűszerezés nagyon népszerűvé vált a különböző nemzeti konyhákban, összetétele sok változáson ment keresztül. Például a tormagyökér különleges pikantériát ad a házi készítésű készítményeknek. Az összetevők hőkezelésének hiánya lehetővé teszi az adjika vitaminok nagy részének megőrzését
Szükséges
-
- 7 kg paradicsom;
- 5-6 hüvelyes csípős paprika;
- 200 g reszelt torma;
- 200 g reszelt fokhagyma;
- 200 g só (őrlési szám: 0-1);
- 200 ml növényi olaj;
- suneli komló vagy koriander keverék
- kapor és dió ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Vegyünk kb. 7 kg érett vörös paradicsomot, alaposan öblítsük le és öntsünk rájuk forró vizet. Vágjon egy késsel minden gyümölcsöt, és gyorsan távolítsa el a héját. Vágja a gyümölcsöt apró ékekre. Készítsen elő 5-6 pirospaprika hüvelyt: távolítsa el az összes szárat és magot.
2. lépés
Öblítse le a torma gyökereit, és a felső réteget késsel hámozza meg. Gyorsan ledarálhatja őket húsdarálóban, rögzítve egy műanyag zacskót a rácsra. Egy másik lehetőség az alapanyagok görgetése egy turmixgépben. Recepthez elég egy pohár reszelt torma. Ezenkívül ugyanannyi fokhagymás zacskóra lesz szüksége. Húzza le a fejeket és aprítsa fel a leírtak szerint.
3. lépés
Görgessen egy darálóban (turmixgépben) a paradicsom, a paprika és a fokhagyma keverékéből. Az adjika tömegének teljesen homogénné kell válnia. Ha húsdarálót használ, ismételje meg a folyamatot 2-3 alkalommal.
4. lépés
Tegye az apróra vágott zöldségkeveréket tiszta edénybe (a legjobb anyag a zománc, öntöttvas, üveg, élelmiszer-rozsdamentes acél). Adjunk hozzá egy pohár olívaolajat vagy napraforgóolajat, tormát és egy pohár durva étkezési sót (őröljük 0-1 számmal). Fából készült spatulával mindent addig keverünk, amíg egyetlen fel nem oldott só részecske sem marad az adjikában.
5. lépés
Adjika recept szakács és házi ízesítő keverékkel: Ízlés szerint keverjük össze a koriander és a kapor magját, a diót. Először mindent meg kell őrölni egy konyhai robotgépben, vagy mozsárban porrá kell ütni.
6. lépés
Az adjika tormával történő elkészítésekor a növényi olajat ecettel lehet helyettesíteni - akkor az ételízesítőt tovább tárolják. 300 g apróra vágott tormához és ugyanannyi fokhagymához, 1 kg paradicsomhoz adjunk 0,5 teáskanál ecetet (9%), valamint egy evőkanál kristálycukrot és konyhasót. Mindent a leírt modell szerint főzünk: a zöldségeket alaposan felaprítjuk, majd pépes masszává gyúrjuk.
7. lépés
A hideg adjikát azonnal helyezze száraz, sterilizált üvegekbe, és zárja le műanyag fedéllel. Javasoljuk, hogy a fűszereket hűtőszekrényben tárolja.
