A maszttal díszített sütemények az utóbbi időben egyre elterjedtebbek. Ez érthető: a masztix lehetővé teszi, hogy igazi remekműveket, konyhaművészeti alkotásokat készítsen. A kezdő szakácsok kipróbálhatják a maszttal való munkát is. Természetesen nem lehet azonnal remekművet készíteni, de meglehetősen meglepetés és szokatlan tortával kedveskedhet szeretteinek.
Szükséges
-
- Tejpéphez:
- 150 g anyatej-helyettesítő tápszer;
- 150 g porcukor;
- 120 g sűrített tej.
- Csokoládé masztixhoz:
- 90 g fehér csokoládé;
- 90 g pillecukor;
- 2 evőkanál. l. legalább 33% zsírtartalmú tejszín;
- 1 evőkanál. l. citromlé;
- 1 evőkanál. l. konyak;
- 250-350 g porcukor.
Utasítás
1. lépés
Tejpép készítése: Fedje le az asztalt ételfóliával vagy olajszövetrel.
2. lépés
Szitáljon ¾ anyatej-helyettesítő tápszert és ugyanannyi porcukrot egy mély, széles aljú tálba.
3. lépés
A tárgylemez közepén hajtson be egy mélyedést, és öntse bele a sűrített tejet. Ha csak egy színű masztixra van szüksége, akkor ebben a szakaszban adja hozzá a szükséges festéket (a gélfestékeket vodkában vagy pálinkában hígíthatjuk). Alaposan keverje meg egy kanállal. Amikor kanállal keverni lehetetlenné válik, kezdje el gyúrni a kezével. A massza elég ragacsos lesz.
4. lépés
Szitálja a maradék anyatej-helyettesítő tápszert és a porcukrot a műanyag borítással borított asztalra. Tegye ki a masztixot, és gyúrja addig, amíg le nem kezd válni a kezéről. Ha a masztix vékony, adjon hozzá ugyanannyi keveréket és porcukrot, átszitálva őket.
5. lépés
Távolítsa el a masztixot celofánban, és hagyja 40-60 percig ülni. Ezen idő elteltével elkezdheti a munkát a maszttal. Húzza ki a masztixot egy porcukorral és keményítővel meghintett asztalon. Ha a masztixet géllel vagy folyékony festékekkel festjük, gyúrjuk porcukorral és kevés keményítővel.
6. lépés
Csokoládé masztix főzése Olvassa fel a csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. Ha mikrohullámú sütőt használ, akkor jobb, ha a csokoládét 600-700W-on melegítjük körülbelül 1-1,5 percig. Fél idő elteltével távolítsa el a csokoládét, keverje össze, majd tegye ismét a mikrohullámú sütőbe.
7. lépés
Amikor a csokoládé teljesen megolvadt, adjuk hozzá a pillecukrot, és tegyük a mikrohullámú sütőbe teljes erővel kb. 1 percre: a pillecukor kétszeresére nő.
8. lépés
Vegye ki a mikrohullámú sütőből, adjon hozzá tejszínt, konyakot, citromlevet és alaposan keverje meg.
9. lépés
Szitáljuk a porcukor 1/3-át a csokoládé-keverékbe, kanállal keverjük össze, és hagyjuk körülbelül 15 percig hűlni.
10. lépés
A port fokozatosan langyos keverékbe szitáljuk, előbb kanállal, majd a kezünkkel összegyúrjuk a masztixot. Végül gyúrja az asztalon a masztixot, amíg az le nem kezd válni a kezéről.
11. lépés
Csomagolja be a masztixot celofánba, és tegye hűtőbe 10-12 órára - hogy a masztix érett legyen.
12. lépés
Két-három órával vegye ki a hűtőszekrényből, mielőtt elkezdené dolgozni a maszttal. Csokoládémaszticcal kell dolgozni úgy, hogy apró darabokat szúr be belőle.
