Leggyakrabban kávézókban vagy éttermekben sikerül megkóstolni a marhahús nyelvű kocsonyát. Kevesen veszik igénybe ennek az ételnek az elkészítését, azt gondolva, hogy ez nagyon nehéz. Tény, hogy barátait aszeptikusan kezelheti szakácsdiploma nélkül, csak találnia kell egy kis időt.
Szükséges
-
- marhanyelv;
- hagyma;
- sárgarépa;
- 15 gramm zselatin;
- Babérlevél;
- vegyesfűszer;
- szegfűszeg rügyek;
- só;
- zöldek (petrezselyem
- kapor);
- áfonya;
- zöldborsó.
Utasítás
1. lépés
Mossa meg a nyelvét hideg folyó vízzel. Hámozzuk meg és aprítsuk fel a hagymát és a sárgarépát. Vegyen 150 g hideg, forralt vizet, és 1,5 órán át áztassa benne a zselatint.
2. lépés
Tegye a nyelvét egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel, és tegye fel tűzre. Főzzük a nyelvet 1, 5-2 órán át, amíg teljesen meg nem fő. Adja hozzá a serpenyőbe a sárgarépát, a hagymát, a babérleveleket, a paprikát, a szegfűszeg rügyeket és a sót 30 perccel a főzés vége előtt. Miután a nyelv megfőtt, vegye ki a serpenyőből, mártsa be hideg vízbe, és tegye külön lapra. Távolítson el minden nagy sárgarépát és hagymát a húslevesből.
3. lépés
Szűrjük le a húslevest. Ehhez vegyen egy mély tálat, takarja le egy szitával, és óvatosan öntse bele a serpenyő tartalmát. Szűrő helyett cheesecoth-t is használhat. Lassan öntse a zselatint egy tál forró, leszűrt húslevesbe, kanállal folyamatosan kevergetve. Addig keverjük a levest, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
4. lépés
Vegyük a formákat, és öntsük bele a húslevest 3-5 milliméteres rétegben. Tegye a formákat hűtőszekrénybe, amíg a húsleves megszilárdul (20-25 perc). A fagyasztott kocsonyára tegyen borsót és áfonyát. Szétterítjük az áfonyát és a borsót a szélén, helyezzünk egy levél petrezselymet és kaprot a forma közepére, öntsük a forma tartalmát egy vékony húsleves rétegbe (2-3 milliméter), majd tegyük vissza 20 percre hűtőbe -25 perc.
5. lépés
Vágja a nyelvét apró, vékony szeletekre, és töltse ki velük a formákat a széléig. Töltse ki teljesen a formák tartalmát húslevessel, és tegye őket hűtőbe 5 órára. Ha lehetséges, jobb, ha az aszpikot egy napig hűtőszekrényben hagyja.
6. lépés
Készítsen elő egy tányért az aszpika tálalására. Óvatosan fordítsa át a serpenyőt egy tányérra, és távolítsa el a zselés zseléket; ha zseléket készít egy nagy serpenyőben, vegye ki őket egy nagy lapos tányérra, és vágja szeletekre.
Tálaljuk a marhanyelv filét majonézzel vagy tormamártással.
