Oroszországban még a XII. Században megtanulták a halkaviárt későbbi felhasználásra betakarítani. Ez abban az időben ízletes és egészséges termék, amelyet ma minden ünnepi asztal csemegének és nélkülözhetetlen tulajdonságának tartanak. Sokféle kaviár létezik, mindegyiknek megvan a maga íze.
A hal kaviár típusai
A halkaviár fekete, piros, rózsaszín és sárga, a tojás színének megfelelően. A fekete kaviárt tokhalból és beluga halakból nyerik; vörös - lazacból: chum lazac, sockeye lazac, pisztráng, lazac, chinook lazac, lazac és rózsaszín lazac; rózsaszín - a heringből, a whitefishből, a pollóból és a molyhából; sárga - csukából, keszegből, csótányból és süllőből. Ezek a kaviárfajták hasznos tulajdonságaik szempontjából megközelítőleg azonosak - teljes, könnyen emészthető állati fehérje forrása, kalóriában meghaladja a húst. Lecitint, A-, E-, B-vitamint és B csoportot, nyomelemeket: foszfort, vasat és más ásványi anyagokat és szerves vegyületeket tartalmaz, amelyek használata segít csökkenteni a vérnyomást, növelni a hemoglobint és az immunitást. A kaviár természetes biológiailag aktív vegyület, amely afrodiziákumként működik; régóta használják kozmetikai termékként.
A feldolgozás módjától függően a kaviárt három-, ikra-, szemcsés és préselt kaviárra osztják. A háromkomponensű módszert szinte soha nem alkalmazzák, és elavultnak tekintik, a yastik-módszer a legolcsóbb és legegyszerűbb, amikor a kaviárt szinte nem dolgozzák fel, hanem csak hozzáadják. A szemcsés kaviárt úgy állítják elő, hogy egy speciális szitán átdörzsölik, eltávolítva a fóliákat. A rózsaszín és sárga kaviárt csak ilyen módon dolgozzák fel. A préselt kaviár elkészítéséhez először az ikrába sózzák, majd szárítják és eltávolítják, majd egy speciális prés alatt készenlétbe hozzák.
Mi a legfinomabb kaviár
A fekete kaviár magas költségei nem a kiemelkedő íz tulajdonságainak, hanem annak a ténynek köszönhetők, hogy a tokhalak szinte ki vannak irtva. Jelenleg csak azt a fekete kaviárt lehet megvásárolni, amelyet halgazdaságokban nyernek, ahol a tokokat mesterséges tározókban és körülmények között nevelik. Úgy gondolják, hogy minél nagyobb és könnyebb a fekete kaviár szemcséje, annál finomabb. E kritérium szerint a beluga kaviár a legfinomabb.
Ami a vörös kaviárt illeti, éppen ellenkezőleg, minél kisebb a tojás, annál finomabb a kaviár. A rózsaszínű lazac, a pisztráng és a sockeye lazac kaviárját apró szemcsék jellemzik. Egyébként Oroszországban, Szörnyű Iván idején, amikor a vörös és a fekete kaviárt sem tekintették ritkaságnak, a sárga csukakaviárt különösen megtisztelték, íze miatt magasabbra értékelték. De Japánban a rózsaszínű heringkaviár különleges szeretetet élvez, a japánok inkább más fajokkal szemben. Ha az elkészítés módjáról beszélünk, akkor a préselt kaviárt tartják a legfinomabbnak, gazdagabb az aromája és íze, bár nem tűnik annyira reprezentatívnak, mint a szemcsés.
