Az őszi gombák, ha megfelelően elkészítik, örömet szereznek a hideg télben. A sózott és savanyítottakat külön előételként az asztalra tehetjük, csak öntsük őket növényi olajjal, és adjunk hozzá hagymakarikákat. A szárítottak levesek készítésére alkalmasak, pite, gombócok töltelékéhez használják, a gabonafélékhez adják.
Szükséges
Utasítás
1. lépés
Hideg sózás
Végigmegyünk és meghámozzuk az őszi gombákat, jól leöblítjük, majd hideg vízzel letakarva 5-6 órán át állni hagyjuk.
2. lépés
Az elkészített gombákat sorokban helyezzük hordókba, agyag- vagy üvegedényekbe, miközben kaporral, fekete ribizli levelekkel és sóval helyettesítjük.
3. lépés
Fedje le a gombákat egy ruhával, majd egy fa körrel, amely szabadon illeszkedik a hordóba vagy az üvegbe, könnyű súlyt kell tennie. Miután a gomba megtelepedett, adjon hozzá egy új adag gombát, sót és gyógynövényeket, ugyanazokat az előírásokat betartva. Amint megteltek az edények, ellenőrizni kell, hogy van-e sóoldat a gombában. Ha ez nem elegendő, akkor hozzá kell adnia egy kevés sóoldatot, 20 g só / 1 liter víz arányban.
4. lépés
Forró sózás
Hámozzuk meg és válogassuk össze a gombákat méret és változatosság szerint, majd alaposan öblítsük le hideg vízben.
5. lépés
Öntsön 0,5 evőkanál egy serpenyőbe. vizet, adjunk hozzá sót és tegyük tűzre. Amikor forr a víz, mártsa bele a gombákat. Főzés közben keverje meg őket, nehogy megégjenek. Ha hab jelenik meg, távolítsa el.
6. lépés
Adjunk hozzá borsot, babérlevelet és a többi ételízesítőt a gombához, és óvatosan kevergetve főzzük meg. Vargánya és vargánya vargánya - 20-25, valuei - 15-20, valamint russula és vargánya - 10-15 perc. A kész gombáknak le kell ülniük az aljára, és a sóoldatnak átlátszóvá kell válnia.
7. lépés
A megfőtt gombát tegye át egy széles tálba, hogy kihűljön. Helyezze a kihűlt gombákat hordókba vagy tégelyekbe, majd fedje le egy serpenyő sóoldatával.
8. lépés
Pácolt gomba
Válogassa a gombákat méret szerint, hámozza meg és öblítse le. Tegye a gombákat egy szűrőbe, hogy a víz kiürüljön.
9. lépés
Öntsön 0,5 evőkanál egy serpenyőbe. vizet, adjunk hozzá ecetet és sót, majd gombát. Amikor a víz forr, távolítsa el a keletkezett habot, tegye a fűszereket a sóoldatba és főzze 20-25 percig. Amikor a gomba az aljára leülepedett, vegye le a tűzről és csomagolja üvegedényekbe.
10. lépés
Szárított gomba
Menjen át és hámozza meg a gombát, nem kell mosni. Terítsük ki őket tepsibe, vagy lehetőleg rácsra. Állítsa a sütőt 50 ° C-ra, és hagyja nyitva az ajtót, hogy a nedvesség el tudjon távozni. Szárítsa a gombákat 1, 5-2 órán át ezen a hőmérsékleten. Ha nedvességcseppek jelennek meg rajtuk, csökkentse a hőt. Ezután a sütő hőmérsékletét 70-80 ° C-ra kell emelni, és további 2 órán át szárítani kell. Ezt követően ismét le kell csökkentenie a fűtést 50 ° C-ra, és 1,5 órán át szárítania kell.
