A híres lengyel bigus - alacsony hőfokon párolt káposzta, sokféle hússal, füstölt hússal, gombával és szárított gyümölcsökkel - eredetileg vadászati étel volt. A 14. század végén keletkezett. Úgy gondolják, hogy először Vladislav litván herceg számára készítették, és a legelső bigusban savanyú káposzta és különféle fejedelmi vadásztrófeák voltak - nyúl, vaddisznó, fácán.
Szükséges
-
- 1 csésze kimagozott aszalt szilva
- 30 g szárított vargánya;
- 2 pohár víz;
- 1 evőkanál olvasztott zsír vagy növényi olaj
- 1 közepes hagyma;
- 1 kis fej friss káposzta;
- 500 g savanyú káposzta;
- 250 g lengyel kolbász (Krakkó
- Lublin);
- 250 g fél füstölt kolbász;
- 500 g különféle hús (sertéshús
- csirke
- kacsa
- marhahús stb.) csontok nélkül;
- 3 nagy paradicsom;
- 1 pohár száraz vörösbor;
- 1 babérlevél;
- só és fekete bors ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Az aszalt szilvát és a szárított gombát helyezzük egy tálba. Vizet forralni. Öntsön forró vizet a gombákra és az aszalt gyümölcsökre, fedje le és hagyja 30 percig főzni, vagy amíg a gomba meg nem puhul. Engedje le az infúziót, és tegye félre. A gombákat és aszalt szilvákat csíkokra vághatja, de érintetlenül hagyva lédúsabb és hitelesebb lesz az étel.
2. lépés
A friss káposztát csíkokra vágjuk. Olvassa fel a zsírt, vagy melegítse fel az olajat egy nagy nehéz fenekű serpenyőben. Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk félkarikára. Tegye a hagymát és a friss káposztát egy serpenyőbe, keverje meg. Öblítse le és nyomja össze a savanyú káposztát. A beállított húst vágjuk 1-2 centis kockákra. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk és kockákra is vágjuk. Vágja le a kolbászokat is. Amikor a serpenyő tartalma felére olt, adjunk hozzá savanyú káposztát, húst, paradicsomot, kolbászt, öntsünk bort, tegyünk babérlevelet, adjunk hozzá gombát és aszalt szilvát, öntsük belőlük a folyadékot.
3. lépés
Jól keverjük össze, és közepes lángon forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra és párolja legalább 2-3 órán át, alkalmanként megkeverve, és szükség esetén adjon hozzá folyadékot, hogy az étel ne égjen. Minél tovább főzöd a bigust, annál finomabb lesz. Vannak, akik az edényt egy éjszakán át a legkisebb tűzön vagy egy meleg kályha szélén hagyják.
