A főzés során a "lengyel" kifejezés főtt zöldségekből vagy halakból készült könnyű ételekre utal. A kész terméket megszórjuk főtt tojással, gyógynövényekkel és kekszmártással öntjük. A recept bonyolult lehet további összetevők hozzáadásával, vagy diétásan elkészíthető anélkül, hogy zsemlemorzsát adnának a mártáshoz.
Szükséges
-
- friss hal (1 kg);
- sárgarépa (2 db);
- petrezselyem (gyógynövények és gyökér);
- zeller (gally);
- fekete bors (3 borsó);
- babérlevél (2 db);
- só ízlés szerint;
- hagyma (2 fej);
- citrom (1/2 darab);
- tojás (3 db);
- vaj (150 g);
- egy szelet fehér kenyeret (50 g).
Utasítás
1. lépés
Vegyünk friss halat. Távolítsa el a farkát, fejét és uszonyait. Ha pikkelyek vannak a bőrön, húzza le róla. Öblítse le hideg vízzel. Vágja a halakat a gerinc mentén hosszában, és távolítsa el a filét. Ossza fel a filét részekre. Ehhez az ételhez száraz halakat is használhat - szürke tőkehalat, pollockot és lédús süllőt vagy tőkehalat. Jobb eltávolítani a hal gerincét, hogy ne húzza ki a durva csontokat a kész edényből.
2. lépés
Készíts zöldségalapot. Öntsön két pohár vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Mossa meg a sárgarépát, a gyógynövényeket és a gyökereket. Vágjuk fel és tegyük forrongó vízbe. Hozzáadjuk a babérleveleket, a borsot, a sót és az egész hagymát, amelyet éppen hántoltunk. Zárja le a fedelet és tartsa a húslevest 10 percig tűzön.
3. lépés
Helyezze a halfilét egy serpenyőbe, és öntse rá a forró húslevest, szitán szűrve. A folyadék csak kissé takarja el a hal darabjait. Helyezze a serpenyőt nagy lángon, hagyja gyorsan forralni, és egy réselt kanállal távolítsa el a habot. Azonnal csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze további 15 percig.
4. lépés
Tegyen egy kanál vizet a tűzre. Mossa meg a tojásokat meleg vízzel a csap alatt, és mártsa forrásban lévő vízbe. Várja meg, amíg a víz újra felforr. Forraljuk a tojásokat 10 percig. Hosszabb forralás esetén a fehérje túl kemény lesz, és a sárgája elsápad. Tegye a főtt tojásokat a csap alá hideg vízzel, és gyorsan lehűtse, ekkor a héja könnyen lehámlik. Hámozza meg a tojásokat, és késsel vagy tojásszeletelővel aprítsa fel.
5. lépés
Óvatosan távolítsa el a filé darabokat a húslevesből. Ne törje meg őket. Helyezze a halakat szépen egy lapos edényre, vagy közvetlenül adagolt tányérokra. A tetejére aprított petrezselymet és apróra vágott tojást szórunk. Csorgassuk meg olvasztott vajmártással.
6. lépés
Készítsük el a mártást. Vágja a vajat apró darabokra, és tegye egy kis serpenyőbe. Olvad.
7. lépés
Helyezzen elavult szelet fehér kenyeret turmixgépbe, és morzsává változtassa. A finom morzsát hosszú francia bagettekből készítik. Az apróra vágott kenyeret száraz serpenyőben pár percig pirítjuk. Olvasztott vajba tesszük.
8. lépés
Nyomja ki a levét egy fél citromból, és öntse a szószba. Keverjük össze, és öntsük rá a halakra egy tálra.
9. lépés
Burgonyapürével tálaljuk.
