Oroszországban a megfelelően sózott csukakaviárt igazi csemegének tekintették, és a vörös és fekete kaviárral együtt értékelték. A borostyánszínű omlós tojásokat falatként tálalták, és ünnepi palacsintákat készítettek velük. Ma megvásárolhatja ezt a kaviárt a piacon, de ha szerencséje van és sikerült friss csuka kaviárt szereznie, akkor maga is megsózhatja.
Kaviár előkészítése sózásra otthon
A finom sózott csukakaviár otthon elkészítéséhez szüksége lesz:
- 300 g csuka kaviár;
- 1,5 liter palackozott víz;
- finomra őrölt só.
Ha nem áll rendelkezésre finom só, akkor őrölje meg a szokásos asztali sót egy kávédarálóban.
Készítsen elő egy nagy, magas peremű tálat, egy kannát vagy egy magas medencét, egy szűrőedényt, egy darab cheeseclothot, egy evőkanálot és egy villát. Be kell állítania magát úgy, hogy a közelben legyen egy csap, hideg folyó vízzel.
Yastiki - kaviárt tartalmazó egész zacskók, tegyük egy tálba, és óvatosan, villával kíváncsiskodva tépjük le ezeknek a kaviárzsákoknak a filmjeit, de ne távolítsuk el őket. Forraljon palackozott vizet és öntsön forró vizet egy tálba. A kaviárt villával erőteljesen keverjük forrásban lévő vízben. Végezze el a mozdulatokat, mintha habverővel korbácsolná, és a filmek elkezdenek körbetekerni a villa fogait, eltávolítani és eldobni őket. A tojásoknak elválnak egymástól, és halványsárga színűvé válnak.
Óvatosan engedje le a forró vizet, öntsön hideg csapvizet egy edénybe, és engedje le. Tegye ezt többször, amíg a tálban lévő víz hideg és tiszta nem lesz. Keverje újra a kaviárt egy villával, eltávolítva a film maradványait. Ha van valamilyen szuszpenzió a vízben, a kaviárt még mindig le kell öblíteni.
A kaviár szűrése sózás előtt
Öntse a kaviárt és a vizet egy konzervdobozba vagy egy kis tálba, magas oldalával. A súlykülönbség miatt a peték gyorsabban esnek az aljára, és a szuszpenzió a víz felső rétegeiben marad. Engedje le a vizet, és ismételje meg a műveletet többször, a doboz tartalmát villával kevergetve, így a szuszpenzió - a petéket tápláló kis edények maradványai - teljesen eltávolításra kerül.
Engedje le a kaviárt a kannából egy több rétegben összehajtott gézzel bélelt szűrőedénybe. Amikor a folyadék nagy része lemerült, gyűjtsük össze a gézt egy zacskóval, és felülről lefelé finoman simogatva távolítsuk el a maradék vizet. Tegye a kaviárt egy tálba.
Étkezés előtt a kész kaviárt 6-8 órán át hűtőszekrényben kell tartani.
Hogyan kell sózni a csuka kaviárt
Ha a kaviárt néhány napon belül elfogyasztja, ízlés szerint sóval ízesítse, és vászonfedéllel ellátott tiszta üvegbe tegye. Abban az esetben, ha sok kaviár van, és egy ideig tárolni fogja, akkor még egy kis sót kell tenni. Ebben az esetben a kaviár enyhén habozhat, ez normális. Keverje meg sóval, tegye üvegekbe, szabad helyet hagyva, és tegye hűtőbe. A tetejére önthet olívaolajat. A csuka kaviár zárt edényben legfeljebb 2 hónapig tárolható.
