A hagymaleves egy hagyományos első fogás, amelyet a francia konyha igazi szimbólumának tartanak. És ugyanaz, mint az USA-ban a paradicsomleves, Oroszországban a káposztaleves és Thaiföldön a tom yam. De gondoskodhat egy kis franciaországi sarokról is otthon egy finom leves elkészítésével.
A hagyományos párizsi hagymaleves elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség: 5-6 közepes méretű hagyma, 3-4 evőkanál. olvasztott vaj, 3 evőkanál. első osztályú búzaliszt, 5-6 pohár előre főtt zöldség- vagy húsleves, 3-4 darab babérlevél, só és őrölt fekete bors, 1 pohár reszelt kemény sajt és fehér kenyérkockák.
Először vágja nagy kockákra a leves fő összetevőjét, és mártsa fel egy fazékba, előmelegített vajjal. Folyamatosan kevergetve pirítsa meg a zöldségeket, amíg azok mélyen aranyszínűek, vagy akár barnásak nem lesznek. Ezután fokozatosan öntsük a lisztet a serpenyőbe, de nagyon lassan, állandó keverés mellett, hogy csomók ne képződjenek a serpenyőben. Ezt követően az összes húslevest, lavrushkát, borsot és egy kis sót öntsön a tálba, így a levesnek 30-35 percig kell főznie. Ez idő végén távolítsa el a babérlevelet a fazékból.
Ez az összetevő csak a kész levest fogja keverni, és a jövőben nincs rá szükség, mivel ez adta az étel saját illatát.
Tálalja ezt az edényt adagolt csészékbe töltve, minden maréknyi kekszet és kb. Negyed reszelt sajtot adva hozzá. De ne rohanjon azonnal hagymalevest cipelni az asztalra. Először tegye a csészéket meleg sütőbe, hogy a sajt teljesen megolvadjon. Ez az étel finom!
Párizs külvárosában, az igazi hagyományos éttermekben és a gazdálkodók éttermében a hagymaleves kissé másképpen készül - tejszínnel és cserépben. Szüksége lesz a következő összetevőkre: kevés (kb. 100-120 g) szalonna, 2-3 hagyma, só és bors, 3-4 pohár víz (az edény kívánt vastagságától függően), 200-300 g fehér kenyérkrutonnal, 150-200 g sajt, 6-8 evőkanál. zsíros (25% -kal jobb) krém.
Vágjuk a szalonnát apró darabokra, és fazékban pirítsuk, amíg megpuhul és a zsír felszabadul. Ezt követően távolítsa el a ropogtatást az edényekből, tegye a vékony félkarikákra vágott hagymát a fazékba, csökkentse a hőt alacsonyra, és párolja az összetevőket, amíg a zöldségek homogén pürévé nem válnak. Ezután adjunk hozzá sót és borsot, fedjük le az összetevőket vízzel, forraljuk fel a serpenyő tartalmát és csökkentjük a hőt alacsonyra. Ezután főzzük a levest további 25-28 percig.
Öntsük a félig főtt hagymalevest az edényekbe, szórjuk meg a folyadékot egy marék sajttal, adjunk mindegyikhez 2 evőkanál tejszínt, tetejére tegyük a kekszet és az így kapott tepertőt. Ezután tegye az edényeket 160 ° C-os sütőbe 5-6 percre, hogy az alapanyagok ismét alaposan felmelegedjenek, és a sajt megolvadjon.
Szintén Franciaországban, a fővárosban és Párizstól meglehetősen távoli városokban készülnek a hagyományos hagymaleves különféle változatai.
Vannak, akik darabokra vágott főtt csirke tojást adnak, mások - fürj darabokat.
Ennek az ételnek nagyon népszerű összetevője az apróra vágott zellergyökér, a kemény sajt helyett a feta sajt darabjai, a fokhagymagerezdek, amelyek a levest ismert csípősségnek és pikánsnak adják, valamint ízlés szerint egyéb összetevők.
